Defne Yaprağı'nı artık facebook'tan takip edebilirsiniz..
Tempura Sebzeler - 12.8.2012


  
  Harika çıtır çıtır sebzeler, deneme mutfağından...
 (Fotoğraf içime sinmediği için epeydir tarifi geciktiriyordum ama...)
 
     Malzemeler:
  • tempura sos için:
  • 1 su bardağı un
  • 1 yumurta sarısı
  • 1/2 su bardağı soda
  • 1/4 su bardağı buzlu su
  • tuz
  • çay kaşığının ucu ile,yenibahar,karabiber,zerdeçal
  • dip sos için:
  • 2 yemek kaşığı ketçap
  • 1 yemek kaşığı balzamik sirke
  • 1 yemek kaşığı acı sos
  • 1 yemek kaşığı soya sos
  • kullanilabilecek sebzeler:
  • kabak,havuç,salatalık,renkli biberler,bamya,kereviz sapı,mantar,taze fasulye,kuşkonmaz,pırasa,maydanoz...
  1. tempura sos için ,kullanacağınız tüm malzemelerin çok soğuk olmasına özen gösterirseniz, o kadar çıtır olacaklarını unutmayın.unu bir kaseye alın,,yumurta sarısı ve buz gibi soda ve su ilave edip,pütürsüz bir kıvam alana dek karıştırın.Çok az baharat ve tuz ilave edin.
  2. kızartacağınız sebzelerinizin hepsini parmak uzunluğunda doğrayıp kızartacağınız zamana dek buzdolabında soğuk tutun.
  3. fritözde kızartacaksanız 170 c de ısıtın.Kızartma tenceresinde kızartacaksanız,dar bir tencere tencere tercih edip,yarıya kadar yağ ilave edip,orta ateşte kızdırın.
  4. herbir sebzeyi,bir ucundan tutup hazırladığınız sosa batırıp,kızgın yağa atın.pembeleşince alın.Tek bir seferde yağa çok fazla sebze atmayın ki yağın ısısı düşmesin.
  5. Kızaran sebzeleri havlu kağıt serili bir tabağa alın.Acılı dip sos ile servis edin.

 



Yorumlar(4) - Yorum Ekle
 
Şeyh Mualla - 31.7.2012


  Ne kadar ilginç bi isim bir yemek için,demiştim ilk duyduğumda Antakyalı Ayla Hanım'dan
.İsmini ve yapılışını kabaca not etmiştim.Dün nette de biraz gezinip,mutfağa daldım.Elif'ciğimin'' etsiz sebze yemeği yapalım''önerisine tam da denk,bu harika yemeği yaptım,iftara.İnanılmaz lezzetli hafif bir yaz yemeği oldu.Şiddetle tavsiye olunur!..
 
    Malzemeler:(5-6 kişilik)
  • 1 su bardağı yeşil mercimek
  • 4 adet orta boy patlıcan
  • 2 orta boy domates
  • 1 orta boy kırmızı biber
  • 1 adet köy biberi(veya 3-4 adet yeşilbiber)
  • 1 büyük boy soğan
  • 3 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 3yemek kaşığı zeytinyağı
  • tuz,karabiber,pulbiber
  • toz nane
  • 1 yemek kaşığı sumak veya sumak ekşisi(yoksa nar ekşisi)
  1. Mercimeği az suda hafifçe haşlayı(4-5 dk. yeterli)
  2. Patlıcanları alaca suyup,parmak kalınlığında doğrayıp,ruzlu suda 15 dk. bekletin
  3. Bu arada,soğanları yemeklik doğrayın,
  4. Domateslerin kaabuklarını soyup küp soğrayın
  5. Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp küp doğrayın.
  6. Sarımsakları da ikiye bölüp,patlıcan ve sumak dışındaki tüm malzemeyi bir kaba alın.baharatını ve yağını ilave edip elinizle bir güzel hharmanlayın.
  7. Orta büyüklükte hafifçe yayvan bir tencerenin tabanına mercimekli harcın 3 te 1ini yayın.
  8. Üzerine patlıcanları 1 sıra dizip tekrar harcı,sonra yine patlıcan ve harç olmak üzere yerleştirin.Üzerini hafifçe geçecek kadar su ileve edip,nane gezdirin.Sumağı 1/2 bardak suda 10 dk. bekletip,süzdürdüğünüz suyu yemeğin üzerine gezdirin.Patlıcanlar pişince ocaktan alın.Sıcak veya ılık olarak servis edin.
 


Yorumlar(6) - Yorum Ekle
 
Bolonez Soslu Lazanya( Hamuru Ev yapımı) - 31.7.2012


 
 Deneme mutfağında sanırım en çok istek alan ve en sık yaptığımız tarifti bu.Makarna ve lazanya hamurunun aslında gözümüzde büyüttüğümüz kadar zor olmadığını,lezzetinin de hazırlardan çok daha farklı olduğunu hep birlikte keşfetmiştik.Bir tepsi lazanya için iki,hatta üç paket lazanya yaprağına verdiğimiz parayı düşünürsek çok da ekonomik olduğunu... İftar için harika bir seçenek ne dersiniz?
(resim her seferinde fotoğraflamayı unutuyorum deyip tepsideki son kalan dilimden,şarzım bitmeden çekmeyi başarabildiğim tek kare :)
 
 
 
      Malzemeler:(20-24 dilim)
  • lazanya hamuru için:(dikdörtgen büyük borcamda 5-6 kat için)
  • 5 adet yumurta
  • 350-400 gr. un(her yumurta başına 70-80 gr. un-yumurta büyüklüğüne göre değişiyor)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • iç malzemesi:
  • 350-400 gr. kıyma
  • 2 orta boy soğan
  • 1 orta boy kırmızı biber
  • 6-7 adet orta boy domates
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 1 orta boy havuç(rendelenmiş)
  • 1 kereviz sapı(varsa-kıyılmış)
  • 2 diş sarımsak
  • 2 yaprak fesleğen
  • tuz,karabiber,pulbiber
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • beşamel sos:
  • 4 su bardağı süt
    3 yemek kaşığı un(tepeleme)
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
  • birkaç fiske muskat rendesi
  • tuz,karabiber
  • üzeri için:kaşar rendesi
  1. Bolonez sos:Tencereye zeytinyağını ve ince doğranmış soğanı alıp kavurun.Kıymayı ilave edip,kavurun.
  2. Havucu,kereviz sapını,küp doğradığınız biberi ve fesleğeni ilave edin,5 dk. daha kavurup kabuklarını soyup,küp doğradığınız domatesleri ve şekeri ilave edin.
  3. Tuzunu ayarlayın.Domatesler iyice suyunu çekene dek,ağzı kapalı 30dk. kısık ateşte pişirin.
  4. Lazanya hamuru:Unu genişçe bir yoğurma kabına alın.Ortasını havuz gibi açıp,yumurtaları kırın.
  5. Yumurtaları elinizle hafifçe çırpıp,unu yavaş yavaş kenarlardan ilave edierek  hamuru yoğurun.
  6. 10 dk. dinlendirip,ister tek bir beze olarak,ister 2 ye bölerek mantı inceliğinde açın.Dilerseniz  makarna makinesinde açın(aşağıda ayrıntıları yazdım) elde açınca,dikdörtgen borcam  çapında hamuru bölün.Kenarda artan parçalarda,parça parça birleşerek bir sıra oluştururlar,ziyan olmaz.
  7. Açılıp kesilen hamurların iki yüzü de unlu vaziyette temiz bir bez üzerinde hafif kurumaya bırakın(15-20 dk)
  8. Bu arada beşamel sosu hazırlayın:Unu tereyağında hafifçe kavurun.Ilımaya bırakın.Sütü ilave edip karıştırıp,pişirin.Tuz ve baharatı ilave edip,kenara alın.
  9. Büyükçe bir tencereye yarıya kadar su ilave edip kaynatın.Bol tuz ekleyin(suyun tuzu belirgin olsun)Bir büyük tencere veya plastik bir kaba soğuk su doldurun.Hamurları önce sıcak suya koyup 2,3 dk. pişirip,kevgir yardımıyla soğuk suya atın.Suyunu süzdürüp bir tepsiye alın.
  10. Borcamı hafifçe tereyağı ile yağlayın.Lazanya hamurunu tepsiye ilk sıra yerleştirip,üzerine bolonez sostan yayın.Sosun üzerine de beşamel sos gezdirin.Tekrar hamur yerleştirip, malzeme bitene dek sırayla kat kat hazırlayın.(hamurlarınızı yama yapar gibi borcamın üzerini tam kaplayacak şekilde yerleştirin)
  11. En üste hamuru yerleştirdikten sonra yalnızca beşamel sos ile kaplayıp,200 ºC ısıtılmış fırında altı üstü kızarana dek pişirin.
  12. Üzeri kızarmaya yakın,kaşar rendesi ile kaplayıp,kaşarlar eriyip hafifçe kızarmaya başlayınca fırından alıp 15 dk. sonra servis yapın.

    Not:

  • Kaşar rendesini arada katların arasına da serpebilirsiniz,lezzetini artırmak için.
  • Beşamel sos akıcı bir kıvamda olmalı.Katları döşerken,eğer pelte gibi koyulaşırsa hemen soğuk süt ilave edip,akışkan hale getirin.
 
      Hamur açma makinesinde:
  • Hamuru kabaca unlu bir şekilde az açın.4 parmak enliliğinde şeritlere kesin.
  • makinenizin ayarını en yüksek ayara(makinenizin markasına göre değişir ama benim kullandığım makine de 7 den başlıyor) getirip,hamuru rulodan geçirin.
  • Sonraki ayarları hep bir atlayarak (7-5-3-1) makineden geçirin(bu arada her makineye verilişte hamurunuzu unlayın ki kolay geçsin,yapışmasın)
  • Eğer hamur şeritleri çok uzadı ve çalışmanızı zorlaştırıyorsa bölebilirsiniz.
  • En son makineden geçirdikten sonra 15-20 dk. temiz bir bez üzerinde dinlendirin. 

                  

  


Yorumlar(0) - Yorum Ekle
 
Altı Cacıklı Bulgur Köftesi - 26.7.2012


   Geçen hafta kızımı karşılamaya gittiğimde,oracıkta karıştırdığım, havalanının aylık dergisindeki bu sunum çok hoşuma gitmişti.Annemin gönderdiği taze semizotunu ,kızların bayıldığı bulgur köftesi birleşince harika bir lezzet ortaya çıktı.Ben bu akşam iftar için hazırladım,ama çay sofralarımız içinde güzel bir alternatif.
  Taban kısmındaki cacığı,semizotu yerine ıspanak,pancar veya çok ince doğranmış salatalık ve maydanoz  da kullanabilirsiniz.
 
      Malzemeler:(5 kişillik)
  • Cacık için:
  • 1 büyük kase semizotu yaprağı
  • 1/2 kase koyu kıvamlı yoğurt veya süzme yoğurt
  • 1 diş sarımsak 
  • köfteler için:
  • 1 su bardağı köftelik ince bulgur
  • 2 yemek kaşığı irmik
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1 yumurta
  • 1,5 su bardağı sıcak su
  • 1 çay kaşığı toz nane
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1/2 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı pubiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Köfte sosu için:
  • 1 orta boy domates
  • 2 diş sarımsak
  • 1 silme yemek kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı nane
  • 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
  1. köfteler için:Bulguru iyice yıkayıp süzdürdükten sonra irmiği ilave edip,üzerine 1 su bardağı sıcak suyu ekleyip,10 dk. bekleyin,ağzı kapalı.
  2. Arkasından üzerine kalan tüm malzemeyi ilave edip,4,5 dk. yoğurun.Yoğurma aşamasında kalan 1/2 bardak suyu da ara ara ilave ederek kıvamını ayarlayın.
  3. Elinizi arada soğuk suya batırarak fındık büyüklüğümnde parçaları yuvarlayıp,tepelerine birer tırnak atın(çukurlaştırın)
  4. cacık için:Semizotlarını yıkayıp kurulayın.Sarımsaklı yoğurt hazırlayıp karıştırın.
  5. Sos için:domatesin kabuğunu soyup,rendeleyin.Sarımsakları ince kıyıp ilave edin.Tavada zeytinyağında suyunu çekene dek kavurun.Salça ve baharatları da ilave edip 1-2 dk. çevirin.Çok koyu ise az suyla açın.
  6. Orta büyüklükte bir tencereye yarıya kadar su ilave edip kaynatın.Tuz ilave edin.Ardından köfteleri bu suda,15-20 dk. kaynatın(pişip pişmediğini kontrol edip ocaktan alıp suyunu süzün.Köfteleri sos kabına alıp çevirin.
  7. Herbir tabağa bir miktar cacıktan,ardından da köfteden paylaştırıp,maydanozla süsleyin.Sıcak servis yapın.

 



Yorumlar(1) - Yorum Ekle
 
Karamel Soslu ve Bademli Tart - 10.7.2012


    Karamel lezzetinin doruk noktası bu tartı deneme mutfağında yapmıştık.Tart hamurunu,Mc Donalds Pay'daki pate brissie hamurunu kullandık.Piştikten sonra karamelize olmuş badem ve cevizler,karamel sos ile doldurduk.Harika bir lezzet bombası,mutlaka deneyin derim.
 
     Malzemeler:
  • karamel sos için:
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 90 gr tereyağ
  • 1/2 su bardağı krema(1 paket kremanın yarısı)
  • tart hamuru için:
  • 1 su bardağı un(baklavalık böreklik-1. kalite)
  • 90 gr. soğuk tereyağı
  • 1/4 su bardağı soğuk,buz gibi su
  • 1 silme yemek kaşığı toz şeker
  • yarım çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı sirke
  • ayrıca:
  • 1 avuç kabuğu soyulmuş badem
  • 4-5 adet ceviz

      Karamel Sos:

  1. Tereyağını küpler halinde kesip, bir tabağa yerleştirin.Orta büyüklükte bir çelik tencereye şekeri ilave edin.Orta  ateşe alıp,kenarlardan şeker eriyene dek karıştırmayın.Erimeyi gördüğünüzde ocağı kısıp,arada kenarları hafif karıştırarak tamamen eriyene dek bekleyin.Eridiğini gördüğünüzde arada bir ocak üstünden alıp karıştırı,içinde küçük şeker tanelerinin kalmadığına kanaat getirince(yaklaşık 1 dk) tereyağ parçalarını atıp karıştırın.Arkasından kremayı ilave edip,kısık ateş üzerine alıp,homojen bir kıvam alana dek(yaklaşık 1 dk.)karıştırıp ocaktan alın.Bir kaseye boşaltın.
  2. Tart  hamurunu buradaki gibi hazırlayıp,22 cm çapında bir tart kalıbına kenarları 2,5-3 cm. yüksekliğinde yerleştirin. üzerine yağlı kağıt yerleştirin.Üzerine kuru fasulye yada nohut taneleri ile doldurarak(hamurun kabarmasını önlemek için)170º C de ısıtılmış fırında 20 dk. pişirin.Üzerindeki kağıdı,bakliyatla birlikte alıp,tekrar fırına yerleştirin.7-8 dk. daha pişirin.İki yüzü de kızarınca fırından alın.Soğumasını bekleyin.
  3. Fırının soğumasını beklerken,kabuğu soyulmuş badem ve cevizleri sırak fırına atın.Fırın sıcaklığında kavrulacaklardır(bademler  ve cevizler yalnızca 2 ye ayrılırsa görüntü daha güzel olur)
  4. Karamel buzdolabında iyice kıvam alıp koyulaştığında(yaklaşık 1 saat) tart hamurunu kalıptan kırmadan alın.içine badem ve cevizlerin bir kısmını yerleştirin.Karamel sosu yayın.Üzerine kalan badem ve cevizleri yerleştirin.buzdolabında 5,6 saat kadar iyice karamelin koyulaşması için bekletin.Dilimleyip servis yapın.

   Not:Karamel sosu yaklaşık 1 hafta -10 gün buzdolabında bekletebilirsiniz.Pasta kreması olarak,dondurma sosu olarak,kahvaltıda cevizle ekmek üstünde  vs. kullanabilirsiniz.Harika bir lezzeti var.

        Deneme Mutfağı'nda karamel sosu 5-6 kez yaptık.2 kez sosumuz olmadı.Evde defalarca denemeden sonra sorunun nerede olduğunu sonunda keşfettim.Şekerin erimesi aşamasını biraz kısa tutunca tereyağ ve krema ilave edilince topaklanmalar meydana geliyor.  Bu da bir uyarı!
 
 
 


Yorumlar(2) - Yorum Ekle
 
Badem Ezmesi - 28.5.2012


     Badem ezmesi, müdavimleri  en güzelinin İstanbul'da Bebek'te yapıldığını bilirler.Makineleşmeden, hala bademi havanda döverek,katkı maddesi konulmadan,yapılan bu ezmeler, geçen yüzyılın başlarından bu yana aynı şekilde yapılmaktaymış.Semtin en eskilerinden olan, küçük dükkanına uğradığım, Sevim Ergüder Hanım'' Babam,dedem nasıl yaptıysa bunu,biz de hala öyle yaparız kızım,sır elde,makine değil'' demişti.Şimdi vereceğim ezme tarifi,az önce anlattığım ezmelerin eline su dökemez ama,sizin yolunuz ,bebek semtinde,bu küçük dükkana  düşene dek, damaklarınızı şenlendirecek kadar lezzetli emin olun!..

     Malzemeler:(yaklaşık 400 gr.lık için)
  • 1 su bardağı kabuğu soyulmuş ince çekilmiş badem
  • 1 su bardağı tozşeker
  • 1 su bardağından 2 parmak eksik  su
  • 3-4 damla limon suyu

 

  1. Bademleri üzerini 1 parmak geçecek kadar ılık suya koyup,1/2 -1 saat bekletin.
  2. Kabuklarını soyup  bir saat(en iyisi bir gece) kurumaya bırakın.
  3. Blenderde un haline gelinceye dek çekin.
  4. Şeker ve suyu küçük bir tencereye yerleştirip,ocakta koyu bir şerbet haline getirin.Şerbetin kıvamını anlamak için,bir bardağa soğuk su doldurup,arada bir şerbetten suya bir damla damlatın.Eğer şerbet damladığı anda dağılmadan dibe çöküyorsa kıvam olmuş demektir.Ocağı kapatıp soğumaya bırakın.
  5. Oda sıcaklığına geldiğinde,birkaç damla soğuk su damlatıp,tahta bir kaşık ile şerbeti karıştırın.Karıştırdıkça,beyazlamaya başlayacaktır şerbet.İşte beyazlama başladığında çok fazla sertleşmeden bademi ve 3 damla badem esansını ilave edip,yoğurun.Hamur haline gelen karışımı tezgahta rulolar haline getirip,dilimleyin.
  6. Bu aşamadan sonra ya hemen tek tek paketleyin,ya bir kutuya sıra sıra dizip üzerini kurumadan streçleyin,veya benim yaptığım gibi çikolata ile kaplayın:
  7. Çikolatanızı benmari usulu eritin(Küçük parçaladığınız çikolatanızı,bir kaseye yerleştirin.kaseyi yarıya kadar su dolu daha küçük ağızlı bir cezve veya demliğin üzerine oturtup,ocağa yerleştirin.Alttaki suya kase temas etmeden,suyu da kaynama noktasına gelene dek ocakta tutun)Çikolata eriyince ılıtıp ,çatal ile her bir ezme parçasını çikolatanın içine atıp,yine çatalla silkeleyip,yağlı kağıdın üzerine alın.çikolatalar donduktan sonra şekerlik içine doldurup servis yapın.

 Kaynak: Banu Atabay

  



Yorumlar(0) - Yorum Ekle
 
Mc Donalds Elmalı Pay - 13.5.2012


    Nereden başlayım,nasıl bahaneleri sıralayıp özür dileyim bilemiyorum ama ,kendimi  bir nebze affettirme adına,sanırım doğru bir tercihle, tekrar merhaba diyorum.
    MCdonalds 'a uğrayıp,bu paylardan tatmayanınız yoktur sanırım.Sırf bu güzel pay için muntazam ziyaret edenleriniz de azımsanmayacak çoğunlukta.Şimdi bu vereceğim tarifte,Mc Donalds' ta yediğiniz paylardan çok daha güzel olacak buna emin olun.Tarifin uzunluğuna bakıp''öyle uzun bir tarif olmuş ki çok zor ''diyeceğinizi tahmin ediyorum. Ama inanın bir kez yaptıktan sonra yine diyeceksiniz ki; bu kadar kolay ,el değmeden hazırlanan hamur nasıl bu kadar kat kat oldu;bu kadar yağlı ve yağda kızaran hamur nasıl bu kadar hafif oldu??
 Bu hamur fransızların,pate bressie dedikleri bir hamur  çeşidi.Bu hamurla hazırlanan çok güzel tartlar ve kiş tarifleri sırada )
 
        Tarif  Bable sitesinden uyarlamadır.
 
      Malzemeler:(8-9 adet için)
  • 1 su bardağı un(baklavalık böreklik-1. kalite)
  • 90 gr. soğuk tereyağı
  • 1/4 su bardağı soğuk,buz gibi su
  • 1 silme yemek kaşığı toz şeker
  • yarım çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı sirke
  • iç malzemesi:
  • 3 adet yeşil elma(küp doğranmış) 
  • yarım portakalın suyu veya limonun suyu
  • 3 yemek kaşığı şeker
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 1 tutam tuz
  • 1 yemek kaşığı dolusu un
  1. Unu,şekeri ve tuzu karıştırıp,rondonuzun haznesine yerleştirin
  2. .1/2 saat öncesinden küp küp (kesme şeker gibi)doğradığınız ve buzluğa yerleştirdiğiniz tereyağının yarısını unun üzerine koyup,6-7 kez rondoyu,birer saniyelik aralarla çalıştırın.Yağ don halde unun içinde hafif ufalanacaktır.
  3. Kalan yağı da aynen üzeine ilave edip,aynı şekilde 5-6 kez çalıştırın
  4. Sirke ve suyu karıştırıp iki seferde üzerine ilave edip,3-4 kez rondoyu çalıştırarak karışmasını sağlayın.
  5. Rondonun bıçağını çıkarın.İçerisindeki kırıntı hamuru, bir streç folyoya döküp,folyo ileiyice sıkıştırarak top haline getirin(hamurun içerisindeki kırıntı tereyağının erimemesi için elin sıcaklığının hamura temas etmemesi gerekir) Buz dolabında 1/2 saat dinlendirin.
  6. Bu arada iç malzemesini pişirin:
  7. Küçük küpler halinde doğradığını soyulmuş elmaları,tavada şekerle birlikte karıştırarak suyunu çekene dek pişirin.
  8. Portakal veya limon suyunu ilave edip çektirin.Un ve tarçın ilave edip karıştırın.İyice soğutun.(Burada unun işlevi,elma soğurken bıraktığı suyu,un çekecek hamurun içinde sulanmasını önleyecektir)
  9. Dolaptan çıkardığınız hamuru altına ve üstüne un serperek,1 ml. kalınlığında açın.
  10. Büyükçe bir su bardağı ile (ağzı 8-10 cmçapında)yuvarlak parçalar kesin.Bu parçaların her birinin içine elmalı içten yerleştirip,ikiye katlayın.Bir çatal içe kenarlara bastırıp hamurun birbirine yapışmasını sağlayın(çatalın bıraktığı izler de hoş bir görünüm verecektir) Kalan hamurlarada aynı işlemi tekrar edin.
  11. Küçük bir tencereye 4-5 parmak derinliğinde olacak şekilde yağ(fındık,ayçiçek)ilave edip, kızdırın.Hamurları yağın içine her seferinde 2 veya 3 er tane atarak pembeleşene dek kızartın.Yağın içinden alıp,havlu peçetede yağını çekmesini bekleyip,üzerine pudra şekeri serpip sıcak servis edin.
  • bu payın içerisine aynı şekilde armut,erik veya böğürtlen de koyabilirsiniz.Armut elma ile aynı aşamalarda yapılıyor ama,erik ve böğürtlen çok az ocakta çevirip,un miktarı biraz daha artırılarak hamura ilave ediliyor.
  • Hamuru ve iç malzemesini bir gün önceden hazırlayıp dolaba kaldırıp,.ertesi gün şekil verip kızartabilirsiniz.

 

          
 
 


Yorumlar(11) - Yorum Ekle
 
Limonlu Sufle - 9.3.2012


  İlk sufle denememi liseye giderken yapmıştım.Dayımın alıp getirdiği ve yalnızca sanırım 3-4 ay çıkarılan yemek dergisindeki harika ve oldukça cezbedici vanilyalı sufle,annemin evde olmadığı bir öğleden sonra(olsa izin biraz zor çıkardı) denemeye konmuştu.Daha önce hiç yememiş,tatmamıştım.Keke benzer birşey sanırım, dedim.Malzemeleri kontrol ettim,hepsi vardı.Uygun pişirme kapları bulana dek epey karıştırdım mutfağı.Tüm aşamaları dikkatlice tamamlayıp, kaplara pay ettim.Fırının camından gözlerimi hiç ayırmadan(cama yapışmış vaziyette) suflelerin kabarmasını izledim.Çokta güzel kabardılar.İnanılmaz mutlu etmişti beni.Akşam ev ahalisi geldiğinde gururla sunacaktım.Fırından çıkardım.Tarifte fırından çıkar çıkmaz sıcak servis edin, diyordu.Olsun dedim; ben de servis yaparken ısıtırım.Masaya koyup, mutfağı toparladım.Şaheserime dönüp bir bakayım dedim ki pufff!..Sönüp gitmişler.Akşam fırından çıktığındaki görüntüsünü ballandıra ballandıra anlatarak evdekilere sundum.Kardeşimin ilk tepkisi ''bu kekin içi hamur,tutturamamışsın''; annemin  '' az daha pişseymiş sönmezdi''; babam da ''bir dahaki sefere tutturursun kızım üzülme''...Dergiyi hala saklarım,her elime aldığımda da gülerim... Çarşamba günü deneme mutfağında bu harika lezzeti yapıp tattık,tabi bu sefer sönmeden sıcak sıcak...
  (internette sufle tariflerini araştırırken,beni en çok cezbeden fotoğraf Canelle et vanille sitesinin idi.öyle güzel fotoğraflamış ki hemen yapmalıyım diyorsunuz.Tarifin malzemeler kısmı biraz uğraştırıcı gelmiş,daha kolay ararken Cafederins'in güzel bir adaptasyonla değiştirdiğini harika sonuç aldığını görünce aynen uyguladım.Cafederins,arkaşıma da buradan teşekkürler(bu arada sitedeki tarifler oldukça hoşuma gitti) 
   
 
     Malzemeler:
  • 90 gr tereyağı
  • 110 gr un
  • 400 ml süt
  • 4 yumurta sarısı
  • 4 yumurta beyazı +90 gr şeker
  • 4 adet  limon kabuğunun rendesi
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • sufle kaplarını yağlamak için tereyağı ve toz şeker
  1. Sufle kaplarını fırça  ile yağlayın.Toz şeker ile tüm kalıbın kaplanmasını sağlayıp,fazla şekeri ters çevirip dökün.Kapların üst kenarlarını peçeteyle silin.Kalıpları bir tepsiye yerleştirip,buzdolabına kaldırın(sufle kaplarının soğuk olması daha güzel kabarmalarını sağlar)
  2. Küçük bir tencereye tereyağını ilave edip,eritin.Unu ekleyip  2 dk. pişirn(kısık ateşte) çırpma teli ile karıştırarak sıcak sütü bu meyaneye yedirin.Pürüssüz olana dek karıştırıp pişirin. Çırpma kabına alıp sogutun.(buraya kadar beşamel sos yapımı ile aynı)
  3. Tahta kaşık vea spatula veya düşük hızda mikser ile yumurta sarılarını teker teker hamura yedirin.
  4. Limon kabukları ve limon suyunu ilave edip karıştırın.
  5. Yumurta beyazlarını,mikserle ayrı bir kapta çırpmaya başlayın.Beyaz tepecikler oluşmaya başlayınca şekeri ilave edin.3-4 dk. İyice koyu bir kıvam alıp akışkanlığını bırakınca çırpmayı bırakın.
  6. hamura çırptığınız yumurta beyazlarını bir spatu ile 3 seferde yedirin(söndürmeden,katlayarak)
  7. Sufle kaplarınıza,üzerlerinden 1-1,5 parmak eksik pay edip,üzerlerini hafif düzleyin.
  8. 175 ºC deki ısıtılmış fırında fırın teli üzerinde,15 dk. pişirin.
  9. Gayet nazik bir şekilde fırından çıkarıp,üzerlerine pudra şekeri serpip,sıcak olarak servis edin.

   Not:Suflelerinizi hemen pişirmeyecek veya bir kısmını pişirmeyecekseniz,üzerlerini streçç ile kapatıp buzdolabına kaldırın.Ertesi gün pişirebilirsiniz.

        Sufle kabı olarak benim de yaptığım gibi süt fincanlarınızı da kullanabilirsiniz,korkmayın 200 º ye kadar gayet rahatlıkla fırına girebiliyorlar. Çok dar bir kap kulanacak olursanız ,suflenin ortalarındaki akışkan kısım daha çabuk pişeceği için,pişme süresini 1-2 dk. azaltın.piştiğini anlatan en güzel yöntem,üzerleri abuk bağladıktan sonra 2 dk. sonra fırından alabilirsiniz.    
 
         
 
 
 
 
 
 
 
 
 


Yorumlar(11) - Yorum Ekle
 
Somon Köfte - 4.3.2012


    Deneme mutfağında geçen hafta yaptığımız bu güzel köfte, mutfaktan ilk tarifimiz.Biz  köftemizi, kendi hazırladığımız kremalı mantarlı makarna ve tempura sosunda soğan halkaları ile yedik. Hem köfteye hemde tempuraya çok yakışan güzelde bir sos hazırladım.Bunun tarifini de aşağıda veriyorum.Çalışan bayanlar için de çok kolay bir akşam yemeği bence,deneyin derim.
  Fotoğraflar için deneme mutfağında gereken özeni gösteremiyorum.Evde tekrar yaptığımda, inşallah fotolar değişecek artık arkadaşlar !
 
     Malzemeler:
  • 750 gr. somon balığı(ben norveç somonu tercih ettim)
  • 3/4 su bardağı galeta unu
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 yumurta beyazı
  • 1/2 çay kaşığı kişniş
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 1/2 demet maydanoz
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  1. Balıkların kılçıklarını ve derisini temizleyin(bu işlemi balıkçınızda yapacaktır).Maydanozu ayıklayıp yıkayın.
  2. Rondonuza tüm malzemeleri yerleştirip,yaklaşık 1,2 dk. çalıştırıp ezilip harmanlanmasını sağlayın.
  3. Elinizi hafif ıslatarak, köftelerinizi şekillendirin.
  4. Tavada hafif yağda kızartıp(somon zaten yağlı bir balık) yanında dilim limonla sıcak servis edin.

   Acılı sos:

  • 2 yemek kaşığı acı sos
  • 1 yemek kaşığı soya
  • 2 yemek kaşığı balzamik sirke
  • 2 yemek kaşığı ketçap
  • 2 yemek kaşığı mayonez

     Acı sos miktarını artırıp azaltabilirsiniz.Tüm malzemeleri bir kasede homojen bir kıvam alana dek karıştırın.

 



Yorumlar(4) - Yorum Ekle
 
Deneme Mutfağı - 3.2.2012


    Yazmaya uzun ara verdim yine biliyorum,ama bu kez mazeretim,siteye bereket getirecek emin olun.Son bir aydır, yerli ve yabancı sitelerde sörf yapıp,dünya mutfaklarından güzel tarifler aramak ve denemekle geçti.Şimdiden onlarca harika tarif birikti, siteye eklenecek...
    ''Meroğlu Kahverengi Projesi'' adı altında Conseptosigno Mutfak Markaları'nın tanıtımı amacı ile oluşturulan mutfakta Çorum'lu bayanlarla buluşuyoruz.Mutfakta Dünya ve Türk Mutfakları'ndan tarifler deneyip,hep birlikte tadıyoruz.Haftada üç gün,her hafta bir grup ağırlıyoruz.İsteyen tek başına ,isteyen grup oluşturarak kursa katılıyor.Kurs saatlerimiz 11.30-2.30 arası.Bizlerle farklı tarifler denemek isteyenler başvurularını isim ve telefonla birlikte mail adresime yazabilirler...
  Bu mutfakta yaptıklarımız siteye ''Deneme Mutfağı ''kategorisi  altında eklenecek...
 
     İşte mutfakta son bir ayda yaptıklarımız:
  • Çin Usulü Sebzeli Tavuk
  • Fajiitas(Meksika mutfağı)ve Avocado Sos
  • Tavuk Tagiren(fas mutfağı)
  • Ispanaklı Fetuccine(İtalyan mutfağı)
  • Rum Balık Çorbası
  • Tempura Soslu Sebzeler(japon Mutfağı)
  • Enginar Yatağında Levrek
  • Tatlı Ekşi Soslu Tavuk(Japon Mutfağı)
  • Buharda Çin Mantısı
  • Elbasan Tava
  • Pita Ekmeği
  • Fıstıklı  ve Kakaolu Kestaneli Makaron
  • Apple Crumble
  • Çikolatalı Sufle
  • Elmalı Tart Tatin
  • Macdonalds Apple Pie
  • Karamel sos
  • Badem Ezmesi
  • Karamelli Cevizli Tart
  • Amerikan tarzı Çatlak bisküviler
  • Pankek
  • Çikolatalı Donat
  • Armutlu Browni
  • ve siteden istekler:
  • Haşhaşlı Katmer
  • Elmalı Talaş Böreği
  • Midye Tatlısı
  • Fıstıklı Kurabiye
  • Köpük Kurabiye

     Mutfağımızdaki ürünleri kullanarak tanımak,farklı tarifler denemek isterseniz:

     Mail adresim: meryem_kadife@hotmail.com
 
     Not:Katımlıcılardan hiçbir ücret talep edilmiyor!
 
 
 
 
 
 
 
 


Yorumlar(12) - Yorum Ekle
 

Sayfa {1} {2} {3} {4} {5} {6} {7} {8} {9} {10} {11} {12} {13} {14} {15} {16} {17} {18} {19} {20} {21} {22} {23} {24} {25} {26} {27} {28} {29} {30} {31} {32} {33} {34} {35} {36} {37} {38} {39} {40} {41} {42} {43} {44} {45} {46} {47} {48} {49} {50} {51} {52} {53} {54} {55} {56}

Ara:

» Genel bilgi
    ¤ Ana sayfa
    ¤
Hakkında
    ¤ Tüm tarifler
    ¤ Kullanılan ölçüler
» Yemek listesi
    ¤ Çorbalar
    ¤ Sıcak yemekler
    ¤ Köfteler
    ¤ Salatalar ve Zeytinyağlılar
    ¤ Hamur işleri
    ¤ Şerbetli ve Sütlü Tatlılar
    ¤ Kekler ve Pastalar
    ¤ Kurabiyeler
    ¤ tartlar,paylar ,kişler
    ¤ Kahvaltılık
    ¤ Reçeller ve Marmelatlar
    ¤ Yöresel yemekler
    ¤ Sofralar
    ¤ Faydalı Bilgiler
    ¤ Kış Hazırlıkları
    ¤ Linkler
    ¤ Deneme Mutfağı
» En çok beğenilenler
    ¤ Havuçlu Kek ve Havuçlu Pasta
    ¤ Amonyaklı Pasta
    ¤ Kandil Simidi
    ¤ Lokma Tatlısı
    ¤ Midye Böreği
» Yemek arşivi
 
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31  
» İstatistikler
 Bugün tekil hit : 711
 Bugün sayfa izlenimi : 2.556
 Bu hatfa tekil hit : 712
 Bu hafta sayfa gösterimi : 2.556
 Bu ay tekil hit : 18.182
 Bu ay sayfa gösterimi : 173.732
 Genel tekil hit : 1.599.547
 Genel sayfa gösterimi : 11.559.741
» Bağlantılar
 -
» Müzik kutusu





 


©
2007 Defne Yaprağı - Tüm hakları saklıdır.   
Tasarım, hosting: Gisa   
 


kocaeli, Kocaeli, İzmit, Izmıt , kocaeliyerel.com, kocaeli rehberi, haber, kocaeli haber ,rehber, şehir, etkinlik, kültür, sanat, film, sinema, lezzet, yemek, yeme, içme, eğlence, moda, alışveriş, indirim, ücretsiz, armağan, bedava, haber, gezi, turlar, tatil, turizm, iş, ticaret, eğitim, opera, bale, tiyatro, konser, parti, müzik, festival, fuar, kongre, arama, harita, , kocaeli olay, özgür kocaeli , bizim kocaeli , Turkey, Türkiye