Defne Yaprağı'nı artık facebook'tan takip edebilirsiniz..
Ankara Tavası

 



      Ankaranın  en eski esnaf lokantası Boğaziçi şehrin Türk Mutfağından örnekler veren en leziz yeridir. Ankara Tavasının da en doğru adresi!Yemeğimi yapmadan lokantayı arayıp birkaç soru sordum.Ankara tavanın geleneksel şeklinin şehriye ile değil,pirinçle yapıldığını ve salça ve domates gibi ilavelerin asla girmeyeceğini, pirincin kavrularak değil,ıslatılarak hazırlanacağını söyledi.Anlattıklarının ışığında hazırladığım yemeğim,neredeyse Boğaziçi lokantasında yediğim lezzetteydi(aynısı demek yılların şeflerine saygısızlık olur!) Davet sofraları içinde muhteşem bir alternatif deneyin derim!
    Dün siteye tarifi ekler eklemez,face den Sema Sölpüker Hanım güzel bir yorumla eksiklerim için uyardı :
  '' Meryem hanımcığım,Ankara tava benim çok Sevdiğim bir yemektir .Adı üstünde tava da yani tepside dolayısı ile fırında pişer.Bunun için pirince et suyu ve suyunu verirken 2 misli olmalı.Çünkü fırında su kaybı çok oluyor.Ayrıca defne yaprağı değil yaz ise taze nane yapraklar bütün olarak tepsiye konur.60 Yıldır bir Ankaralı olarak eleştiriyorum.Birde benim tarifimi deneyin.Lütfen.''

  Bu güzel eklemelerle de tarifte gerekli eklemeleri yaptım!Selma Hanıma  çok teşekkür ediyorum!


    

     Malzemeler:(5 kişilik)

  • 1 kg. kemikli kuzu eti(tercihen kol)
  • 2,5 su bardağı pirinç(baldo,akçeltik gibi iri taneli bir pirinç)
  • 1 orta boy kuru soğan
  • 2 yemek  kaşığı tereyağı
  • 1 adet defne yaprağı
  • tuz,karabiber,pulbiber
  • Bir tencerede tereyağını eritip,etleri arkalı önlü kızartın.Soğanı da 4 e bölüp,  etlerle birlikte çevirin.Defne yaprağı ile  etlerin üzerini 1 parmak geçecek kadar su ilave edip,ağzı kapalı kısık ateşte yaklaşık,2-2,5 saat pişirin.(1,5 saat sonra tuzunu ve baharatını ilave edin)
  • Pirinci el değmeyecek kadar bir sıcak su ve 1 yemek kaşığı tuz ile ıslatın.
  • Eti bir başka tencereye alıp,tenceredeki et suyunu süzgeçten geçirerek,kemik parçalarından arındırın.bu arada et suyunu da ölçün.Tekrar tencerenize et suyunu alıp,ıslattığınız pirincin 2 misli kadar olana dek gerekirse sıcak su ilave edip,kaynatın(tuzunu kontrol edin).Pirinci ilave edip,nane yaprakları ve üzerine etleri dizin.Fırında 200 ºC de suyunu çekene dem pişirin.Fırından alıp,üzre kağıt havlu kapalı,vaziyette kapağını kapatarak  demlenmeye alın.demlenmeye bırakın.
  • 1 yemek kaşığı tereyağını kızdırıp,üzerine gezdirin.İnce bir tahta spatula ile pirinci ezmeden karıştırıp, karabiber ilavesi ile servis yapın.
  • selma hanımın da dediği gibi: Ankara tava yaz günü pişecekse bütün bütün sivribiberler vede ay ay kesilmiş dometeslerle süslenip Öylece fırına verilmeli.

   

 

   




Yorum ekle     Derecelendir: 1 - 2 - 3 - 4 - 5     Toplam: 3652
 

Ara:

» Genel bilgi
    ¤ Ana sayfa
    ¤
Hakkında
    ¤ Tüm tarifler
    ¤ Kullanılan ölçüler
» Yemek listesi
    ¤ Çorbalar
    ¤ Sıcak yemekler
    ¤ Köfteler
    ¤ Salatalar ve Zeytinyağlılar
    ¤ Hamur işleri
    ¤ Şerbetli ve Sütlü Tatlılar
    ¤ Kekler ve Pastalar
    ¤ Kurabiyeler
    ¤ tartlar,paylar ,kişler
    ¤ Kahvaltılık
    ¤ Reçeller ve Marmelatlar
    ¤ Yöresel yemekler
    ¤ Sofralar
    ¤ Faydalı Bilgiler
    ¤ Kış Hazırlıkları
    ¤ Linkler
    ¤ Deneme Mutfağı
» En çok beğenilenler
    ¤ Havuçlu Kek ve Havuçlu Pasta
    ¤ Amonyaklı Pasta
    ¤ Kandil Simidi
    ¤ Lokma Tatlısı
    ¤ Midye Böreği
» Yemek arşivi
 
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31  
» İstatistikler
 Bugün tekil hit : 469
 Bugün sayfa izlenimi : 4.134
 Bu hatfa tekil hit : 3.283
 Bu hafta sayfa gösterimi : 33.902
 Bu ay tekil hit : 20.304
 Bu ay sayfa gösterimi : 192.024
 Genel tekil hit : 1.473.698
 Genel sayfa gösterimi : 10.466.281
» Bağlantılar
 -
» Müzik kutusu





 


©
2007 Defne Yaprağı - Tüm hakları saklıdır.   
Tasarım, hosting: Gisa   
 


kocaeli, Kocaeli, İzmit, Izmıt , kocaeliyerel.com, kocaeli rehberi, haber, kocaeli haber ,rehber, şehir, etkinlik, kültür, sanat, film, sinema, lezzet, yemek, yeme, içme, eğlence, moda, alışveriş, indirim, ücretsiz, armağan, bedava, haber, gezi, turlar, tatil, turizm, iş, ticaret, eğitim, opera, bale, tiyatro, konser, parti, müzik, festival, fuar, kongre, arama, harita, , kocaeli olay, özgür kocaeli , bizim kocaeli , Turkey, Türkiye