Defne Yaprağı'nı artık facebook'tan takip edebilirsiniz..
2.5.2016 - Ankara Tavası 

      Ankaranın  en eski esnaf lokantası Boğaziçi şehrin Türk Mutfağından örnekler veren en leziz yeridir. Ankara Tavasının da en doğru adresi!Yemeğimi yapmadan lokantayı arayıp birkaç soru sordum.Ankara tavanın geleneksel şeklinin şehriye ile değil,pirinçle yapıldığını ve salça ve domates gibi ilavelerin asla girmeyeceğini, pirincin kavrularak değil,ıslatılarak hazırlanacağını söyledi.Anlattıklarının ışığında hazırladığım yemeğim,neredeyse Boğaziçi lokantasında yediğim lezzetteydi(aynısı demek yılların şeflerine saygısızlık olur!) Davet sofraları içinde muhteşem bir alternatif deneyin derim!
    Dün siteye tarifi ekler eklemez,face den Sema Sölpüker Hanım güzel bir yorumla eksiklerim için uyardı :
  '' Meryem hanımcığım,Ankara tava benim çok Sevdiğim bir yemektir .Adı üstünde tava da yani tepside dolayısı ile fırında pişer.Bunun için pirince et suyu ve suyunu verirken 2 misli olmalı.Çünkü fırında su kaybı çok oluyor.Ayrıca defne yaprağı değil yaz ise taze nane yapraklar bütün olarak tepsiye konur.60 Yıldır bir Ankaralı olarak eleştiriyorum.Birde benim tarifimi deneyin.Lütfen.''

  Bu güzel eklemelerle de tarifte gerekli eklemeleri yaptım!Selma Hanıma  çok teşekkür ediyorum!


    

     Malzemeler:(5 kişilik)

  • 1 kg. kemikli kuzu eti(tercihen kol)
  • 2,5 su bardağı pirinç(baldo,akçeltik gibi iri taneli bir pirinç)
  • 1 orta boy kuru soğan
  • 2 yemek  kaşığı tereyağı
  • 1 adet defne yaprağı
  • tuz,karabiber,pulbiber
  • Bir tencerede tereyağını eritip,etleri arkalı önlü kızartın.Soğanı da 4 e bölüp,  etlerle birlikte çevirin.Defne yaprağı ile  etlerin üzerini 1 parmak geçecek kadar su ilave edip,ağzı kapalı kısık ateşte yaklaşık,2-2,5 saat pişirin.(1,5 saat sonra tuzunu ve baharatını ilave edin)
  • Pirinci el değmeyecek kadar bir sıcak su ve 1 yemek kaşığı tuz ile ıslatın.
  • Eti bir başka tencereye alıp,tenceredeki et suyunu süzgeçten geçirerek,kemik parçalarından arındırın.bu arada et suyunu da ölçün.Tekrar tencerenize et suyunu alıp,ıslattığınız pirincin 2 misli kadar olana dek gerekirse sıcak su ilave edip,kaynatın(tuzunu kontrol edin).Pirinci ilave edip,nane yaprakları ve üzerine etleri dizin.Fırında 200 ºC de suyunu çekene dem pişirin.Fırından alıp,üzre kağıt havlu kapalı,vaziyette kapağını kapatarak  demlenmeye alın.demlenmeye bırakın.
  • 1 yemek kaşığı tereyağını kızdırıp,üzerine gezdirin.İnce bir tahta spatula ile pirinci ezmeden karıştırıp, karabiber ilavesi ile servis yapın.
  • selma hanımın da dediği gibi: Ankara tava yaz günü pişecekse bütün bütün sivribiberler vede ay ay kesilmiş dometeslerle süslenip Öylece fırına verilmeli.

   

 

   

30.10.2014 - Beşamel Soslu Rataotuille 

    Misafir sofram için bir zeytinyağlı veya salata yapmak için sebzeleri ortaya koyduğumda,ratatouille yapmak geldi aklıma!Ama et yemeğinin yanında servis etmeyeceğime göre biraz daha zenginleştirebilirim derken,lazanya gibi beşamel sos ve kıymalı bir sosla zenginleştireyim dedim ve ortaya bu harika lezzet çıktı!Şiddetle tavsiye ederim :)

     
   

    

     Malzemeler:
  • 4 adet patlıcan
  • 4 adet kabak(patlıcan ve kabakları eşit kalınlıkta seçmeye çalışın)
  • 3 orta boy domates
  • 1 adet orta boy patates
  • zeytinyağı,kekik,pulbiber,karabiber,feslefen,tuz
  • beşamel sos için:
  • 3 yemek kaşığı un
  • 3 su bardağı süt
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • karabiber,tuz
  • salçalı sos:
  • 100 gr. kıyma
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 orta boy kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı salça
  • tuz,karabiber,az kimyon
  1. beşamel sos için,utereyağını eritip,unu çok az kokusu çıkana dek kavurun.karıştırarak sütü ilave edip,pişirin.tuz ve baharat katıp bir kenara alın.
  2. zeytinyağında yemeklik doğranmış soğanı kavurup,kıymayı ilave edin.Kavrulunca salça ve baharat ilave edip,çevirin.Kenara alın.
  3. sebzeleri kabuklarını sıymadan incecik dilimleyin.Her birin ayrı ayrı zeytinyağ ve baharat karışımına bulayın.(patlıcanı dilimledikten sonra az tuzlu suda bekletip,süzdüm)
  4. fırın kabınızın tabanını zeytinyağla yağlayıp,ince patates dilimleriyle kaplayın.üzerine salçalı sosu yayın.sonra da beşamel sosu yayın.Üzerine resimdeki gibi bir patlıcan,bir kabak,ara ara da domates dizerek kaplayın.Aleminyum folyo ile kaplayıp, 200º Cde ısıtılmış fırında 20 -30 dk. pişirin. Üzerini açıp,tekrar 10-15 dk daha üzeri hafif kızarana dek pişirin(sebzeleri kontrol edin)üzerine kaşar gezirip,eriyince fırından çıkarıp servis yapın.

  Not: Servisten 3-4 saat önce hazırlayıp,folyo ile kaplayıp,buzdolabına yerleştirdim.Misafirim gelmeden az önce fırınlayıp,fırının içinde beklettim.Servis zamanı fırının ızga kısmını ısıtıp, kaşar eriyene dek fırınladım.Hem de sıcacık servis etmiş oldum.

11.5.2014 - Tire Köfte 

   Geçen ramazan kızımla Tiree yediğimiz köftenin lezzetini konuşunca ertesi gün evde yaptığım bu köfteyi facebookta fotoğrafını paylaşmıştım.Ama tarifi vermeyi unutmuştum. Domatesin en güzel mevsimi geldi.Ben yarın yapmaya niyetlendim.Sizde deneyin derim !
 
  ''Tire Lokantacılar ve Kebapçılar Odası Başkanı  Ayhan Alyüz , Tire köftesinin Selçuklu ve Osmanlı kültürünün bir parçası olarak günümüze geldiğini söylemiş ve bu geleneksel yemeği tanıtmaya yönelik geniş kapsamlı çalışma hazırlığında olduklarını bildirmiş. Ancak hemen belirtelim, köfte konusunda geleceğini kurtaran tek yer Tire. Çünkü artık Tire köftesi ustalarını artık Çıraklık Eğitim Merkezi'nde özel olarak yetiştiriliyorlar. Çıraklar etinin işlenmesi, yoğrulması ve pişirilmesi özel olan bu köfteyi bilimsel yöntemlerle öğreniyorlar.
Tire köftesi hiçbir baharat katılmadan hazırlanıyor, özel işlemlerden geçiriliyor, (sırrını haklı olarak saklıyorlar bizden!)  kömür ateşinde ızgaraya hiç değdirmeden pişirilerek hazırlanıyor. “Tarihten Günümüze İzmir Mutfağı”nı kaleme alırken hiçbir şeyde zorlanmamıştım köfte tercihlerinde zorlandığım kadar...''
                                                                    Nedim Atilla
 
  
 Tire'nin meşhur köftesini evde nasıl yaparım derseniz ,işte size tarifi! (Köftenin içeriği tabiki saklanıyor ama benim lezzetini sevdiğim kıyma karışımıyla yazdım)
 

     Malzemeler:
  • 500 gr. kuzu kaburga arkası veya koldan kıyma
  • 50 gr. böbrek yağı(sakatatçılardan)(çektirilecek)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 5 adet yeşil biber
  • 4-5 adet domates
  • 150 gr. tereyağı
  • 1/2 demet maydanoz
  • Baharat karışımı(karabiber,kimyon,pulbiber,kekik)
  1. İki kez çekilmiş kıymayı bir gün önceden alıp,tuz ilavesiyle 5 dk. yoğurup ,dolaba kaldırın.Ertesi gün tekrar 5 dk. daha yoğurup,çöp şişlere parmak kalınlığında 8-10 cm. uzunluğunda  köfteler hazırlayın.
  2. Domatesin kabuğunu soyup, ince doğrayın.Zeytinyağında tuz ilavesiyle,suyunu çekene dek çevirin.
  3. Maydanozu yıkayıp irice kıyın.
  4. Tereyağını eritip kızdırın.
  5. Köfteleri mangalda hazırlayacaksanız:Mangalda köfteleri pişirip,kızgın tereyağının içine atın.Çıkarıp,çöplerinden sıyırıp,tabaklara yerleştirdiğiniz domates sosunun üzerine yerleştirin.Maydanoz ve baharat gezdirin.Mangala pişmiş biberlerinizive yoğurdunuzu, kenarına yerleştirip, sıcak servis yapın.
  6. Köfteler tavada hazırlanacaksa:az tereyağında kızartıp tabağa servis edince kızdırılmış tereyağı gezirin.Baharat ve  maydanoz ve tavada kızarmış biber ve yoğurtla servis yapın.
    2.4.2014 - Beşamel Soslu Çoban Böreği 

        Yanında ev  usulü erişte ile harika bir akşam menüsü oldu!Tavsiye olunur :)

         Malzemeler:

    • 2 adet büyük boy patates
    • 200-250 gr. kıyma
    • 1 orta boy kurusoğan
    • 2 diş sarımsak
    • 2-3 adet yeşil biber
    • 2 orta boy domates
    • 1 adet kereviz sapı
    • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
    • karabiber,pulbiber
    • Sos  için:
    • 2 yemek kaşığı tereyağı
    • 2 yemek kaşığı un
    • 2,5 su bardağı süt
    • 1/2 çay kaşığı karabiber
    • 2 fiske muskat rendesi
    • ayrıca :150 gr. kaşar rendesi

    • Patatesi soyup,yarım mm. halkalar halinde dilimleyin.Orta boy bir fırın kabını tereyağla yağlayın.Patatesleri bir kapta zeytinyağı ve az tuz ile harmanlayıp,fırın kabına dizin.

    • Bir tencerede ince doğranmış soğanı zeytinyağında pembeleştirin.Kıymayı ilave edip,kavurun.Biberleri ince doğrayıp,ilave edin.Birkaç dakika öldürün.Salçayı ilave edin.Sarımsakları ince doğrayın,kabuğu soyulmuş ,küp doğranmış domatesle birlikte kıymanın üzerine alın.Birkaç dakika suyunu çektirin.Baharatları ve tuzunu ayarlayın.
    • Sosu patateslerin üzerine gezdirin.

    • Beşamel sos için:Eritilen tereyağ üzerine un ekleyip,2-3 dk. kadar orta ateşte kavurun.Süt ekleyip, çırpma teli ile pütür kalmayana kadar karıştırın.Kaynar kaynamaz ateşten alın.Az tuz, karabiber ve muskat ekleyin.Akışkan kıvamda olmadı ise biraz daha süt  ilave edin.

    • Sosu da kıymalı harcın üzerine gezdirip,düzleyin.175 ºC de ısıtılmış fırının orta kısmında 30-35 dk. pişirin.Pişme süresinin 20.dk sından sonra üzerine kaşar rendesi serpin.Patatesleri çatalla kontrol edip,fırından alın.Sıcak servis yapın.

           

       

           

    26.3.2014 - Pratik Karnabahar Ograten 

      Karnabaharın en güzel hali! Üstelik beşamel sosu pişirmeden ilave edip,fırında pişireceğiniz en pratik yolu! deneyin çok seveceksiniz :)
     
         Malzemeler:
    • 1 küçük boy karnabahar
    • 1 su bardağı süt
    • 2 adet yumurta
    • 2 yemek kaşığı un
    • 100 gr. beyaz peynir
    • 1 yemek kaşığı tereyağı
    • 1/2 su bardağı  kaşar rendesi
    • tuz,karabiber
    1. Karnabahari yıkayıp,küçük çiçeklere bölün.orta boy tencereye alıp,1 su bardağından az su ve tuz ilave edip,üstü kapalı haşlayın(sap kısımları tencerenin tabanına gelecek şekilde dizerek) Hafif diri olacak.
    2. Küçük bir ısıya dayanıklı kabı hafifçe yağlayın.Karnabaharları tabana yayın.Beyaz peynirleri küçük parçalar haline ufalayıp,karnabaharlaın üzerine gezirin.
    3. Bir kasede yumurta,süt,karabiber,un ve az tuzu iyice pürüssüz çırpın.Karnabaharların üzerine gezdirin.Kaşar peynirini üzerine serpin.
    4. 200 ºCde ısıtılmış fırının orta kısmında üzeri kızarana dek pişirin.
           

    Sayfa {1} {2} {3} {4} {5} {6} {7} {8} {9} {10} {11} {12} {13} {14} {15}

    Ara:

    » Genel bilgi
        ¤ Ana sayfa
        ¤
    Hakkında
        ¤ Tüm tarifler
        ¤ Kullanılan ölçüler
    » Yemek listesi
        ¤ Çorbalar
        ¤ Sıcak yemekler
        ¤ Köfteler
        ¤ Salatalar ve Zeytinyağlılar
        ¤ Hamur işleri
        ¤ Şerbetli ve Sütlü Tatlılar
        ¤ Kekler ve Pastalar
        ¤ Kurabiyeler
        ¤ tartlar,paylar ,kişler
        ¤ Kahvaltılık
        ¤ Reçeller ve Marmelatlar
        ¤ Yöresel yemekler
        ¤ Sofralar
        ¤ Faydalı Bilgiler
        ¤ Kış Hazırlıkları
        ¤ Linkler
        ¤ Deneme Mutfağı
    » En çok beğenilenler
        ¤ Havuçlu Kek ve Havuçlu Pasta
        ¤ Amonyaklı Pasta
        ¤ Kandil Simidi
        ¤ Lokma Tatlısı
        ¤ Midye Böreği
    » Yemek arşivi
     
    1 2 3 4 5 6 7
    8 9 10 11 12 13 14
    15 16 17 18 19 20 21
    22 23 24 25 26 27 28
    29 30 31  
    » İstatistikler
     Bugün tekil hit : 340
     Bugün sayfa izlenimi : 3.284
     Bu hatfa tekil hit : 1.505
     Bu hafta sayfa gösterimi : 11.707
     Bu ay tekil hit : 19.304
     Bu ay sayfa gösterimi : 182.800
     Genel tekil hit : 1.539.452
     Genel sayfa gösterimi : 11.017.628
    » Bağlantılar
     -
    » Müzik kutusu





     


    ©
    2007 Defne Yaprağı - Tüm hakları saklıdır.   
    Tasarım, hosting: Gisa   
     


    kocaeli, Kocaeli, İzmit, Izmıt , kocaeliyerel.com, kocaeli rehberi, haber, kocaeli haber ,rehber, şehir, etkinlik, kültür, sanat, film, sinema, lezzet, yemek, yeme, içme, eğlence, moda, alışveriş, indirim, ücretsiz, armağan, bedava, haber, gezi, turlar, tatil, turizm, iş, ticaret, eğitim, opera, bale, tiyatro, konser, parti, müzik, festival, fuar, kongre, arama, harita, , kocaeli olay, özgür kocaeli , bizim kocaeli , Turkey, Türkiye