Defne Yaprağı'nı artık facebook'tan takip edebilirsiniz..
Antep Usulü Kuru Patlıcan Dolması

 



      Dolmalara takmış durumdayın.Yaprak sarması ,lahana dolması,kara lahana sarması derken sıra patlıcan dolmasına geldi.Tencerenin kapağını kaldıran ev halkı , ''Ooo dolmamı yaptın '' diye sevineceği yerde sıradan bir yemekmiş gibi tepki vermeye başladı.Sanırım biraz ara vermem gerek :)  
   
      Malzemeler:
  • 30-35 adet orta boy  kuru patlıcan
  • 2 su bardağı pirinç
  • 1/2 su bardağı kırık yarma
  • 2 adet orta boy kuru soğan
  • 100-150 gr. kaburga veya kol kısmından orta yağlı kuzu kıyma(satır kıyma tercihen)
  • 1/2 demet maydanoz
  • 2-3 sap dereotu
  • 2 diş sarımsak (ince doğranmış))
  • 8-10 yaprak reyhan(taze yoksa 1 tatlı kaşığı toz )
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek biber salçası
  • yarım su bardağı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı dolusu tuz(salçanın tuzuna göre değişir)
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı silme kimyon
  • 1 yemek kaşığı pulbiber
  • 1 tatlı kaşığı silme yenibahar
  • üzeri için:
  • 1 'er tatlı kaşığı  biber ve domates salçası
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığından az sumak ekşisi (yoksa 1/3 limon suyu)
  1. Tencereye zeytinyağını ve ince doğranmış soğanları  ve sarımsakları alıp kavurun.Baharatı ilave edip,1 dk. çevirin.Salçayı ve pirinci,yarmayı ilave edip,orta ateşte 4-5 dk. karıştırarak kavurun.
  2. Doğranmış dereotu ve maydanozu,tuzu,ekleyip,karıştırın.üzerine bire bir gelecek şekilde kaynar su ilave edin.Suyunu çekene dek pişirip,bir kenarda soğutun.
  3. Soğuyan içe eti ilave edip, yoğurun.
  4. Patlıcan kurularını bir tencereye alın.üzerine kaynar su ilave edip, 5 dk. kaynatın. suyunu süzüp tekrar kaynar su ilave edin. tam pişmeden hafif diri iken (10-12 dk. sonra) ocaktan alıp,suyunu süzdürüp,soğutun.
  5. İç malzemesini karıştırın(uzun süre kenarda durunca yağı alta iner) iç malzemesinden patlcanların içine doldurun(çok dolu konmayacak)
  6. Her bir patlıcanı,diğer bir patlıcanla eşleyerek,birbirinin ağzına kapatın(aşağıdaki resimdeki gibi) tencereye hafif dik şekilde yan yana dizin.
  7. Sos malzemesini hazırlayın( zeytinyağında salçayı kavurup az sulandırın),sumak ekşisi ileve edin.bu sosu tenceredeki patlıcanların üzerine gezdirin.
  8. Üzerine bir tabak veya resimdeki gibi kremit bir ağırlık kapatın.patlıcanların üzerini geçmeyecek kadar(resimdeki gibi )su ilave edip,suyunu çekene dek orta ateşte 20-25 dk. pişirin)

                  

                 
 
                   
 
                  
 
                   
 
           
      



Yorum ekle     Derecelendir: 1 - 2 - 3 - 4 - 5     Toplam: 2959
 
 meryemcim en sevdiğim dolmadır kuru patlıcan dolması,hele birde güneydoğu usulü olursa... nefis görünüyor,ellerine sağlık.
MÜZEYYEN

müzeyyen   1.4.2013 
Sayfa {1}

Ara:

» Genel bilgi
    ¤ Ana sayfa
    ¤
Hakkında
    ¤ Tüm tarifler
    ¤ Kullanılan ölçüler
» Yemek listesi
    ¤ Çorbalar
    ¤ Sıcak yemekler
    ¤ Köfteler
    ¤ Salatalar ve Zeytinyağlılar
    ¤ Hamur işleri
    ¤ Şerbetli ve Sütlü Tatlılar
    ¤ Kekler ve Pastalar
    ¤ Kurabiyeler
    ¤ tartlar,paylar ,kişler
    ¤ Kahvaltılık
    ¤ Reçeller ve Marmelatlar
    ¤ Yöresel yemekler
    ¤ Sofralar
    ¤ Faydalı Bilgiler
    ¤ Kış Hazırlıkları
    ¤ Linkler
    ¤ Deneme Mutfağı
» En çok beğenilenler
    ¤ Havuçlu Kek ve Havuçlu Pasta
    ¤ Amonyaklı Pasta
    ¤ Kandil Simidi
    ¤ Lokma Tatlısı
    ¤ Midye Böreği
» Yemek arşivi
 
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31  
» İstatistikler
 Bugün tekil hit : 551
 Bugün sayfa izlenimi : 4.729
 Bu hatfa tekil hit : 1.878
 Bu hafta sayfa gösterimi : 17.900
 Bu ay tekil hit : 10.141
 Bu ay sayfa gösterimi : 80.767
 Genel tekil hit : 1.571.363
 Genel sayfa gösterimi : 11.287.995
» Bağlantılar
 -
» Müzik kutusu





 


©
2007 Defne Yaprağı - Tüm hakları saklıdır.   
Tasarım, hosting: Gisa   
 


kocaeli, Kocaeli, İzmit, Izmıt , kocaeliyerel.com, kocaeli rehberi, haber, kocaeli haber ,rehber, şehir, etkinlik, kültür, sanat, film, sinema, lezzet, yemek, yeme, içme, eğlence, moda, alışveriş, indirim, ücretsiz, armağan, bedava, haber, gezi, turlar, tatil, turizm, iş, ticaret, eğitim, opera, bale, tiyatro, konser, parti, müzik, festival, fuar, kongre, arama, harita, , kocaeli olay, özgür kocaeli , bizim kocaeli , Turkey, Türkiye