Bolonez Soslu Ispanaklı Makarna

Malzemeler:

• hamur için:
• 3 yumurta
• 4 su bardağı un(un yumurta büyüklüğüne göre biraz farklılık gösterebilir)
• 2/3 su bardağı ıspanak püresi
• 1 tatlı kaşığı sıvıyağ
• tuz
• Bolonez sos malzemesi:
• 1 büyük boy havuç
• 1 adet kereviz sapı
• 1 orta boy soğan
• 1 küçük boy kırmızı biber
• 250 gr. kıyma
• 5-6 adet orta boy domates
• 1 yemek kaşığı salça
• 2 yemek kaşığı zeytinyağ
• 1-2 adet kesme şeker
• 1/2 su bardağı su
• 2 diş sarımsak
• 2 yaprak taze fesleğen
• arzuya göre karabiber ve pulbiber

1. Tahminen 2 sıkışık avuçla  sapları alınmış ıspanağı, teflon tavada 1/2 çay bardağı su ile kavurun(suyunu çekene dek).Blenderde iyice püre haline getirin.Soğuyunca yoğurma kabına alıp,zeytinyağ ve yumurtalarla iyice karıştırın.Un ve tuz ilave ederek, biraz sertçe bir hamur yoğurun. Üzerine nemli bez örterek 1/2 saat dinlendirin.
2. Hamuru iki bezeye ayırın.Her birini  mantı kalınlığında veya çok az daha kalın açın.Hamuru 4 eşit parçaya bölüp,aralarını hafif unlayarak,üst üste yerleştirin.1/2 -1 cm(nasıl isterseniz)uzun şeritler halinde kesin.Birbirinden ayırarak yapım anına dek yapışmasını önlemek için kurumaya bırakın.
3. sos:Soğanları ince doğrayıp,zeytinyağında az çevirin.Kıymayı ilave edip kavurun.
4. Havuçu rendeleyin,sarımsağı kıyın, biberi doğrayın,kereviz sapını ince doğrayıp,ilave edin.Biraz çevirin.
5. Domateslerin kabuklarını soyun.Rendeleyip veya küçük doğrayıp,ilave edin.Salçayı 1/2 su bardağı suda karıştırıp,tencereye ekleyin.Kesme şekeri ve balzamik sosu da ekleyip,kısık ateşte sos koyulaşana dek, yaklaşık 1 saat pişirin.(Ocağı kapatmadan az önce kıyılmış fesleğeni ilave edin.)
6. Makarnalarınızın dilediğiniz kadarını, kısa süre haşlayıp,süzün.Servis kabına alıp,üzerine sosu ilave edin.Biraz maydanoz ve eski kaşarla servis yapın.

Not:Sosa kıyma ve kereviz sapı eklemeyebilirsiniz.Ama böylesini ben daha çok seviyorum.