İnegöl Köfte’yi sevmeyeniniz yoktur sanırım.Kendine has dokusu ve lezzeti vardır.İnegöl ve Bursa’dan tüm Türkiye’ye dağılan, ustaların elinden çıkan bu köftelerin sırrını da kendilerine saklarlar.Yapımında şunlar vardır derler ama, oran tam olarak açığa verilmez.Bir yıl önce televizyonda bir ustanın yapımını gelişi güzel anlattığı köfteyi not etmiştim.Bir kebap ustasına ayrıntıyı sorduğumda, o da köftenin yapımında bir gün önceden karbonat ile yoğurmanın kıvamı çok değiştirdiğini söylemişti.Neyse,son bir yıldır 6-7 kez(son bir ayda 3 kez) İnegöl Köfte denemem oldu.Her birinde malzemelerle ve oranları ile oynayarak farklı tarifler deneyerek,lezzet farklılıklarını not ettim.Sonuçta istediğim lezzeti yakaladım.Bu köfte işte böyle yapılır diye bir iddam yok, ama benim evde yaptığım en güzel İnegöl köfte tarifim budur arkadaşlar!
- 800 gr. yağsız dana eti(kaburga veya döş kısmı)
- 200 gr. kuzu eti
- 150 gr. böbrek yağı(sakatatçıda bulunuyor)
- 1 tatlı kaşığı karbonat
- 2-3 damla limon suyu
- 1 çay bardağı su
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 adet orta boy kuru soğan
- Dana eti,kuzu eti ve böbrek yağı ayrı ayrı kıyma makinesinden çektirin.Sonra hepsi birlikte makineden çektirin.
- Kıymaya üzerine karbonat konulup,limon suyu ile hafif kabartılır.Üzerine su ilave edilip,10-12 dk. yoğurulur(iki elle).Tuz ilave edilip,iyice karıştırıp,ağzı streçle kapatılıp en az 18 saat buzdolabında bekletin.
- Ertesi gün, ince rendelenmiş soğan ilave edilip,iyice yoğrurup şekil verin(ister parmak şeklinde,ister yuvarlak yassı şekilde)
- 1-2 saat dinlenen köfteleri,ızgarada veya tavada az tereyağında kızartılarak pişirin(tavada yapacaksanız kısık ateşte,sık sık çevirerek pişirin)
- Köfteyi servis ederken aynı oranda kekik,kimyon,pulbiber ve karabiberi karıştırıp bir kaseyle dileyene köftelerin üzerine serpmek için sunun.
- Kalan köfteyi aralarına streç yerleştirerek daha sonra kullanmak üzere bir kabın içerisinde buzluğa yerleştirin.
Tarife Bir Yorum Bırak