Geçen hafta sonu bağda annemin yaptığı bol acılı nefis güveç.Ellerine sağlık!
Malzemeler:(15 kişilik)
- 1 kg. patlıcan
- 750 gr. patates
- 1-1,5 kg. kuzu kuşbaşı(arzuya göre daha da fazla olabilir)
- arzuya göre 50-100 gr. kuyruk yağı
- 4 iri domates(kabukları soyulmuş ve doğranmış)
- 2 adet kırmızı biber
- 3 büyük boy acı yeşil biber(acı miktarı arzuya göre)
- 2 baş sarımsak(soyulmuş)
- 2 orta boy soğan
- 1 dolu yemek kaşığı tereyağ
- 1 yemek kaşığı salça
- tuz,karabiber
- Büyükçe bir toprak güveçte,kullanacaksanız önce kuyruk yağı biraz çevrilip,et ve tereyağ eklenir.Kısık ateşte,kendi bıraktığı suyu çekene dek ağzı kapalı kavrulur.
- Doğranmış soğan ve biberler ilave edilip,kavrulur.Salça,domates ve küp doğranmış patatesler eklenir.Domateslerin bıraktığı suda patatesler çok az yumuşayana dek pişirilir(çatal batacak kadar).
- Patlıcanlar alaca soyulup küp doğranır.Tuzlu suda az bekletilip süzülür.Tencereye ilave edilip,baharatı ve tuzu ayarlanır.
- Sarımsaklar da eklenip,karıştırılıp,üzerini geçmeyecek şekilde kaynar su ilave edilip,gayet ağır ateşte pişirilir.(sebzelerin dip kısmına sarmaması için arada bir hafifçe karıştırılır-2-3 kez)Eğer suyunu çok çeker ise biraz kaynar su ilave edebilirsiniz.
- 30-45 dk. dinlendirilip, servis yapılır.
Notlar:Bu yemek aynı zamanda babamın iddalı olduğu ve yaptığı tek yemek.O’na göre güvecin suyunun kıvamlı olması gerektiği için, pişerken içerisine 1 yemek kaşığı da pirinç ilave edilmeli.
Sarımsakları geç ilave etmemizdeki sebep,çabuk piştikleri için eriyip,kaybolmaları için.
Bu yemeği, bütün malzemelerini geniş bir kapta çiğ olarak harmanlayıp,güveçe yerleştirip,çok kısık ateşte,hiç su eklemeden de pişirebilirsiniz.
Toprak tencere nizi ilk kullanımdan önce,iyice yıkayıp,sirkeli su ekleyip(1 bardak sirke) 5-6 saat bekletin.Sonra kuyruk yağı ile iç kısmını iyice yağlayıp 1 saat dk. fırınlayın.Bu işlem kabınızın uzun ömürlü olmasını (çatla mamasını)ve lezzetli pişirmesini sağlar.
Tarife Bir Yorum Bırak