Defne Yaprağı'nı artık facebook'tan takip edebilirsiniz..
25.5.2014 - Elmalı tart (Pate Brisee ile) 

    El değmeden rondoda hazırlayacağınız hamur ile incecik dilimlediğiniz elmadan,ağızda dağılan harika bir lezzet ortaya çıkarmaya ne dersiniz! Yapmayı ve yemeyi en sevdiğim tatlı! Mutlak deneyin diyorum!Başkada birşey demiyorum :) 
 
     
 
     Malzemeler:
  • 115 gr. tereyağı
  • 1 çay kaşığı elma sirkesi
  • 1 yemek kaşığı şeker
  • 2 fiske tuz
  • 1/4 su bardağı soğuk su
  • 1 su bardağı +1 yemek kaşığı un
  • üzeri için:3-4 adet yeşil tatlı elma veya misket elma
  • 2 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • karamel sos veya kayısı marmeladı
  • 1-2 yemek kaşığı pudra şekeri
  1. Tereyağı nı minik küpler halinde kesip, dondurucuya 15-20 dk. yerleştirin.suyu da buzluğa yerleştirip,soğutun.
  2. Rondonuzun haznesine unun tamanını yerleştirip,şeker ve tuzu ileve edin.
  3. Yağı dolaptan çıkarıp, yarısını haznedeki unun üzerine yerleştirin.Kapağını kapatıp 8-10 kez birer saniye çalıştırarak yağın unun içinde küçük parçalara ayrılmasını sağlayın.
  4. Kalan yağı ilave edip,yine bir kaç kez çalıştırın.Suyu ve sirkeyi ilave edip,birkaç kez çalıştırın.Kırıntı bir hamur olacak.
  5. Bir parça streç folyoyu  tezgaha serip,üzerine kırıntı hamuru dökün.Sreç yardımıyla hamuru top haline getirin(elle top haline getirirseniz hamurun içindeki yağ parçalarını eritirsiniz) folyo ile hamuru buzdolabında en az yarım saat en çok 3 gün saklayabilirsiniz.Dilerseniz de buzlukta birkaç ay saklayabilirsiniz.
  6. Elmaları soyup,ince dilimleyin.
  7. Hamurunuzu unlu tezgaha alıp,merdane ile ister yuvarlak, isterseniz dikdörtgen açın.
  8. Hamuru fırın tepsinize alın.Üzerine 1 kaşık şeker serpin(bu elmaların suyunu çekecektir) elma dilimlerini resimdeki gibi yerleştirip,kenarlarını elmaların üzerine kıvırın.Kalan şekeri ve tarçını da üzerine serpip 170 ºC de ısıtılmış fırına verip,altı üstü kızarana dek pişirin(güzel kızarmasını bekleyin)
  9. Fırından çıkarın,ılısın.Üzerine karamel sos veya kayısı marmeladı ve pudra şekeri serpin.Servis yapın.

   Not:Ben ılık servis etmeyi daha çok seviyorum.Soğuduysa fırını hafif ılıtıp tekrar 5 dk. bekletip,servis yapmayı tercih ediyorum.Ama gün içinde soğuk ta gayet güzel oluyor.

     Karamel Sos:
   
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 90 gr tereyağ
  • 1/2 su bardağı krema(1 paket kremanın yarısı)
   
  • Tereyağını küpler halinde kesip, bir tabağa yerleştirin.Orta büyüklükte bir çelik tencereye şekeri ilave edin.Orta  ateşe alıp,kenarlardan şeker eriyene dek karıştırmayın.Erimeyi gördüğünüzde ocağı kısıp,arada kenarları hafif karıştırarak tamamen eriyene dek bekleyin.Eridiğini gördüğünüzde arada bir ocak üstünden alıp karıştırı,içinde küçük şeker tanelerinin kalmadığına kanaat getirince(yaklaşık 1 dk) tereyağ parçalarını atıp karıştırın.Arkasından kremayı ilave edip,kısık ateş üzerine alıp,homojen bir kıvam alana dek(yaklaşık 1 dk.)karıştırıp ocaktan alın.Bir kaseye boşaltın.
                                                                                                                                          
 
 
     
 
     
 
 
     
 
 
 
   
 

 

31.10.2012 - Browni Kurabiye 

   Deneme mutfağından bir örnek daha...
 
     Malzemeler:
  • 225 gr. bitter çikolata(parçalanmış)
  • 60 gr. tereyağ
  • 3/4 su bardağı kahverengi şeker(yoksa beyaz da olur)
  • 2 yumurta
  • 1/2 çay kaşığıtuz
  • 1/2 çay kaşığı  kabartma tozu
  • 1/2 çay kaşığı vanilya özü veya 1/2 paket vanilya
  • 2/3 su bardağı un
  • 2 kaşık file fındık
  1. Bir borcam kase de benmari üsülü ile tereyağı ve çikolata parçalarını karıştırarak eritin.
  2. Ocak üzerinden alıp,şekeri ilave edip,12 dk. çırpın.
  3. Yumurtaları teker teker ilave edip çırpın(30-40 sn. kadar)
  4. Kuru malzemeleri ilave edip,homojen bir kıvam alana dek çırpın(20-30 sn)
  5. Fındığı ilave edip karıştırın.
  6. Yağlı kağıt kapladığınız fırın tepsinize,tatlı kaşığı ile 3 er cm. aralıklarla paylaştırın.
  7. 175 ºCde ısıtılmş fırının orta kısmında 12 dk. pişirin.Fırından çıktığında hala yumuşak olacak.1-2 dk. sonra tel raf üzerine alıp soğutun.
12.8.2012 - Tempura Sebzeler 

  
  Harika çıtır çıtır sebzeler, deneme mutfağından...
 (Fotoğraf içime sinmediği için epeydir tarifi geciktiriyordum ama...)
 
     Malzemeler:
  • tempura sos için:
  • 1 su bardağı un
  • 1 yumurta sarısı
  • 1/2 su bardağı soda
  • 1/4 su bardağı buzlu su
  • tuz
  • çay kaşığının ucu ile,yenibahar,karabiber,zerdeçal
  • dip sos için:
  • 2 yemek kaşığı ketçap
  • 1 yemek kaşığı balzamik sirke
  • 1 yemek kaşığı acı sos
  • 1 yemek kaşığı soya sos
  • kullanilabilecek sebzeler:
  • kabak,havuç,salatalık,renkli biberler,bamya,kereviz sapı,mantar,taze fasulye,kuşkonmaz,pırasa,maydanoz...
  1. tempura sos için ,kullanacağınız tüm malzemelerin çok soğuk olmasına özen gösterirseniz, o kadar çıtır olacaklarını unutmayın.unu bir kaseye alın,,yumurta sarısı ve buz gibi soda ve su ilave edip,pütürsüz bir kıvam alana dek karıştırın.Çok az baharat ve tuz ilave edin.
  2. kızartacağınız sebzelerinizin hepsini parmak uzunluğunda doğrayıp kızartacağınız zamana dek buzdolabında soğuk tutun.
  3. fritözde kızartacaksanız 170 c de ısıtın.Kızartma tenceresinde kızartacaksanız,dar bir tencere tencere tercih edip,yarıya kadar yağ ilave edip,orta ateşte kızdırın.
  4. herbir sebzeyi,bir ucundan tutup hazırladığınız sosa batırıp,kızgın yağa atın.pembeleşince alın.Tek bir seferde yağa çok fazla sebze atmayın ki yağın ısısı düşmesin.
  5. Kızaran sebzeleri havlu kağıt serili bir tabağa alın.Acılı dip sos ile servis edin.

 

31.7.2012 - Bolonez Soslu Lazanya( Hamuru Ev yapımı) 

 
 Deneme mutfağında sanırım en çok istek alan ve en sık yaptığımız tarifti bu.Makarna ve lazanya hamurunun aslında gözümüzde büyüttüğümüz kadar zor olmadığını,lezzetinin de hazırlardan çok daha farklı olduğunu hep birlikte keşfetmiştik.Bir tepsi lazanya için iki,hatta üç paket lazanya yaprağına verdiğimiz parayı düşünürsek çok da ekonomik olduğunu... İftar için harika bir seçenek ne dersiniz?
(resim her seferinde fotoğraflamayı unutuyorum deyip tepsideki son kalan dilimden,şarzım bitmeden çekmeyi başarabildiğim tek kare :)
 
 
 
      Malzemeler:(20-24 dilim)
  • lazanya hamuru için:(dikdörtgen büyük borcamda 5-6 kat için)
  • 5 adet yumurta
  • 350-400 gr. un(her yumurta başına 70-80 gr. un-yumurta büyüklüğüne göre değişiyor)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • iç malzemesi:
  • 350-400 gr. kıyma
  • 2 orta boy soğan
  • 1 orta boy kırmızı biber
  • 6-7 adet orta boy domates
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 1 orta boy havuç(rendelenmiş)
  • 1 kereviz sapı(varsa-kıyılmış)
  • 2 diş sarımsak
  • 2 yaprak fesleğen
  • tuz,karabiber,pulbiber
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • beşamel sos:
  • 4 su bardağı süt
    3 yemek kaşığı un(tepeleme)
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
  • birkaç fiske muskat rendesi
  • tuz,karabiber
  • üzeri için:kaşar rendesi
  1. Bolonez sos:Tencereye zeytinyağını ve ince doğranmış soğanı alıp kavurun.Kıymayı ilave edip,kavurun.
  2. Havucu,kereviz sapını,küp doğradığınız biberi ve fesleğeni ilave edin,5 dk. daha kavurup kabuklarını soyup,küp doğradığınız domatesleri ve şekeri ilave edin.
  3. Tuzunu ayarlayın.Domatesler iyice suyunu çekene dek,ağzı kapalı 30dk. kısık ateşte pişirin.
  4. Lazanya hamuru:Unu genişçe bir yoğurma kabına alın.Ortasını havuz gibi açıp,yumurtaları kırın.
  5. Yumurtaları elinizle hafifçe çırpıp,unu yavaş yavaş kenarlardan ilave edierek  hamuru yoğurun.
  6. 10 dk. dinlendirip,ister tek bir beze olarak,ister 2 ye bölerek mantı inceliğinde açın.Dilerseniz  makarna makinesinde açın(aşağıda ayrıntıları yazdım) elde açınca,dikdörtgen borcam  çapında hamuru bölün.Kenarda artan parçalarda,parça parça birleşerek bir sıra oluştururlar,ziyan olmaz.
  7. Açılıp kesilen hamurların iki yüzü de unlu vaziyette temiz bir bez üzerinde hafif kurumaya bırakın(15-20 dk)
  8. Bu arada beşamel sosu hazırlayın:Unu tereyağında hafifçe kavurun.Ilımaya bırakın.Sütü ilave edip karıştırıp,pişirin.Tuz ve baharatı ilave edip,kenara alın.
  9. Büyükçe bir tencereye yarıya kadar su ilave edip kaynatın.Bol tuz ekleyin(suyun tuzu belirgin olsun)Bir büyük tencere veya plastik bir kaba soğuk su doldurun.Hamurları önce sıcak suya koyup 2,3 dk. pişirip,kevgir yardımıyla soğuk suya atın.Suyunu süzdürüp bir tepsiye alın.
  10. Borcamı hafifçe tereyağı ile yağlayın.Lazanya hamurunu tepsiye ilk sıra yerleştirip,üzerine bolonez sostan yayın.Sosun üzerine de beşamel sos gezdirin.Tekrar hamur yerleştirip, malzeme bitene dek sırayla kat kat hazırlayın.(hamurlarınızı yama yapar gibi borcamın üzerini tam kaplayacak şekilde yerleştirin)
  11. En üste hamuru yerleştirdikten sonra yalnızca beşamel sos ile kaplayıp,200 ºC ısıtılmış fırında altı üstü kızarana dek pişirin.
  12. Üzeri kızarmaya yakın,kaşar rendesi ile kaplayıp,kaşarlar eriyip hafifçe kızarmaya başlayınca fırından alıp 15 dk. sonra servis yapın.

    Not:

  • Kaşar rendesini arada katların arasına da serpebilirsiniz,lezzetini artırmak için.
  • Beşamel sos akıcı bir kıvamda olmalı.Katları döşerken,eğer pelte gibi koyulaşırsa hemen soğuk süt ilave edip,akışkan hale getirin.
 
      Hamur açma makinesinde:
  • Hamuru kabaca unlu bir şekilde az açın.4 parmak enliliğinde şeritlere kesin.
  • makinenizin ayarını en yüksek ayara(makinenizin markasına göre değişir ama benim kullandığım makine de 7 den başlıyor) getirip,hamuru rulodan geçirin.
  • Sonraki ayarları hep bir atlayarak (7-5-3-1) makineden geçirin(bu arada her makineye verilişte hamurunuzu unlayın ki kolay geçsin,yapışmasın)
  • Eğer hamur şeritleri çok uzadı ve çalışmanızı zorlaştırıyorsa bölebilirsiniz.
  • En son makineden geçirdikten sonra 15-20 dk. temiz bir bez üzerinde dinlendirin. 

                  

  
10.7.2012 - Karamel Soslu ve Bademli Tart 

    Karamel lezzetinin doruk noktası bu tartı deneme mutfağında yapmıştık.Tart hamurunu,Mc Donalds Pay'daki pate brissie hamurunu kullandık.Piştikten sonra karamelize olmuş badem ve cevizler,karamel sos ile doldurduk.Harika bir lezzet bombası,mutlaka deneyin derim.
 
     Malzemeler:
  • karamel sos için:
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 90 gr tereyağ
  • 1/2 su bardağı krema(1 paket kremanın yarısı)
  • tart hamuru için:
  • 1 su bardağı un(baklavalık böreklik-1. kalite)
  • 90 gr. soğuk tereyağı
  • 1/4 su bardağı soğuk,buz gibi su
  • 1 silme yemek kaşığı toz şeker
  • yarım çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı sirke
  • ayrıca:
  • 1 avuç kabuğu soyulmuş badem
  • 4-5 adet ceviz

      Karamel Sos:

  1. Tereyağını küpler halinde kesip, bir tabağa yerleştirin.Orta büyüklükte bir çelik tencereye şekeri ilave edin.Orta  ateşe alıp,kenarlardan şeker eriyene dek karıştırmayın.Erimeyi gördüğünüzde ocağı kısıp,arada kenarları hafif karıştırarak tamamen eriyene dek bekleyin.Eridiğini gördüğünüzde arada bir ocak üstünden alıp karıştırı,içinde küçük şeker tanelerinin kalmadığına kanaat getirince(yaklaşık 1 dk) tereyağ parçalarını atıp karıştırın.Arkasından kremayı ilave edip,kısık ateş üzerine alıp,homojen bir kıvam alana dek(yaklaşık 1 dk.)karıştırıp ocaktan alın.Bir kaseye boşaltın.
  2. Tart  hamurunu buradaki gibi hazırlayıp,22 cm çapında bir tart kalıbına kenarları 2,5-3 cm. yüksekliğinde yerleştirin. üzerine yağlı kağıt yerleştirin.Üzerine kuru fasulye yada nohut taneleri ile doldurarak(hamurun kabarmasını önlemek için)170º C de ısıtılmış fırında 20 dk. pişirin.Üzerindeki kağıdı,bakliyatla birlikte alıp,tekrar fırına yerleştirin.7-8 dk. daha pişirin.İki yüzü de kızarınca fırından alın.Soğumasını bekleyin.
  3. Fırının soğumasını beklerken,kabuğu soyulmuş badem ve cevizleri sırak fırına atın.Fırın sıcaklığında kavrulacaklardır(bademler  ve cevizler yalnızca 2 ye ayrılırsa görüntü daha güzel olur)
  4. Karamel buzdolabında iyice kıvam alıp koyulaştığında(yaklaşık 1 saat) tart hamurunu kalıptan kırmadan alın.içine badem ve cevizlerin bir kısmını yerleştirin.Karamel sosu yayın.Üzerine kalan badem ve cevizleri yerleştirin.buzdolabında 5,6 saat kadar iyice karamelin koyulaşması için bekletin.Dilimleyip servis yapın.

   Not:Karamel sosu yaklaşık 1 hafta -10 gün buzdolabında bekletebilirsiniz.Pasta kreması olarak,dondurma sosu olarak,kahvaltıda cevizle ekmek üstünde  vs. kullanabilirsiniz.Harika bir lezzeti var.

        Deneme Mutfağı'nda karamel sosu 5-6 kez yaptık.2 kez sosumuz olmadı.Evde defalarca denemeden sonra sorunun nerede olduğunu sonunda keşfettim.Şekerin erimesi aşamasını biraz kısa tutunca tereyağ ve krema ilave edilince topaklanmalar meydana geliyor.  Bu da bir uyarı!
 
 
 

Sayfa {1} {2}

Ara:

» Genel bilgi
    ¤ Ana sayfa
    ¤
Hakkında
    ¤ Tüm tarifler
    ¤ Kullanılan ölçüler
» Yemek listesi
    ¤ Çorbalar
    ¤ Sıcak yemekler
    ¤ Köfteler
    ¤ Salatalar ve Zeytinyağlılar
    ¤ Hamur işleri
    ¤ Şerbetli ve Sütlü Tatlılar
    ¤ Kekler ve Pastalar
    ¤ Kurabiyeler
    ¤ tartlar,paylar ,kişler
    ¤ Kahvaltılık
    ¤ Reçeller ve Marmelatlar
    ¤ Yöresel yemekler
    ¤ Sofralar
    ¤ Faydalı Bilgiler
    ¤ Kış Hazırlıkları
    ¤ Linkler
    ¤ Deneme Mutfağı
» En çok beğenilenler
    ¤ Havuçlu Kek ve Havuçlu Pasta
    ¤ Amonyaklı Pasta
    ¤ Kandil Simidi
    ¤ Lokma Tatlısı
    ¤ Midye Böreği
» Yemek arşivi
 
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31  
» İstatistikler
 Bugün tekil hit : 703
 Bugün sayfa izlenimi : 2.486
 Bu hatfa tekil hit : 704
 Bu hafta sayfa gösterimi : 2.486
 Bu ay tekil hit : 18.174
 Bu ay sayfa gösterimi : 173.662
 Genel tekil hit : 1.599.539
 Genel sayfa gösterimi : 11.559.671
» Bağlantılar
 -
» Müzik kutusu





 


©
2007 Defne Yaprağı - Tüm hakları saklıdır.   
Tasarım, hosting: Gisa   
 


kocaeli, Kocaeli, İzmit, Izmıt , kocaeliyerel.com, kocaeli rehberi, haber, kocaeli haber ,rehber, şehir, etkinlik, kültür, sanat, film, sinema, lezzet, yemek, yeme, içme, eğlence, moda, alışveriş, indirim, ücretsiz, armağan, bedava, haber, gezi, turlar, tatil, turizm, iş, ticaret, eğitim, opera, bale, tiyatro, konser, parti, müzik, festival, fuar, kongre, arama, harita, , kocaeli olay, özgür kocaeli , bizim kocaeli , Turkey, Türkiye