Defne Yaprağı'nı artık facebook'tan takip edebilirsiniz..
Teltel

 



 
 
 

    Geçen hafta sonu,ilimizde Hititlerden Günümüze Çorum Mutfağı  konulu yemek yarışması düzenlendi.Katılım formunu gördüğümde hepsi birbirinden değerli,jüri üyeleri beni oldukça heyecanlandırdı(Ahmet Örs,Nedim Atilla,Artun Ünsal,Sahrap Soysal,Hülya Ekşigil,Gabriele Sponza,Gülhan Kara,Elif Korkmazel,Eyüp Kemal Sevinç,Ahmet Uhri,Coşkun Aral,Ayşe Tüter...)Hepsiyle tanışma fırsatı bulmak için yarışmanın olduğu gün orada olmalıyım diyordum.Arkadaşlarımın destekleri ile yarışmaya katılarak tanışmanın daha iyi olduğunu düşünerek, son gün katılım formunu elime aldım.Çocukluğumdan beri  yapıla gelen birçok  lezzet bir bir gözümün önünde sıralandı.Birçoğunu yemek bloğumda verdim zaten ,onlardan bir ikisini  yaparım diyerek ,siteden seçmeye başladım.Ama birden birkaç yıldır bir türlü yapıp tarifini yazamadığım ve daha önce ne internette ne de yemek kitaplarında kayıt altına alınmayan ve yöremizin geçmişinde kış  geceleri  dost toplantılarının eğlenceli anlarının bir parçası teltel aklıma geldi. Artık çok az kişinin  bildiği bu tatlının bence diğer tatlılardan farklı bir yeri var büyüklerimize göre.Çünkü imece usulü yapılan bu tatlı,genci yaşlısı,erkeği kadını herkesin,yapımında emeği geçer,böylece kalabalık kış günlerinin eğlencesi olurmuş.Bu gecelerde birbiri ardına oyunlar çıkarılıp ,şakalar yapılır(yüzük oyunu,zenne oyunları gibi),türküler söylenirmiş.Dostluğun,yardımlaşmanın,sevginin  kıymetinin bilindiği günlerin,ağız tadıymış işte…

 
 Munise Teyze'mizin tecrübeleriyle,ailemin kuvvetiyle yapılan,1. liğe layık görülen tatlımız:
 
     Malzemeler:
  • 1 kg şeker
  • 8 su bardağı su
  • leblebi  büyüklüğünde limon tuzu
  • 300 gr. Leblebi unu(leblebi robotta çekilerek un haline getirilir)
  • 500  gr un(kavururken ceviz büyüklüğünde tereyağ tavada eritilir.Kokusu çıkıp biraz pembeleşene dek un kavrulur
  1. Şeker ve su bir tencereye konulup ağda koyu bir ağda haline gelene dek orta ateşte kaynatılır. Kıvamının geldiğini anlamak için bir kasede soğuk su bulundurulur.Şerbetten bir kaşık suya atılır. Birkaç sn sonra suyun dibindeki şerbet ele alınıp su kasesinin kenarına vurulur.Eğer cam gibi ses çıkarıyorsa ağda olmuş,kıvam gelmiş demektir.Limon tuzu ilave edilir,bir iki taşım daha kaynatıp ocaktan alınır.Tabanına ve kenarlarına  tereyağı sürülmüş bir tepsiye,dökülüp soğuk bir yerde donması beklenir.
  2.  Donan ağda, dikkatlice(ama çok dikkatli)kenarından kaldırılarak ,kesinlikle kırılmadan rulo haline getirilir.
  3.  Ortaya büyükçe bir tepsi(bizde masaf dinilir)alınır. Artık güçlü kollar(genelde bu kısımdan sonrasını erkekler yapar)bu tepsi üzerinde hem esnetip,hem sıkarak ,her yeri aynı kalınlıkta tepsi büyüklüğünde genişletirler.
  4. Sonra bir ucu elle yassıltıp,diğer uç inceltilerek,iki uç birleştirilir(nereden birleştiği belli olmayacak şekilde ve sıkı)Bu işlemden sonra,halka haline gelen ağda önce 8 şeklini alıp,sonra iki yuvarlak üst üste getirilir.
  5. Böylece ağda ikiye katlanmış ve küçük halka haline getirilmiş olur. Tekrar hem sıkarak hem de esneterek(yine aynı eşitlikte)ikiye katlanmış halkalarda birleştirilerek,tepsi büyüklüğüne getirilir.Tekrar ikiye katlanır….(bu esnetme ve katlama işlemleri 10 tur devam ettirilir.
  6. Bundan sonra esnetme ve katlama işlemi una bulayarak tekrarlanır(leblebi unu ve kavrulmuş un birleştirilir ve tepsiye ağda üzerine dökülür)Ta ki  ince saç teli yumağı görünümü alana dek.Bundan sonra tatlı 4 er parmak kalınlığında kesilip servis yapılır.
  • Tatlının hiç kopmadan tur atlatılması gerekir.’’Ne kadar sıçan kuyruğu az ise o kadar güzel demektir teltel’’derler.Neeee dediğinizi duyar gibiyim!Evet sıçan kuyruğu diye teltelin işlem bitmeden kopan tellerinin kalın kalması ile oluşan kısımlarına derlermiş.
  • Annemin  anlattığına göre bazen donması için kış soğuğunda avluya konulan  tepsiyle ağdanın bir komşu tarafından gizlice alınması da ayrı bir eğlence imiş.Ağdayı alan ertesi gün ortaya çıkar(kendi söyler)ve ceza olarak ta çaldığı ağdanın iki katı ağda hazırlayıp,tüm komşuları teltele çağırırmış.Birlikte çekilir,oyunlar çıkararak yerlermiş.Gençlerin de en büyük zevki unlu telteli ağızda pufff yapıp, yanındakinin üzerine püskürtmekmiş…
 
 
 
     
   
 
   
 
   
 
   
 
 
   Yarışma sonuçları şöyle:
 
   Yöresel çorbalar ve aşlar:
  1.  Raika Kayısı (yarma çorbası)
  2.  Akile Canbolat (yaprak içi)
  3.  Yusuf Yıldız (toyga aşı) 

   

   Yöresel Sebze Yemekleri: 
  1.  Fatma Şahinli (söbelik mantarı dolması)
  2.  Kamile Özgür (madımak)
  3.  Birgül Yıldırım (baklalı yaprak sarma)

   
    Yöresel Et Yemekleri ve Kebaplar: 

  1.  Fadime Yıldırım (keşkek)
  2.  Şerif Tosun (İskilip dolması)
  3.  Ayfer Yılmaz (horoz etli bulgur pilavı) 

   Yöresel Hamur İşleri, Pilavlar ve Ekmekler: 

  1.  Begümhan Eren (nohutlu mantı)
  2.  Reyhan İlbaş (su böreği)
  3.  Meryem kadife (kuru mantı) 
   Yöresel Tatlılar:
  1. Meryem Kadife (teltel)
  2. Hakime Demirel (kater)
  3. Ayşegül İlci (hasıda) 
     

   Deneysel Hitit Mutfağı Yemekleri

  1. Yusuf Dalkılıç (zalpa)
  2. İsmail Demiralan (zalpa)
  3. Haydar Savaş Akkuş (zalpa)

  Bilmediğimiz çok lezzetlerimiz varmış meğerse!Birbiri ardına tarifleri siteye eklemek istiyorum,inşallah...




 




Yorum ekle     Derecelendir: 1 - 2 - 3 - 4 - 5     Toplam: 15050
 
 seneler önce 30 yıl vardır, dedemler pekmezle yapmışlardı. çok güzeldi ya, adıda tetteli idi.görüntüsü yapılışı aynı böyle idi basit bir şeyolmadığını hatırlıyorum çocul aklımla ... hey gidi günler ... sizlerede çok teşekkür ediyorumbunları hatırlattığınız için ... bundan sonla sıkı bir takipcinizim Allahın izniyle

ayfer ulutaş   5.7.2013 
 Teltel'e bayıldım. Bazı farklılıklarla aynısını bizde yaparız. Bende Çankırılıyım. Hemşeriyiz herhalde.
Tebrik ederim. Emeği geçenlere de sevgiler, saygılar.
Ayrıca defne yaprağını çok beğendim. Ellerinize, yüreğinize sağlık.
Görüşmek dileğiyle, sevgiler.

Sanal alemde TuzEkmek adında bir blogum var.

Sare terzioğlu   31.3.2012 
 aması olan n biz okurlarızla paylaşırsanız iyi edersiniz meraklandık doğrusu

   28.5.2011 
 Meryem ablacım dönüsün muhtesem oldu masallah ..bir daha hıc bu kadar ara vermezsın ınsallah .. tebrık edıyorum senı ve aileni .. sevgiler..

Hilal   26.5.2011 
 meryem hanımcığım tebrikler bende dün zaman gazetesinin ekinde birinci olduğunuzu okudum tebrik için bilgisayarı açınca tarifinizle karşılaştım artık yeni tariflerle sık sık buluşuruz inşallah

nurdan karagöz   23.5.2011 
 meryemcim öncelikle tebrik ediyorum bu güzel başarın için...ellerine sağlık hem unutulmaya yüz tutmuş bir gelenekseli yaşattığın için hem de gösterdiğin özen için...eminim tadı da çok güzel olmuştur...sevgilerimle

refika   23.5.2011 
 merhaba meryem ablacım,öncelikle sizi tebrik etmek isterim...birinciliğinizi radikal gazetesinden müge akgün'ün 'hititlerden günümüze çorum mutfağı' yazısından okuyup öğrendim ve inanın çok gururlandım sizinle...hemen facebook hesabımda da paylaştım...ellerinize sağlık,çok ta güzel bi hizmet olmuş,çorum'umuzun yemek kültürünü yaşatmak adına...başarılarınızın devamını dilerim,sevgilerle...

ayşen güler duraklıoğlu   23.5.2011 
 Nurdan,Refika,Ayşen,çok teşekkürler,Allah razı olsun...

Meryem   23.5.2011 
 MERHABALAR MERYEM HANIM NASILSINIZ.TEBRİKLER..İNANIN ÇOK MUTLU OLDUM,ZOR MEŞAKKATLİ BİR TATLI.AMA DEĞİYOR.ÇOCUKLUĞUMDA BİZİM EVDE DE YAPILIRDI. ELLERİNİZE SAĞLIK..

Ayşe COŞKUNER   23.5.2011 
 Ayşe Hanım'cığım, çok teşekkürler...

Meryem   23.5.2011 
 Tebrikler,teşekkürler...Meryem hanım.

Zehra   24.5.2011 
 Meryemciğim,başarından dolayı tebrik ederim.Tabiki bende tetelin ve özelliklede yapım aşamasındaki sıcak ve samimi eğlencelerin sohpetlerin öykülerini çok dinlemiştim.Ama ben pişmaniye diye düşünmüştüm telteli,halbuki bu daha farklı bir tatlı yapmak değil ama yemek nasip olur inşallah.birde o muhteşem kuru mantınla derce almışsın hem görselliği hemde lezzetiyle yok böyle bir tat diyebilirim .tekrar tebrik ederim canım.

Ç iğdem Balaban   24.5.2011 
 Zehra,bende teşekkür ediyorum.Sağolasın...
Çiğdem Abla'cığım,Çoruma geldiğinizde inşallah yapalım hep birlikte.Sağolasın,güzel sözlerin için.Allaha emanet olun...

Meryem   24.5.2011 
 Meryem Ablacım seni ve bütün katılımcıları ayrı ayrı tebrik ederim ellerinize yüreğinize sağlık. Gerçekten Çorum adına kendi adına çok güzel birşey sana da 1.lik yakışır zaten öpüyorum

yasemin yılmazeli   26.5.2011 
 Yasemin'ciğim,sağolasın canım,Allah razı olsun...
Hilal'ciğim,çok teşekkür ederim.İnşallah canım,ben de ara vermeden devam etmek istiyorum amaa...bazen ama sı var işte...

Meryem   27.5.2011 
 Meryemcim seni kutluyorum. Teltel eskiden yaptığımız, çok sevdiğim bir yiyecektir.Yapım aşaması çok eğlenceli geçerdi.Yemek tariflerin çok güzel, takip ediyorum. Arkadaşlarıma da tavsiye ediyorum.İki ödül birden almana çok sevindim.Başarılarının devamını diliyorum sevgiler...

İnci Yetik   6.6.2011 
 Çok teşekkürler ablacığım,sağolasın...

Meryem   7.6.2011 
 canım teyzem tebrik ederim çok muhteşemdi yalnız ismi yanlış yazılmış kater değil köğter ellerine sağlık yöresel tatlı ikincisi HAKİME DEMİREL

esra bağıran   25.10.2011 
 BEN SİTENİZİ ÇOK BEĞENDİM. İYİ İŞ ÇIKARMIŞSINIZ.ELLERİNİZE SAĞLIK

AYŞEGÜL KAŞ   23.11.2011 
 Ne kadar uzun süredir özlediğimi bilseniz inanamazsınız bu tatlıyı... Yapılışını teorik olarak çok iyi hatırlamama rağmen, şeker kıvamını tutturamamaktan korktuğum için denemeye hiç cesaret edemedim doğrusu... Ellerinize sağlık, yaptığınız her şey gerçekten çok güzel, çalışmalarınızı büyük bir taktirle izliyorum, tebrik ediyorum :)

Yasemin Sabuncu   25.1.2015 
Sayfa {1}

Ara:

» Genel bilgi
    ¤ Ana sayfa
    ¤
Hakkında
    ¤ Tüm tarifler
    ¤ Kullanılan ölçüler
» Yemek listesi
    ¤ Çorbalar
    ¤ Sıcak yemekler
    ¤ Köfteler
    ¤ Salatalar ve Zeytinyağlılar
    ¤ Hamur işleri
    ¤ Şerbetli ve Sütlü Tatlılar
    ¤ Kekler ve Pastalar
    ¤ Kurabiyeler
    ¤ tartlar,paylar ,kişler
    ¤ Kahvaltılık
    ¤ Reçeller ve Marmelatlar
    ¤ Yöresel yemekler
    ¤ Sofralar
    ¤ Faydalı Bilgiler
    ¤ Kış Hazırlıkları
    ¤ Linkler
    ¤ Deneme Mutfağı
» En çok beğenilenler
    ¤ Havuçlu Kek ve Havuçlu Pasta
    ¤ Amonyaklı Pasta
    ¤ Kandil Simidi
    ¤ Lokma Tatlısı
    ¤ Midye Böreği
» Yemek arşivi
 
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31  
» İstatistikler
 Bugün tekil hit : 547
 Bugün sayfa izlenimi : 4.680
 Bu hatfa tekil hit : 1.874
 Bu hafta sayfa gösterimi : 17.851
 Bu ay tekil hit : 10.137
 Bu ay sayfa gösterimi : 80.718
 Genel tekil hit : 1.571.359
 Genel sayfa gösterimi : 11.287.946
» Bağlantılar
 -
» Müzik kutusu





 


©
2007 Defne Yaprağı - Tüm hakları saklıdır.   
Tasarım, hosting: Gisa   
 


kocaeli, Kocaeli, İzmit, Izmıt , kocaeliyerel.com, kocaeli rehberi, haber, kocaeli haber ,rehber, şehir, etkinlik, kültür, sanat, film, sinema, lezzet, yemek, yeme, içme, eğlence, moda, alışveriş, indirim, ücretsiz, armağan, bedava, haber, gezi, turlar, tatil, turizm, iş, ticaret, eğitim, opera, bale, tiyatro, konser, parti, müzik, festival, fuar, kongre, arama, harita, , kocaeli olay, özgür kocaeli , bizim kocaeli , Turkey, Türkiye