Defne Yaprağı'nı artık facebook'tan takip edebilirsiniz..
20.2.2014 - Patates İçli Köfte 

    İki  yıl önce gelinizimiz Merve'nin davetinde annesi Menşure Abla'nın yaptığı bu köfteyi tatmış ve çok beğenmiştik.Arkaaşlarım için hazırlaığım soframda bu köfteyi yapıp sizlerle paylaşmak istedim.Tarif göz kararı alınıp,ölçüye tutturuldu ve güzel bir tarif daha listede yerini aldı.Misafirlerimde pek beğendiler.Deneyin derim :)
 
 
      Malzemeler:
  • 1,5 su bardağı kırık yarma
  • 1 su bardağı köftelik bulgur
  • 1/2 su bardağı irmik
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1 yumurta
  • 1 silme yemek kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı silme karabiber
  • iç malzemesi:
  • 4 orta boy  patates
  • 2 adet kuru soğan
  • 100-150 gr. kıyma(isteğe bağlı)
  • 4-5 sap maydanoz
  • 1 yemek kaşığı salça(silme)
  • pulbiber,karabiber,kimyon ve reyhan
  • tuz
  • üzeri için: zeytinyağı ve pulbiber
  1. Patatesleri yıkayıp,az suda haşlayın.Kabuklarını soyup,bir kasede çatalla veya patetes ezeceğiyle ezin.
  2. Soğanı biraz zeytinyağında  kavurun.Salçayı ilave edip karıştırın.Patateslere karıştırın.Baharatlarını ilave edip,harmanlayın.Bir kenarda soğutun.
  3. Yarma,bulgur ve irmiği büyükçe bir kaseye alıp,üzerine 1 su bardağına yakın kaynar su ilave edin(üzerini geçmeyecek)üzerini kapatıp,suyu iyice çekip,yumuşamasını sağlayın.15 dk. sonra yumurta,un,tuz,karabiber ilave edip,iyice yoğurun(10 k. kadar)
  4. Hamurdan iri bir yumurta büyüklüğünde parçalar alıp,ortasını açın.iç malzemesinden doldurup,içli köfte gibi kapatın.
  5. Büyükçe bir tencerede  su kaynatın.Tuz ilave edin(makarna gibi)Kaynayan suya köftelerinizi atıp,pişirin.(pişen köfteler suyun yüzüne çıktığında süzgeçle alıp,servis tabağına yerleştirin.Üzerine biberli yağ gezirip,sarımsaklı yoğurt ile servis yapın.

   

12.12.2011 - Etsiz Çiğ Köfte 

  Son birkaç yıldır,çiğ köftenin içeriğinde et yasaklandığından bu yana, çarşı pazar çiğ köfteci doldu.Öyle çok ki, bir sokağa çıkıyorsun en az iki üç  kez önlerinden geçiyorsunuz..Malum sevmeyeni de yoktur.Hangi elle,hangi malzemeyle yapılıyor artık hiç düşünmeyin???Herkes Antepli,Urfalı olmuş...Bu sıralar eşim eve''Canım çok çekti'',''kızın istedi'' bahaneleriyle sık sık çiğ köfte getirmeye başlayınca, bunu  evde yapmak farz oldu.Yapalım yapmasına da yoğurma işlemi öyle uzun ki ...Bulgur baharatla pişene dek yoğur da yoğur.Bulguru ıslatırsam daha çabuk özleşir yoğurma süresi kısalır diyerek denedim.1-2-3 derken ortaya çıkan köfteye biz bile şaşırdık.10 dk. da hazırla sofraya koy..Son üç haftanın, sanırım bir haftası, çiğ köfteli ve içli köfteli(yakında tarifi gelecek) geçti.Anlayacağınız biraz abarttık.Şimdi Antep'li,Urfa'lı arkadaşlar belki ıslatma işlemine karşı çıkacaklar ama,ben evde kendi malzemelerimle yapmayı, yorulmadan yemeyi tercih ederim... 
     Malzemeler:(4 kişilik)
  • 1 su bardağı köftelik bulgur
  • 1 yemek kaşığı  biber salçası
  • 1 yemek kaşığı silme domates salçası
  • 1 küçük boy soğan
  • 1 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı isot
  • 1 yemek kaşığı kırmızı pul biber
  • 1 çay kaşığı sumak
  • 1 tatlı kaşığı dolusu karabiber
  • 1 tatlı kaşığı dolusu kimyon
  • 1 çay kaşığı yenibahar
  • 1/2 çay kaşığı kişniş
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • 1 silme tatlı kaşığı tuz(salçaların tuzu fazla ise ayar değişir)
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  1. Bulguru yıkayıp süzdürün.Bir kasede üzerini geçmeyecek kadar birebir kaynar su ilave edip,üzerini kapatın.10 dk. dinlendirin.
  2. Bu arada blenderde soğan ve sarımsağı çekin.
  3. Zeytinyağı dışındaki tüm malzemeyi bulgura ilave edip,5 dk. yoğurun
  4. Zeytinyağı,ince kıylmış maydanoz ve yeşil soğan ilave edip,1 dk. daha yoğurun.
  5. Avuç içinizle sıkma köfteler yapıp,marul,limon eşliğinde sunun.

   13.03.2012: Geçen hafta çiğ köfteyi hiç el değmeden mutfak robotunda yaptım.Mutfak robotuna(veya rondoya)yıkayıp süzdürdüğünüz bulguru ilave edin.Sıcak suyu üzerine gezdirip,robotun kapağını kapatın.Burada demlensin.Ilıyınca tüz malzemeleri üzerine ilave edip,kapağı  kapatıp çalıştırın.Arada kapağı açıp kaşıkla kenarları tabana indirin.Zaten yaklaşık 2dk. sonra daha rahat çalışır ve hamur gibi olacaktır.Kontrol edip,köftelerinizi elinizle sıkıp marullarınızın üzerine yerleştirebilirsiniz.Yaklaşık 2-3 dk. da köfteleriniz el değmeden hazır oluyor,çok daha pratik.

   Not:Tavsiyem,küçük kaselerin dibinde zeytinyağı,üzeri limon suyu ve nar ekşisi karıştırın.Köfteleri marulla bu kaseye batırıp yemeyi deneyin.Harika oluyor...
 
 
   ÇİĞ KÖFTE EFSANESİ:
   Hazreti İbrahim zamanında,Urfa'lı bir avcı,avladığı ceylanı eve getirirve hanımından pişirmesini ister.Hanımı evde odun bulunmadığını söyler.Zira Nemrut, Hazreti İbrahim'i ateşe atmak için etrafta ne kadar odun varsa toplatmıştır.Avcı, hanımından bir çare bulmasını ister.Bunun üzerine kadın,ceylanın budundan bir miktar yağsız eti çıkararak ,bir taş üzerinde başka bir taşla eti ezmeye başlar.Sonra ezilmiş eti ,bulgur,biber ve tuzla karıştırarak yoğurur.Yeşil soğan,maydanoz ekler.Böylece çiğ köfte meydana gelir.İşte o gün bu gündür bizler için vazgeçilmez bir lezzettir.
 
 
 
7.12.2010 - Domatesli Bulgurlu Köfte(Yalancı İçli Köfte) 

     Bu harika bir köfte tarifi,Sevgili Süheda'nın spesyali.Tattığım anda mutlak sitede yer almalı dedim.Son soframda misafirlerimden övgüler aldı.Deneyin bayılacaksınız!
 
     Malzemeler:
  • 500 gr. kıyma
  • 1 yumurta
  • 1 orta boy soğan rendesi
  • 1 su bardağı ceviz(iri doğrayın)
  • 3 yemek kaşığı irmik
  • 1 çay bardağı köftelik bulgur
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • kızartmak için: zeytinyağ veya sıvıyağ
  • sos için:
  • 5 adet orta boy domates
  • 2-3 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı kekik
  • tuz
  1. İrmik ve bulguru yıkayıp süzdürdükten sonra, 1 su bardağı sıcağa yakın ılık su ile ıslatıp,1/2 saat ağzı kapalı dinlendirin.
  2. Bütün malzemeyi genişce bir yoğurma kabına alıp yoğurun.Ağzı kapalı bir gece dinlendirin(eğer aynı gün yapmak isterseniz 4-5 saat dinlendirin)
  3. Yumurtadan az küçük toplar yuvarlayın.Zeytinyağında veya sıvıyağında kızartın(yağ seviyesi tavada 1-1,5 parmak olmalı ve köftelerin iç kısmının da iyi pişmesi için kızarma işlemi uzun tutulmalı)
  4. Domates sosu için:domatesler soyulup,rendelenir.Tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağ ve küçük doğranmış sarımsaklar az çevrilip, domates ilavesi yapılıp,suyunu çekene dek pişirilir.Kekik ve tuz ilavesi ile çevirilip ocaktan alınır.
  5. Eğer hemen sunum yapılacak ise sosla köfteler karıştırılır.Daha sonra sunulacaksa sos tekrar ısıtılıp,köftelerin ısınması saplanır ve sunum yapılır.

 

18.3.2010 - İnegöl Köfte 

    İnegöl Köfte'yi sevmeyeniniz yoktur sanırım.Kendine has dokusu ve lezzeti vardır.İnegöl ve Bursa'dan tüm Türkiye'ye dağılan, ustaların elinden çıkan bu köftelerin sırrını da kendilerine saklarlar.Yapımında şunlar vardır derler ama, oran tam olarak açığa verilmez.Bir yıl önce televizyonda bir ustanın yapımını gelişi güzel anlattığı köfteyi not etmiştim.Bir kebap ustasına ayrıntıyı sorduğumda, o da köftenin yapımında bir gün önceden karbonat ile yoğurmanın kıvamı çok değiştirdiğini söylemişti.Neyse,son bir yıldır 6-7 kez(son bir ayda 3 kez) İnegöl Köfte denemem oldu.Her birinde malzemelerle ve oranları ile oynayarak farklı tarifler deneyerek,lezzet farklılıklarını not ettim.Sonuçta istediğim lezzeti yakaladım.Bu köfte işte böyle yapılır diye bir iddam yok, ama benim evde yaptığım en güzel İnegöl köfte tarifim budur arkadaşlar!
 
 (Sırf yağsız dana eti ile yaptığımda lezzet eksikliği hissettim.Bu yüzden bir sonraki yaptığımda çok az kuzu eti ekledim.Yine istediğim lezzeti alamadım diye hayıflandığımda tanıdığımız bir usta,telefonda böbrek yağı da lezzet verir,ama 100-150 gr.da fazla da koyma dedi.Bir sonraki sefere de böyle denendi.Sonuç harikaydı.Annemin uyarısı ile karbonat miktarı da azaltılınca etin kıvamı hem yumuşak,hem esnek bir dokuya kavuştu.Sonunda tarifte buradaki yerini aldı)
  Resimi sofradaki hali ile verdim.En yakın zamanda artistik bir pozu çekilecektir:)
 
   Malzemeler:
  • 800 gr. yağsız dana eti(kaburga veya döş kısmı)
  • 200 gr. kuzu eti
  • 150 gr. böbrek yağı(sakatatçıda bulunuyor)
  • 1 tatlı kaşığı karbonat
  • 2-3 damla limon suyu
  • 1 çay bardağı su
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • 1 adet orta boy kuru soğan
  1. Dana eti,kuzu eti ve böbrek yağı ayrı ayrı kıyma makinesinden çektirin.Sonra hepsi birlikte makineden çektirin.
  2. Kıymaya üzerine karbonat konulup,limon suyu ile hafif kabartılır.Üzerine su ilave edilip,10-12 dk. yoğurulur(iki elle).Tuz ilave edilip,iyice karıştırıp,ağzı streçle kapatılıp en az 18 saat buzdolabında bekletin.
  3. Ertesi gün, ince rendelenmiş soğan ilave edilip,iyice yoğrurup şekil verin(ister parmak şeklinde,ister yuvarlak yassı şekilde)
  4. 1-2 saat dinlenen köfteleri,ızgarada veya tavada az tereyağında kızartılarak pişirin(tavada yapacaksanız kısık ateşte,sık sık çevirerek pişirin)
  5. Köfteyi servis ederken aynı oranda kekik,kimyon,pulbiber ve karabiberi karıştırıp bir kaseyle dileyene köftelerin üzerine serpmek için sunun.
  6. Kalan köfteyi aralarına streç yerleştirerek daha sonra kullanmak üzere  bir kabın içerisinde buzluğa yerleştirin.

 

21.5.2009 - Kaşarlı Patlıcanlı Tepsi Köftesi 

  Yıllar önce,becerikli arkadaşım Gülistan'dan öğrendiğimiz bir yemek.Yoğun bir günde akşam yemeğinde konuğumuz olduğunu öğrenince,evde olan 1/2 kg. kıyma ile ne yapabilirim diye düşünürken epeydir unuttuğum bu yemeği yapmaya karar verdim. Pratik,bereketli,lezzetli bir tarif.Patlıcan yemeğe zenginlik katıyor ama çok daha kolay olsun isterseniz ilave etmeyebilirisiniz.
 
     Malzemeler:(9 KİŞİLİK)
  • 500 kg. köftelik kıyma
  • 2 yumurta
  • 1 su bardağı kaşar rendesi
  • 1,5 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı köfte baharı
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı pulbiber
  • 2 diş sarımsak
  • ayrıca:
  • 600-700 gr. patlıcan
  • 1 tatlı kaşığı salça
  • 2/3 çay bardağı su
  • 3-4 adet domates
  1. Öncelikle patlıcanları alaca soyup,küçük küpler halinde doğrayıp,tuzlu suda bekletin.Suyunu süzüp,yıkayın.Havlu kağıt üzerine alıp kurulayın.Birkaç kaşık yağda kızartın.Soğumaya bırakın.
  2. Kıymayı baharat ve döğülmüş sarımsakla, iyice yoğurun.Yumurtayı ilave edip yoğurduktan sonra kaşarı ilave edip harmanlayın.
  3. Patlıcanlarla ezmeden karıştırıp borcam tepsiye(20-30 cm. boyutlarında dikdörtgen borcam) serin.Üzerlerine salçalı suyu ileve edip ,domates dilimleri ile kaplayın.200 ºC  ısıtılmış fırında 40 dk. pişirin.Sıcak servis yapın.

  Not:1 kg. kıymadandan yapmak isterseniz büyük dikdörtgen borcam ideal büyüklükte oluyor.


Sayfa {1} {2} {3}

Ara:

» Genel bilgi
    ¤ Ana sayfa
    ¤
Hakkında
    ¤ Tüm tarifler
    ¤ Kullanılan ölçüler
» Yemek listesi
    ¤ Çorbalar
    ¤ Sıcak yemekler
    ¤ Köfteler
    ¤ Salatalar ve Zeytinyağlılar
    ¤ Hamur işleri
    ¤ Şerbetli ve Sütlü Tatlılar
    ¤ Kekler ve Pastalar
    ¤ Kurabiyeler
    ¤ tartlar,paylar ,kişler
    ¤ Kahvaltılık
    ¤ Reçeller ve Marmelatlar
    ¤ Yöresel yemekler
    ¤ Sofralar
    ¤ Faydalı Bilgiler
    ¤ Kış Hazırlıkları
    ¤ Linkler
    ¤ Deneme Mutfağı
» En çok beğenilenler
    ¤ Havuçlu Kek ve Havuçlu Pasta
    ¤ Amonyaklı Pasta
    ¤ Kandil Simidi
    ¤ Lokma Tatlısı
    ¤ Midye Böreği
» Yemek arşivi
 
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31  
» İstatistikler
 Bugün tekil hit : 441
 Bugün sayfa izlenimi : 4.914
 Bu hatfa tekil hit : 1.833
 Bu hafta sayfa gösterimi : 22.765
 Bu ay tekil hit : 13.365
 Bu ay sayfa gösterimi : 139.184
 Genel tekil hit : 1.594.730
 Genel sayfa gösterimi : 11.525.193
» Bağlantılar
 -
» Müzik kutusu





 


©
2007 Defne Yaprağı - Tüm hakları saklıdır.   
Tasarım, hosting: Gisa   
 


kocaeli, Kocaeli, İzmit, Izmıt , kocaeliyerel.com, kocaeli rehberi, haber, kocaeli haber ,rehber, şehir, etkinlik, kültür, sanat, film, sinema, lezzet, yemek, yeme, içme, eğlence, moda, alışveriş, indirim, ücretsiz, armağan, bedava, haber, gezi, turlar, tatil, turizm, iş, ticaret, eğitim, opera, bale, tiyatro, konser, parti, müzik, festival, fuar, kongre, arama, harita, , kocaeli olay, özgür kocaeli , bizim kocaeli , Turkey, Türkiye