Defne Yaprağı'nı artık facebook'tan takip edebilirsiniz..
Tire Köfte

 



   Geçen ramazan kızımla Tiree yediğimiz köftenin lezzetini konuşunca ertesi gün evde yaptığım bu köfteyi facebookta fotoğrafını paylaşmıştım.Ama tarifi vermeyi unutmuştum. Domatesin en güzel mevsimi geldi.Ben yarın yapmaya niyetlendim.Sizde deneyin derim !
 
  ''Tire Lokantacılar ve Kebapçılar Odası Başkanı  Ayhan Alyüz , Tire köftesinin Selçuklu ve Osmanlı kültürünün bir parçası olarak günümüze geldiğini söylemiş ve bu geleneksel yemeği tanıtmaya yönelik geniş kapsamlı çalışma hazırlığında olduklarını bildirmiş. Ancak hemen belirtelim, köfte konusunda geleceğini kurtaran tek yer Tire. Çünkü artık Tire köftesi ustalarını artık Çıraklık Eğitim Merkezi'nde özel olarak yetiştiriliyorlar. Çıraklar etinin işlenmesi, yoğrulması ve pişirilmesi özel olan bu köfteyi bilimsel yöntemlerle öğreniyorlar.
Tire köftesi hiçbir baharat katılmadan hazırlanıyor, özel işlemlerden geçiriliyor, (sırrını haklı olarak saklıyorlar bizden!)  kömür ateşinde ızgaraya hiç değdirmeden pişirilerek hazırlanıyor. “Tarihten Günümüze İzmir Mutfağı”nı kaleme alırken hiçbir şeyde zorlanmamıştım köfte tercihlerinde zorlandığım kadar...''
                                                                    Nedim Atilla
 
  
 Tire'nin meşhur köftesini evde nasıl yaparım derseniz ,işte size tarifi! (Köftenin içeriği tabiki saklanıyor ama benim lezzetini sevdiğim kıyma karışımıyla yazdım)
 

     Malzemeler:
  • 500 gr. kuzu kaburga arkası veya koldan kıyma
  • 50 gr. böbrek yağı(sakatatçılardan)(çektirilecek)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 5 adet yeşil biber
  • 4-5 adet domates
  • 150 gr. tereyağı
  • 1/2 demet maydanoz
  • Baharat karışımı(karabiber,kimyon,pulbiber,kekik)
  1. İki kez çekilmiş kıymayı bir gün önceden alıp,tuz ilavesiyle 5 dk. yoğurup ,dolaba kaldırın.Ertesi gün tekrar 5 dk. daha yoğurup,çöp şişlere parmak kalınlığında 8-10 cm. uzunluğunda  köfteler hazırlayın.
  2. Domatesin kabuğunu soyup, ince doğrayın.Zeytinyağında tuz ilavesiyle,suyunu çekene dek çevirin.
  3. Maydanozu yıkayıp irice kıyın.
  4. Tereyağını eritip kızdırın.
  5. Köfteleri mangalda hazırlayacaksanız:Mangalda köfteleri pişirip,kızgın tereyağının içine atın.Çıkarıp,çöplerinden sıyırıp,tabaklara yerleştirdiğiniz domates sosunun üzerine yerleştirin.Maydanoz ve baharat gezdirin.Mangala pişmiş biberlerinizive yoğurdunuzu, kenarına yerleştirip, sıcak servis yapın.
  6. Köfteler tavada hazırlanacaksa:az tereyağında kızartıp tabağa servis edince kızdırılmış tereyağı gezirin.Baharat ve  maydanoz ve tavada kızarmış biber ve yoğurtla servis yapın.



    Yorum ekle     Derecelendir: 1 - 2 - 3 - 4 - 5     Toplam: 3702
     

    Ara:

    » Genel bilgi
        ¤ Ana sayfa
        ¤
    Hakkında
        ¤ Tüm tarifler
        ¤ Kullanılan ölçüler
    » Yemek listesi
        ¤ Çorbalar
        ¤ Sıcak yemekler
        ¤ Köfteler
        ¤ Salatalar ve Zeytinyağlılar
        ¤ Hamur işleri
        ¤ Şerbetli ve Sütlü Tatlılar
        ¤ Kekler ve Pastalar
        ¤ Kurabiyeler
        ¤ tartlar,paylar ,kişler
        ¤ Kahvaltılık
        ¤ Reçeller ve Marmelatlar
        ¤ Yöresel yemekler
        ¤ Sofralar
        ¤ Faydalı Bilgiler
        ¤ Kış Hazırlıkları
        ¤ Linkler
        ¤ Deneme Mutfağı
    » En çok beğenilenler
        ¤ Havuçlu Kek ve Havuçlu Pasta
        ¤ Amonyaklı Pasta
        ¤ Kandil Simidi
        ¤ Lokma Tatlısı
        ¤ Midye Böreği
    » Yemek arşivi
     
    1 2 3 4 5 6 7
    8 9 10 11 12 13 14
    15 16 17 18 19 20 21
    22 23 24 25 26 27 28
    29 30 31  
    » İstatistikler
     Bugün tekil hit : 467
     Bugün sayfa izlenimi : 3.979
     Bu hatfa tekil hit : 3.281
     Bu hafta sayfa gösterimi : 33.747
     Bu ay tekil hit : 20.302
     Bu ay sayfa gösterimi : 191.869
     Genel tekil hit : 1.473.696
     Genel sayfa gösterimi : 10.466.126
    » Bağlantılar
     -
    » Müzik kutusu





     


    ©
    2007 Defne Yaprağı - Tüm hakları saklıdır.   
    Tasarım, hosting: Gisa   
     


    kocaeli, Kocaeli, İzmit, Izmıt , kocaeliyerel.com, kocaeli rehberi, haber, kocaeli haber ,rehber, şehir, etkinlik, kültür, sanat, film, sinema, lezzet, yemek, yeme, içme, eğlence, moda, alışveriş, indirim, ücretsiz, armağan, bedava, haber, gezi, turlar, tatil, turizm, iş, ticaret, eğitim, opera, bale, tiyatro, konser, parti, müzik, festival, fuar, kongre, arama, harita, , kocaeli olay, özgür kocaeli , bizim kocaeli , Turkey, Türkiye