Defne Yaprağı'nı artık facebook'tan takip edebilirsiniz..
24.1.2014 - Sodalı Afyon Böreği 

    Afyonlu becerikli arkadaşımız Raika'da yediğim bu böreğe tadar tatmaz hepimiz bayıldık.Özellikle bir gün önceden hamurunun hazırlanması ve ince açma,birkaç kez yağlama olmadan bu kadar kat kat ve çıtır çıtır olması da ayrı bir güzeldi!Daha önce hiç denemediğim bu böreği, misafirlerim için hazırlaığım sofraya, avuç içi ölçüleri,bardak ölçülerine çevirerek kıvamı  tutturmaya çalıştım.Sonuç harikaydı! Sofrada tadan arkadaşlarımdan hemen tarifi yazıp deneyenler oldu.Çok güzel geri dönümler aldım.Size de tavsiye ederim!
  

     Malzemeler:
  • 1 şişe soda
  • 1 su bardağı su
  • 4,5 su bardağı + 1 dolu yemek kaşığı un
  • 1 silme yemek kaşığı tuz
  • sürmek için:
  • 1 paket margarin yada tereyağı
  • 1/2 su bardağı sıvıyağı
  • iç malzemesi:
  • 1/2 kg. ıspanak
  • 2 yumurta
  • 1 orta boy kuru soğan
  • tuz,karabiber,pulbiber,kimyon
  • zeytinyağı
  1. sıvı malzemeleri yoğurma kabına alıp,yavaş yavaş unu ilave edip,ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur hamur hazırlayın. 20 k. dinlendirin.
  2. 1 paket tereyağı veya margarini eritip, sıvıyağı ile edip karıştırın.
  3. hamuru iki eşit bezeye ayırın.Bezenin birini mantı kalınlığında,hazır yufka büyüklüğünde açıp(unlu zeminde)yağlayın.Bohça gibi katlayın(araları da yağlayarak)
  4. ikinci bezeyi e aynı şekilde açıp yağlayın.İkl bezeyi ortaya yerleştirerek aynı şekilde araları yağlanarak katlayın.Ortaya çıkan bu katlı hamuru streçle kapatıp,buzolabınızda bir gün beklemeye alın.
  5. İç malzemesi için ıspanağı yıkayıp,kuruyunca ince doğrayın.Büyükce bir tencereye veya tavaya, ince doğranmış kurusoğanı alıp,az sıvıyağında hafif pembeleştirin.Ispanağı ilave edip,az suyunu çekene ek kavurun.Baharatını ilave edin.
  6. Ayrı bir tavada az yağda yumurtaları çırparak pişirin.Spatula ile yumurtaları ince kıyın.Ispanaklı harca ilave edip karıştırın.
  7. dolaptan çıkarığınız hamuru karelere bölün(16 adet kare) bu kısmı resimlememişim.Her bir kareyi de çay peçetesi büyüklüğüne yakın merdane ile açıpİç malzemesini ortasına yerleştirip,zarf gibi kapatın.Ters çevirip,tepsiye yerleştirin.Her bir bezeyi de aynı şekilde hazırlatıp,tepsiye alın.Bekletmeden üzerine içine sürdüğünüz yağdan sürerek, en yüksek ayarında ısıtılmış fırında  altı üzsütü kızarana ek pişirin.

     Not: iç malzemesi olarak ıspanakla yumurta kullanmak istemezseniz kıymalı hazırlayabilirsiniz.Ayrıca bir kısmı patatesli olarak yapmıştım.Onlarda harika oldular.Peynirli iç te güzel bir alternatif.

  

 

 

 

 

 

 

13.1.2014 - Lahmacun 

   
    Birkaç seferdir lahmacun hamuru deniyorum.Un su tuzla,buna sıvıyağ ilave ederek, kıvam inceltip,kalınlaştırarak ve son olarak ta gereken gevrekliği sağlamak için yoğurt ilave ederek...Artık elimde,öyle çakması,evde bu kadar olurlardan falan değil,en iyi lahmacun fırınında nasıl oluyorsa işte öyle!Eksiği yok fazlası var:)Şiddetle tavsiye ediyorum :)


     Malzemeler:(18-20 adet)
  • hamuru için:
  • 3 su bardağı un
  • 1 su bardağı ılık su
  • 1/2 su bardağı yoğurt
  • 1 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 çay kaşığı insidant maya
  • iç malzemesi:
  • 350 gr. orta yağlı kıyma
  • 2 adet orta boy domates
  • 3-4 adet yeşil biber(kışlık iri çarliston gibi koyu renkli biber se 2 adet)
  • 1 orta boy kuru soğan
  • 1/2 demet maydanoz
  • 2 diş sarımsak
  • 2 tepeleme kaşık salça(1 yemek kaşığı biber salçası da olur)
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya 1 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağı
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 yemek kaşığı pulbiber(arzuya göre daha fazla olabilir)
  • 1 tatlı kaşığı arnavut biberi
  • 1 tatlı kaşığı silme  karabiber

 

  1. Ilık su,yoğurt ve sıvıyağı yoğurma kabına alın.Un,tuz ve mayayı karıştırıp yavaş yavaş ilave ederek hamurunuzu elastik halini alana dek yoğurun.Üzerini örtüp kenara alın.
  2. Soğan,biber,domates ve maydanozu,çok ince kıyın veya ,blenderleyin(tuppervare ve brown gibi markaların elektiriksiz,bıcakları ipi çekilerek dönen pratik aletleri bu iş için mükemmel)
  3. Kıymayla tüm malzemeleri iyice harmanlayın.
  4. Fırınınızı en yüksek ayara getirip,fırın tepsinizi de tabanına yerleştirin.Tepsi sıcak olacak ki pişirme süresi kısalsın!
  5. Hamuru yarım yumurta büyüklüğünde bezelere ayırın(mutfak tartınız varsa 35-40 grlık bezeler yeterli) bol unlu tezgahta incecik açın.
  6. Fırın iyice ısıtıldığında tepsiyi çıkarıp,yağlı kağıt serin.3 adet hamuru yerleştirip,üzerine harçtan kenarlara çok gelmeyecek şekilde sürüp,fırının alt kısmına yerleştirin.4-5 dk. da kenarlar kızarmaya başlayacaktır.Fırından alıp,diğer bezeleri yerleştirin.tavsiyem,fırına verme işlemi başlamadan bezelerinizi açın,bir kenarda bekletin(3 erli gruplar halinde)Böylece çok kısa zamanda peş peşe pişeceklerdir.Dikkatli olmak lazım,çok çabuk pişiyorlar,resimdekiler gibi fazla kızarabiliyorlar!
  7. Hamuru yarım yumurta büyüklüğünde bezelere ayırın(mutfak tartınız varsa 35-40 grlık bezeler yeterli) bol unlu tezgahta incecik açın

  

29.10.2013 - Çibörek 

     Bugün face sayfamdaki iletilere bakarken,arkadaşlarımın beğendiği çiğ börek resmini görünce,öyle canım istedi ki,yemeğim tencerede duradursun,o yorgunluğa tekrar attım kendimi mutfağa!Tatarların bu güzel böreği,eh biraz zahmetli ve kalori bombası olsa da arada kaçamak yapmak,bazen gerekiyor... Çorumda yaşıyor''Eh ben bu kadar zahmete girmem,ama çok ta severim! ne yapsam ki?'' diyorsanız size süper bir adres! ''Hamurcu'' adlı çiğ börek ve makarna dükkanı sizleri bekliyor.Serpil Duran hocam ve Selma Yarımca ablama yeni mekanları hayırlı uğurlu olsun diyorum! 
 
     Malzemeler:
  • 5 su bardağı un
  • 2 su bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı sirke
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • iç malzemesi:
  • 250 gr. kıyma
  • 1 orta boy kuru soğan
  • karabiber,pulbiber
  • 1 çay bardağı su
  • kızartmak için:750 ml ayçiçek yağı
  1. Yoğurma kabında hamur malzemeleri ile yavaş yavaş su ilave ederek kulak memesinden az sertçe yoğurup, hamuru 15 dk.dinlendirin.
  2. Bu arada iç malzemesini kıymayı çiğden ilave ederek hep birlikte yoğurun.
  3. Hamuru yumurtadan biraz daha küçük bezelere ayırıp,ince açın.iç malzemesinden az alıp,bezenin yarısına serin.Diğer yarıyı da üzerine kapatıp,uygun bir tencere kapağı veya rulet ile ay şeklinde kesin(böylece iki hatı da yapışacaktır hamurun)
  4. Orta büyüklükte bir tencereye yağı ilave edip,ateşe yerleştirin.Yağın iyice kızması lazım.Kontrol için bir hamur parçası alıp,yağa atıp,hamurun hemen yağın yüzüne çıkıp çıkmadığını kontrol edin.Eğer çıkıyorsa hazırladığınız börekleri teker teker yağa atarak kızartın.Büyükçe bir kaşık ile yağın içindeki hamurun ,yağın üzerine çıkan kısımlarına yağdan dökmek.Bu hamurun kabarmasını sağlayacaktır.Yağ sıcaklığı kıvamında ise hamurun kızarması 2 dk. dan fazla sürmeyecektir.Mutfak havlusu serilmiş bir tepsiye börekleri alıp, sıcakken servis yapın.

    Not:Bezeleri yağa attığınızda,hamurunuzu çevirirken,maşa kullanın; yoksa çatal delecek ve yağı içine alacaktır.

30.4.2013 - Ispanaklı Çıtır Kol Böreği 

  
  Nahide arkadaşımda  yediğimiz,daha sofradan kalkmadan tarifini aldığımız harika böreği,ben de geçen hafta kahvaltıya misafirlerime yaptım. Bir gün önceden hazırlanan hamur,ince açmadan pratik hazırlandığı için,favoriler arasında yerini aldı bile...
   Teşekkürler Nahide'ciğim!..   
 
 
     Malzemeler:
  • 4 su bardağı un
  • 1 yumurta
  • 1,5 su bardağından az su
  • 1 yemek kaşığı sirke
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • yağlamak için:150 gr. tereyağı(veya margarin-sana hamurişi)
  • malzemesi:
  • 500 gr. ıspanak
  • 100-150 gr. kıyma
  • 2 orta boy kurusoğan
  • tuz,pulbiber,karabiber
  1. Un dışındaki tüm malzemeyi yoğurma kabına alıp,karıştırın.Unu yavaş yavaş ilave ederek,ele yapışmayan kulak memesi yumuşaklığında özlü bir hamur yoğurun.15-20 dk. dinlendirin.
  2. İç için:ıspanakları yıkayıp kurulayın.Normalden biraz daha ince kıyın.soğanları ince kıyıp,az zeytinyağında öldürün..Kıymayı ilave edip,kavurun.Ilıyınca ıspanaklara ilave edip,baharatla karıştırın.
  3. Hamuru 5 eşit parçaya bölün.her bir parçayı,servis tabağı büyüklüğünde alıp,5'e bölünmüş yağın da 1parçasını üzerine sürüp,bohça gibi katlayın.(Aralarına da yağ sürün)Her bir yağlanmış hamuru ayrı ayrı,streçleyin,veya tepsiye sıralayıp,hepsini biren steçle kaplayın.1gece dolapta(alt rafında)bekletin.
  4. Ertesi gün,tezgahı 1 kaşık yağla yağlayıp,her bir bezeyi yağlı tezgahta unlamadan servis peçetesi büyüklüğünde açın.Sonra merdaneyi bırakıp,elle çektirerek,hamuru biraz daha inceltin.İç malzemesinden üzerine serpip,rulo yapın.İster dilim ilim keserek tepsiye yerleştirin,ister benim gibi uzun rulolar halinde.
  5. Tüm hamurlara da aynı işlemi uygulayıp,tepsiye rulolar birbirine değmeden yerleştirin.Üzerine yumurta sarısı sürüp,bekletmeden  200 ºC fırında altı üstü kızarana dek pişirin.

   

2.4.2013 - Pita Ekmeği 

  
     Kabuğu çıtır,gevrek, içi yumuşacık,puff gibi kabarık, harika bir sandeviç ekmeği yapmaya ne dersiniz?
     Deneme mutfağından:  
  
      Malzemeler:
  • 1,5 su bardağı ılık süt
  • yarım su bardağı yoğurt
  • yarım su bardağı  su
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı şeker
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 10 gr. maya (1 paket yaş mayanın 4 te biri) 
  • 5 su bardağı un(yarım su bardağını tam buğday koydum-tercihe bağlı)
  1. ılık sütü,şekeri ve mayayı  yoğurma kabına alıp,karıştırın.maya eriyince kalan sıvı malzemeleri ilave edip,yavaş yavaş unu ekleyerek yumuşak bir hamur olana yoğurun.35-40 dk. mayasının gelmesi için oda sıcaklığında üzeri örtülü mayalandırın.
  2. mayası gelen hamuru  12 eşit parçaya bölün.unlu tezgahta  her birini  12-13 cm. büyüklüğünde açıp,tezgaha ayrı ayrı yerleştirin.
  3. fırınınızı içinde tepsinizle en yüksek ayarda ısıtın. Sıcak tepsinize 3 veya 4 bezeyi kabarıklığını üzerine bastırıp söndürmeden(bekleyen hamur biraz mayalanıyor) tepsinize alın(tepsi büyüklüğüne göre ne kadarı sığarsa)
  4. fırın ısısnı 240 dereceye getirin.Yaklaşık 10-12 dk. da altı üstü pembeleşen ekmeklerinizi fırından alıp,kalan ekmekleri pişirin.

       

    
  
      
 
      

Sayfa {1} {2} {3} {4} {5} {6} {7} {8} {9} {10} {11} {12} {13} {14}

Ara:

» Genel bilgi
    ¤ Ana sayfa
    ¤
Hakkında
    ¤ Tüm tarifler
    ¤ Kullanılan ölçüler
» Yemek listesi
    ¤ Çorbalar
    ¤ Sıcak yemekler
    ¤ Köfteler
    ¤ Salatalar ve Zeytinyağlılar
    ¤ Hamur işleri
    ¤ Şerbetli ve Sütlü Tatlılar
    ¤ Kekler ve Pastalar
    ¤ Kurabiyeler
    ¤ tartlar,paylar ,kişler
    ¤ Kahvaltılık
    ¤ Reçeller ve Marmelatlar
    ¤ Yöresel yemekler
    ¤ Sofralar
    ¤ Faydalı Bilgiler
    ¤ Kış Hazırlıkları
    ¤ Linkler
    ¤ Deneme Mutfağı
» En çok beğenilenler
    ¤ Havuçlu Kek ve Havuçlu Pasta
    ¤ Amonyaklı Pasta
    ¤ Kandil Simidi
    ¤ Lokma Tatlısı
    ¤ Midye Böreği
» Yemek arşivi
 
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31  
» İstatistikler
 Bugün tekil hit : 276
 Bugün sayfa izlenimi : 2.103
 Bu hatfa tekil hit : 2.969
 Bu hafta sayfa gösterimi : 24.985
 Bu ay tekil hit : 11.232
 Bu ay sayfa gösterimi : 87.852
 Genel tekil hit : 1.572.454
 Genel sayfa gösterimi : 11.295.080
» Bağlantılar
 -
» Müzik kutusu





 


©
2007 Defne Yaprağı - Tüm hakları saklıdır.   
Tasarım, hosting: Gisa   
 


kocaeli, Kocaeli, İzmit, Izmıt , kocaeliyerel.com, kocaeli rehberi, haber, kocaeli haber ,rehber, şehir, etkinlik, kültür, sanat, film, sinema, lezzet, yemek, yeme, içme, eğlence, moda, alışveriş, indirim, ücretsiz, armağan, bedava, haber, gezi, turlar, tatil, turizm, iş, ticaret, eğitim, opera, bale, tiyatro, konser, parti, müzik, festival, fuar, kongre, arama, harita, , kocaeli olay, özgür kocaeli , bizim kocaeli , Turkey, Türkiye