Defne Yaprağı'nı artık facebook'tan takip edebilirsiniz..
İnegöl Köfte

 



    İnegöl Köfte'yi sevmeyeniniz yoktur sanırım.Kendine has dokusu ve lezzeti vardır.İnegöl ve Bursa'dan tüm Türkiye'ye dağılan, ustaların elinden çıkan bu köftelerin sırrını da kendilerine saklarlar.Yapımında şunlar vardır derler ama, oran tam olarak açığa verilmez.Bir yıl önce televizyonda bir ustanın yapımını gelişi güzel anlattığı köfteyi not etmiştim.Bir kebap ustasına ayrıntıyı sorduğumda, o da köftenin yapımında bir gün önceden karbonat ile yoğurmanın kıvamı çok değiştirdiğini söylemişti.Neyse,son bir yıldır 6-7 kez(son bir ayda 3 kez) İnegöl Köfte denemem oldu.Her birinde malzemelerle ve oranları ile oynayarak farklı tarifler deneyerek,lezzet farklılıklarını not ettim.Sonuçta istediğim lezzeti yakaladım.Bu köfte işte böyle yapılır diye bir iddam yok, ama benim evde yaptığım en güzel İnegöl köfte tarifim budur arkadaşlar!
 
 (Sırf yağsız dana eti ile yaptığımda lezzet eksikliği hissettim.Bu yüzden bir sonraki yaptığımda çok az kuzu eti ekledim.Yine istediğim lezzeti alamadım diye hayıflandığımda tanıdığımız bir usta,telefonda böbrek yağı da lezzet verir,ama 100-150 gr.da fazla da koyma dedi.Bir sonraki sefere de böyle denendi.Sonuç harikaydı.Annemin uyarısı ile karbonat miktarı da azaltılınca etin kıvamı hem yumuşak,hem esnek bir dokuya kavuştu.Sonunda tarifte buradaki yerini aldı)
  Resimi sofradaki hali ile verdim.En yakın zamanda artistik bir pozu çekilecektir:)
 
   Malzemeler:
  • 800 gr. yağsız dana eti(kaburga veya döş kısmı)
  • 200 gr. kuzu eti
  • 150 gr. böbrek yağı(sakatatçıda bulunuyor)
  • 1 tatlı kaşığı karbonat
  • 2-3 damla limon suyu
  • 1 çay bardağı su
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • 1 adet orta boy kuru soğan
  1. Dana eti,kuzu eti ve böbrek yağı ayrı ayrı kıyma makinesinden çektirin.Sonra hepsi birlikte makineden çektirin.
  2. Kıymaya üzerine karbonat konulup,limon suyu ile hafif kabartılır.Üzerine su ilave edilip,10-12 dk. yoğurulur(iki elle).Tuz ilave edilip,iyice karıştırıp,ağzı streçle kapatılıp en az 18 saat buzdolabında bekletin.
  3. Ertesi gün, ince rendelenmiş soğan ilave edilip,iyice yoğrurup şekil verin(ister parmak şeklinde,ister yuvarlak yassı şekilde)
  4. 1-2 saat dinlenen köfteleri,ızgarada veya tavada az tereyağında kızartılarak pişirin(tavada yapacaksanız kısık ateşte,sık sık çevirerek pişirin)
  5. Köfteyi servis ederken aynı oranda kekik,kimyon,pulbiber ve karabiberi karıştırıp bir kaseyle dileyene köftelerin üzerine serpmek için sunun.
  6. Kalan köfteyi aralarına streç yerleştirerek daha sonra kullanmak üzere  bir kabın içerisinde buzluğa yerleştirin.

 




Yorum ekle     Derecelendir: 1 - 2 - 3 - 4 - 5     Toplam: 14830
 
 BAYAT EKMEK İÇİ YOK MU BU KÖFTEDE MERYEM HANIM?CEVABINIZI BEKLİYORUM.HEMEN DENİYECEĞİM ÇÜNKÜ.ŞİMDİDEN TEŞEKKÜRLER.

ayla karakuş   19.3.2010 
 Ayla,ekmek içi konulmuyor.Harika oluyor,kolay gelsin.

meryem   19.3.2010 
 Benim de bir çok kes inegöl köftedenemem oldu.çok tatmin etmesede her seferinde öle bayıla yedik. yarında sizin tarifi deneyeceğim meryem hanım.Sonucu mutlaka yazarım.ellerinize sağlık

esmanur   20.3.2010 
 ooo harika bunlar.hemen denenecek...

fatıma   20.3.2010 
 Bende bir kac denem sonunda, istedigim tada ulasamayinca artik pes etmistim. Sizin tarifinizle bir daha denemeye karar verdim.

2 sorum olacakti:

1) Böbrek yagi yerine, tereyag eklesem olurmu? Yurtdisinda böbrek yagini bulmak cok zor.

2) Tuz disinda hic bir baharat eklenmiyormu gercekten?

Tesekkürler, Sevgiler!

Meryem Bulut   20.3.2010 
 Meryem,böbrek yağı yerine kuzu çember yağı olabilir,ama tereyağ olmaz.Tuz dışında baharat hiç konulmuyor içine ama piştikten sonra üzerine baharat karışımı isteğe göre dökülebiliyor.

Meryem   20.3.2010 
 sizi çok özledim bilgisayarım çok zor çalışıyor harika tariflere gene teşekkürler inşallah sıhhatiniz düzelir bu arada yıldönümümüz kutlu olsun nice yıllara defne yaprağı sen bir tanesin

nurdan karagöz   22.3.2010 
 Meryem abla bundan güzel artistik bir resim daha olamaz, resimler okadar muhteşem çıkmışki inegöl köftenin lezzetinin süper olduğunu bakaraktan almış oldum...makineniz, ışık ayarı, masa, tarifler hatta sandalyeler :) harkulade...lütfen bizi sizsiz bırakmayın baya özledik, sesimizi çıkarmıyorsak olmadığımızdan değil ALLAH C.C'in izniyle hep olduğumuzdandır ama bu resimleri görünce dayanamadım elleriniz dert görmesin...selametle

annecik&bircan   23.3.2010 
 Nurdan'cığım,beni çok mutlu ettin.Öpüyorum canım,sevgilerle...
Bircan'cığım,bu güzel sözlere ne diyebilirim,Allah razı olsun.Öpüyorum.Görüşmek üzere sevgilerle...

meryem   24.3.2010 
 meryemhanımcığıminegölköftenizintarifinişimdialdımçokteşekkürederimsizebutarifitamolarakkimsevermiyorsizdenALLAhrazıolsunbizlenpaylaştığınıziçinsevgiler

ümitfatmasezer   11.5.2010 
 harika bir köfte oldu.yanında piyazla,bir çırpıda bitirdik.teşekkürler,tüm güzel tarifleriniz için.

esma   5.9.2010 
Sayfa {1}

Ara:

» Genel bilgi
    ¤ Ana sayfa
    ¤
Hakkında
    ¤ Tüm tarifler
    ¤ Kullanılan ölçüler
» Yemek listesi
    ¤ Çorbalar
    ¤ Sıcak yemekler
    ¤ Köfteler
    ¤ Salatalar ve Zeytinyağlılar
    ¤ Hamur işleri
    ¤ Şerbetli ve Sütlü Tatlılar
    ¤ Kekler ve Pastalar
    ¤ Kurabiyeler
    ¤ tartlar,paylar ,kişler
    ¤ Kahvaltılık
    ¤ Reçeller ve Marmelatlar
    ¤ Yöresel yemekler
    ¤ Sofralar
    ¤ Faydalı Bilgiler
    ¤ Kış Hazırlıkları
    ¤ Linkler
    ¤ Deneme Mutfağı
» En çok beğenilenler
    ¤ Havuçlu Kek ve Havuçlu Pasta
    ¤ Amonyaklı Pasta
    ¤ Kandil Simidi
    ¤ Lokma Tatlısı
    ¤ Midye Böreği
» Yemek arşivi
 
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31  
» İstatistikler
 Bugün tekil hit : 1
 Bugün sayfa izlenimi : 3
 Bu hatfa tekil hit : 663
 Bu hafta sayfa gösterimi : 6.511
 Bu ay tekil hit : 17.640
 Bu ay sayfa gösterimi : 141.721
 Genel tekil hit : 1.495.160
 Genel sayfa gösterimi : 10.638.742
» Bağlantılar
 -
» Müzik kutusu





 


©
2007 Defne Yaprağı - Tüm hakları saklıdır.   
Tasarım, hosting: Gisa   
 


kocaeli, Kocaeli, İzmit, Izmıt , kocaeliyerel.com, kocaeli rehberi, haber, kocaeli haber ,rehber, şehir, etkinlik, kültür, sanat, film, sinema, lezzet, yemek, yeme, içme, eğlence, moda, alışveriş, indirim, ücretsiz, armağan, bedava, haber, gezi, turlar, tatil, turizm, iş, ticaret, eğitim, opera, bale, tiyatro, konser, parti, müzik, festival, fuar, kongre, arama, harita, , kocaeli olay, özgür kocaeli , bizim kocaeli , Turkey, Türkiye