Defne Yaprağı'nı artık facebook'tan takip edebilirsiniz..
28.10.2011 - Acılı Kırmızı Biber Ezmesi 

  Geçen hafta sevgili arkadaşım Hatice ile telefonda konuşurken bu tariften ve çok beğenildiğinden bahsetmişti.Hemen tarifi aldım.Bu pazartesi pazardan biberleri alıp bende yaptım.Doğrusu yapmasamıydım diye düşünüyorum şimdi:( öyle güzel oldu ki !eh ezme de ekmeksiz gitmiyor...
    Hatice'ciğim çok teşekkürler!..
 
   Malzemeler:
  • 5 kg.kırmızı biber
  • 1/2 kg cin biberi(acıbiber)
  • 5 baş sarımsak
  • 350 gr. domates salçası
  • 1 su bardağı sirke
  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • 1/2 demet maydanoz
  • tuz
  1. Kırmızı  biberleri yıkayıp çekirdeklerini çıkarın,küçük doğrayıp rondoda çekin
  2. Cin biberi yıkayıp rondoda çekin.
  3. Sarımsakları parçalayıp,sıcak suya koyup 1 saat bekletin.Kabuklarını soyup rondoda çekin.
  4. Kırmızı biberi,sarımsağı,cin biber ve salçayıi büyükçe bir tencerede iyice koyulaşıncaya dek pişirin(arada karıştırarak)
  5. Sirke,zeytinyağı ve tuzu ilave edip karıştırın.3-4 dk. daha kaynatıp maydanozu ekleyin.Ocağınızı kapatıp,küçük kavanozlarınıza boşaltıp kapağını kapatıp ters çevirin.Soğuyunca  serin bir yerde muhafaza edin

   Not:Tüketirken ben üzrine biraz zeytinyağı, kekik ve kimyon ilave ediyorum.Fındık önerisi de Haticeden.

         Kavanozlarınıza hazırlarken kaynar suya batırıp ,sıcağıyla içini doldurun.Yine kaynar sudan cıkan daha önce kullanılmamış kapağınızı da çok sıkı kapatmaya özen gösterin.Aksi taktirde kapak atabilir,emeğiniz ziyan olur...
 
 
11.4.2009 - Elma Sirkesi Yapımı 

  Sevgili Nilgün'ün isteği üzerine, annemin yöntemi ile elma sirkesi yapımı:
  • Öncelikle kullanacağınız elmaları çok iyi yıkayın.Elmaları kabukları ve çekirdekleri ile dilimleyip,yumuşayana dek üzerini geçecek kadar suda pişirin.10-12 saat dinlendirin.Bir süzgeçle ezmeden tüm suyunu süzün.Ilıyan suyu,çok iyi temizlenmiş ve kurulanmış,büyükçe bir kavanoz(veya tahta küp) dökün.(Annem posa kısmını bu şekilde süzerek alır ama posasıda eklenerek konulabilir)
  • 1 su bardağı elma sirkesini(özellikle ev yapımı bulunursa daha iyi olur) maya olarak içerisine ilave edin.1 yemek kaşığı tuz ve 1 çay bardağı nohut ekleyin.
  • Ara sıra evde arta kalan ve çürümeye yüz tutmuş elmaların çürük kısımlarını alıp bu şekilde hazırlayıp yine suyunu buna ilave edin.
  • Arta kalan şeker şerbetlerini,reçel artıklarını(tüketilmeyen) çok az sulandırıp,kavanoza ilave edin.Lezzet verir.
  • Kavanozu 18-25 ºC sıcaklıkta doğrudan güneş almayan havadar bir yerde bekletin.Ağzını ilk iki hafta hava alabilecek şekilde,ama dış etmenlerden koruyacak bir sıkı tülbent parçası ile kapatın.Bu sürede hareket ettirmeyiniz.Daha sonraki haftalarda üzerine bu şekilde iken tam oturtmadan kapağını örtün(bir şekilde yine hava ile teması sağlanmalı)
  • Yaklaşık 8-10 ayda sirkeniz olgunlaşacaktır.Bu süre tabi ,üzerine eklediğiniz her malzeme ile uzayacak veya kısalacaktır(eklediğiniz her malzemenin steril olmasına dikkat ediniz)
  • Eğer daha çabuk olmasını dilerseniz bir kerede doldurup ilave etmeyin.Bu da en az 8-10 hafta sürecektir. Posaları ile hazırladıysanız;bu süre sonunda sık sık kontrol edilip,eğer olgunlaştı ise fermantasyonun sürmemesi yani gittikçe keskinleşmemesi süzgeçten geçirilir.
  • Sirkeniz olgunlaştığında, kullanmadan önce,üzerinde oluşan sirke anası denilen kaygan ve saydam bir tabakayı alın.
  • Eğer elmaları pişirmeden yapmak istiyorum derseniz:elmaların suyunu çıkarıp(meyve sıkacağı da çok iyi yınıp dezenfekte edilmeli) posasıyla birlikte kavanozlanır ve diğer işlemler aynen tekrarlanır.Birkaç hafta sonra üzerindeki duru su süzülüp başka bir kavanoza alınır.Üzeri tülbetlenip olgunlaşması beklenir.


     Not:Piyasada doğal diye satılan elma sirkelerinin içinde kanser yapan E223 ya da E224 maddeleri var.Özellikle zayıflamak ve birçok hastalığa sifa bulmak için bal ile karıştırılarak içilen elma sirkenizi kendiniz yapmanızda yarar var.

 

 

18.3.2009 - Karışık Kış Turşusu 

      
     Malzemeler:
  • 1 küçük boy lahana
  • 1 orta boy kırmızı lahana
  •  5-6 adet pancar
  • 400 gr.brokoli
  • 400 gr. karnıbahar
  • 1-2 baş sarımsak
  • 1 çay bardağı nohut
  •  1 demet dereotu
  • 2,5 lt. su
  • 3,5 yemek kaşığı kaya tuzu
  •  2 su bardağı sirke
  • 1 yemek kaşığı şeker
  1. Lahanaları iri doğrayın.Karnıbahar ve brokoliyi iri çiçeklere ayırın.Pancarları soyup elma dilimleyin.sarımsakları  soyun.
  2.  Kavanozun tabanına nohutları yerleştirin(barlanmasını önleyecektir)Üzerine malzemeleri kat kat yerleştirin(araya sarımsakları serperek)
  3. Kavanozu tamamen doldurunca üzerine dereotunu yerleştirin.Sirke,şeker,tuz ve suyu ayrı bir kapta karıştırıp,dökün(boşluk kalmayacak şekilde) Suyun tuz ve sirke ayarını kendinize göre değiştirebilirsiniz.
     
14.10.2008 - Acılı Ezme Domates Turşusu ve Konserve Menemenlik 

   Acılı Ezme Domates Turşusu

  • 1 kg. domates
  • 7-8 adet acı biber
  • 4-5 diş orta boy sarımsak
  • 2/3 çay bardağı üzüm sirkesi
  • dilerseniz 1/4 demet maydanoz
  • tuz
  1. Domatesleri yıkayıp,bir tencerede kaynattığınız suyun içerisine atıp,kabuklarının rahat soyulmasını sağlayın.Blenderde ister biraz parçalı isterseniz tamamen ezilmiş hale getirin.
  2. Soyulmuş sarımsakların üzerine bıçakla hafif çizikler atıp,domatese ekleyin.Tuz ve sirkeyi de ilave edip,kavanoza boşaltın.
  3. 12 saat oda sıcaklığında bekletin.Bu arada birkaç sefer kavanozu alt üst edin.Buzdolabına kaldırıp,hergün sabah akşam kavanozu ters çevirerek,domatesin püre kısmı ile dibe çöken kısmını karıştırın.
  4. Turşunuz olgunlaştığında(yenilebilir hale geldiğinde)püre kısmı yüzüne çıkmayacaktır.Böylece ters düz etmenize gerek kalmayacaktır.Buzdolabında muhafaza edin.

     Not:Bu turşunun içerisine annem küp doğranmış kırmızı biber,salatalık ve havuç ilave eder.Dilerseniz böylede çok güzel oluyor.Ayrıca acı biber,sirke ve sarımsak damak tadınıza göre azaltıp çoğaltabilirsiniz.

     Konserve Menemenlik:
 
  • 1 kg. domates
  • 350 gr. yeşil biber
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağ veya sıvıyağ
  • tuz
  1. Domateslerin yukarıdaki kabuklarını soyup,ister küp doğrayın.İsterseniz blenderde az çevirin.Yeil biberleri yıkayıp küçük doğrayın.
  2. Büyükçe bir yassı tencere veya tavada yağ ilavesi ile biberleri kavurun.Üzerine domatesleri ilave edip biraz suyunu çekene dek çevirin.Az tuz ilave edin.
  3. Temiz bir konserve kavanozuna ocağı kapatmadan, sıcağıyla doldurun(boşluk kalmayacak şekilde)Kavanozun kapağını  sıkıca kapatın.Hemen ters çevirin.Soğuyana dek yerinden oynatmayın.
  4. Serin bir yerde muhafaza edin.Kış mevsiminde menemenlerinizde veya çeşitli yemeklerinizde kullanın.

 

11.10.2008 - Konserve Kırmızı Biber Salatası 

  Sevgili Müzeyyen geçen gün tarifini rica etmişti.Çok sevdiğimiz ve her türlü öğüne uyan bir salata.Salatalarınıza renk ve lezzet vereceği gibi;sade veya sarımsaklı yoğurtlu olarakta tekbaşına harika bir lezzet.Ayrıca hatırlatmalıyım ki kırmızı biberin pazarda ömrü 3-4 hafta.Zamanı da geçmek üzere.
 
  
     Malzemeler:
  • 2 kg. kırmızı biber
  • 5-6 diş sarımsak
  • 1/2 su bardağı zeytinyağ
  • tuz
  1. Kırmızı biberleri yıkayın.Fırın tepsinizin tabanına aleminyum folyo kaplayıp,üzerlerine biberleri dizin.Fırın ızgarasını en yüksek ayara getirip,yakın konumda yerleştirin.Arada bir kontrol ederek ters çevirin.Bütün kabuğu rahatça soyulacak şekilde közleyin.Kabuklarını soyup,çekirdeklerini çıkarın.Küp doğrayın.
  2. Sarımsakları soyup,dilimleyin.Bir tavaya yağın yarısını,biberleri ve sarımsakları ilave edip,1-2 dk. biberler kızgın olana dek çevirin.Tuzunu ayarlayın.
  3. Temiz bir konserve kavanozuna boşluk kalmayacak şekilde doldurun(ocağın altı kapanmadan)üzerine kalan yağdan bir miktar ilave edip,hava boşluğu bırakmayın.Kapağı hafifçe ateşe göstererek,hemen kavanozu sıkıca kapatıp ters çevirin.Bu şekilde soğuyana dek bekletip,serin bir yerde bekletin.
  4. Sade salatasını yapmak isterseniz kavanozu açtığınızda bir miktar sirke ilave edip karıştırın.Dilersenizde sarımsaklı yoğurt gezdirin.

Sayfa {1} {2}

Ara:

» Genel bilgi
    ¤ Ana sayfa
    ¤
Hakkında
    ¤ Tüm tarifler
    ¤ Kullanılan ölçüler
» Yemek listesi
    ¤ Çorbalar
    ¤ Sıcak yemekler
    ¤ Köfteler
    ¤ Salatalar ve Zeytinyağlılar
    ¤ Hamur işleri
    ¤ Şerbetli ve Sütlü Tatlılar
    ¤ Kekler ve Pastalar
    ¤ Kurabiyeler
    ¤ tartlar,paylar ,kişler
    ¤ Kahvaltılık
    ¤ Reçeller ve Marmelatlar
    ¤ Yöresel yemekler
    ¤ Sofralar
    ¤ Faydalı Bilgiler
    ¤ Kış Hazırlıkları
    ¤ Linkler
    ¤ Deneme Mutfağı
» En çok beğenilenler
    ¤ Havuçlu Kek ve Havuçlu Pasta
    ¤ Amonyaklı Pasta
    ¤ Kandil Simidi
    ¤ Lokma Tatlısı
    ¤ Midye Böreği
» Yemek arşivi
 
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31  
» İstatistikler
 Bugün tekil hit : 661
 Bugün sayfa izlenimi : 6.501
 Bu hatfa tekil hit : 662
 Bu hafta sayfa gösterimi : 6.501
 Bu ay tekil hit : 17.639
 Bu ay sayfa gösterimi : 141.711
 Genel tekil hit : 1.495.159
 Genel sayfa gösterimi : 10.638.732
» Bağlantılar
 -
» Müzik kutusu





 


©
2007 Defne Yaprağı - Tüm hakları saklıdır.   
Tasarım, hosting: Gisa   
 


kocaeli, Kocaeli, İzmit, Izmıt , kocaeliyerel.com, kocaeli rehberi, haber, kocaeli haber ,rehber, şehir, etkinlik, kültür, sanat, film, sinema, lezzet, yemek, yeme, içme, eğlence, moda, alışveriş, indirim, ücretsiz, armağan, bedava, haber, gezi, turlar, tatil, turizm, iş, ticaret, eğitim, opera, bale, tiyatro, konser, parti, müzik, festival, fuar, kongre, arama, harita, , kocaeli olay, özgür kocaeli , bizim kocaeli , Turkey, Türkiye