Arnavut Ciğeri

Bütün tarif kitaplarında arnavut ciğerinin bol ve kızgın yağda kızartılması gerektiği yazar.Bende öyle yapıyordum.Geçenlerde annemin, az yağ ile yaptığı arnavut ciğerini tadana kadar.Hiçbir farkı yoktu ve hatta daha da yumuşak olmuştu.Dün akşam ben de bu şekilde pişirdim.

• 1/2 kg.kuzu ciğeri
• 3 yemek kaşığı zeytinyağ veya sıvıyağ
• 3 yemek kaşığı dolusu un
• 1 talı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tuz

1. Ciğeri kasaptan alırken,soydurup,kuşbaşı doğratabilirseniz,çok kolaylık oluyor.Doğranmış ciğerleri yıkayıp(aslında yıkamamak gerekli ama benim pek içime sinmiyor),bir süzgeçte 1-2 dk.kadar bekletin.Sonra bir beyaz kağıt üzerinde suyunu iyice aldırın.
2. Unu,tuzu ve biberi bir kapta harmanlayıp,ciğeri bu karışıma bulayın.Bir teflon tencere veya tavaya zeytinyağını ekleyip, ısıtın.(pilav tenceresi ideal)Fazla ununu aldığınız ciğerleri tencereye boşaltıp,kısık ateşte kızartın(2 dk.dan önce karıştırmayın-çok uzun kızartmayın,sertleşir)Ağzı kapalı olursa daha yumuşak pişiyor.
3. Sıcak olarak, yanında soğan salatası ile servis edin.

• 2 orta boy kuru soğan(piyazlık doğranmış)
• 1/2 demet maydanoz(ince doğranmış)
• 1 tatlı kaşığı sumak
• 1 tatlı kaşığı pulbiber
• 2 yemek kaşığı zeytinyağ
• 1/2 limon suyu
• tuz