Beşamel Soslu Bezelyeli Tavuk

Dün akşam için yaptığım bu tavuk yemeğini, son günlerde Elif’in sofrasında iki kez yedikten sonra yapıp siteye eklemeye karar verdim.Tavuk yemeklerinin bu sitede sayısının çok az olması mutfağımda pişen tavukla ilgili her yemeğin,eşim tarafından protesto edilmesindendi.Ama nasıl olduysa son birkaç aydır durum tamamen değişip,afiyetle tüketince,ben de yavaş yavaş soframda çeşitliliğini artırmaya başladım.Öyle burun kıvırarak değil,gayette memnun,afiyetle…

• 1 bütün tavuk
• 1 su bardağı konserve bezelye
• tuz,karabiber
• tavuk için pişirme öncesi sos:1/2 limon suyu,1 su bardağı su,1 yemek kaşığı tuz,1 tatlı kaşığı şeker
• beşamel sos için:
• 1,5 su bardağı süt
• 1 su bardağı tavuk suyu
• 2 yemek kaşığı un (tepeleme)
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 fiske muskat rendesi(küçük hindistan cevizi rendesi)
• tuz ve az karabiber
• üzerine:kaşar rendesi(1-2 kibrit kutusu kadar)

1. bu kısmı Tavuk Tandır yapımı ile aynı:
2. Tavuğu yıkayıp kurulayın.Sığabileceği büyüklükte bir kaseye alın.
3. Suya şeker,tuz,limon suyunu karıştırıp,tavukla beraber,tavuğun sığabileceği kadar bir kabın içerisine alıp,30-40 dk. birkaç kez ters yüz edip,kabın içideki sosun tavuğa iyice nüfus etmesini sağlayın.
4. Tavuğu düdüklü tencereye alıp(kabın içindeki sos tencereye alınmayacak) sırt kısmından bastırarak tavuğun belini kırıp,düzleşmesini sağlayın.Tencerenin ağzını kapatıp,kısık ateşte(ocağınızın en küçük gözünde-kısık) 70-80 dk. pişirin(hiç su ilavesi yapmadan)Tencereyi ateşe oturttuktan sonra 70-80 dk. ateşte kalacak.Eğer daha yumuşak isterseniz biraz daha pişirebilirsiniz.tencereden alınıp ılıyan tavuk derilerinden ve kemiklerinden ayırın.İri parçalayın.
5. Beşamel sos için:Eritilen tereyağ üzerine un ekleyip,2-3 dk. kadar orta ateşte kavurun.Süt ve et suyunu ekleyip, çırpma teli ile pütür kalmayana kadar karıştırın.kaynar kaynamaz ateşten alın.Az tuz ve karabibe ekleyin.Akışkan kıvamda olmadı ise biraz daha süt veya et suyu ilave edin.
6. İri parçalar halinde didilmiş tavuk parçalarını,az karabiberle harmanlayıp, bir fırın kabına yerleştirin.Üzerine bezelyeleri serpin.Beşamel sosu üzerine gezdirin.Fırınınızı 200°C de ısıtılmış fırının orta kısmına yerleştirip,15 dk. üzeri hafif kızarana dek fırınlayın.üzerine kaşar rendesi serpip,3-4 dk. daha fırınlayıp erimesini sağlayın.Sıcak servis yapın.

Not:

• Tavuğu sosta bekleme süresi, en az 30-40 dk. ama bu süreyi 4-5 saate kadar uzatabilirsiniz.Daha iyi nüfus edecektir.
• fırına sürmeden önce hazırladığınız yemeği,üzeri steç kaplı  birkaç saat dolapta bekletebilir,servis öncesi fırınlayabilirsiniz.