Deneme mutfağında sanırım en çok istek alan ve en sık yaptığımız tarifti bu.Makarna ve lazanya hamurunun aslında gözümüzde büyüttüğümüz kadar zor olmadığını,lezzetinin de hazırlardan çok daha farklı olduğunu hep birlikte keşfetmiştik.Bir tepsi lazanya için iki,hatta üç paket lazanya yaprağına verdiğimiz parayı düşünürsek çok da ekonomik olduğunu… İftar için harika bir seçenek ne dersiniz?
Malzemeler:(20-24 dilim)
- lazanya hamuru için:(dikdörtgen büyük borcamda 5-6 kat için)
- 5 adet yumurta
- 350-400 gr. un(her yumurta başına 70-80 gr. un-yumurta büyüklüğüne göre değişiyor)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- iç malzemesi:
- 350-400 gr. kıyma
- 2 orta boy soğan
- 1 orta boy kırmızı biber
- 6-7 adet orta boy domates
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 orta boy havuç(rendelenmiş)
- 1 kereviz sapı(varsa-kıyılmış)
- 2 diş sarımsak
- 2 yaprak fesleğen
- tuz,karabiber,pulbiber
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- beşamel sos:
- 4 su bardağı süt
3 yemek kaşığı un(tepeleme) - 2 yemek kaşığı tereyağ
- birkaç fiske muskat rendesi
- tuz,karabiber
- üzeri için:kaşar rendesi
- Bolonez sos:Tencereye zeytinyağını ve ince doğranmış soğanı alıp kavurun.Kıymayı ilave edip,kavurun.
- Havucu,kereviz sapını,küp doğradığınız biberi ve fesleğeni ilave edin,5 dk. daha kavurup kabuklarını soyup,küp doğradığınız domatesleri ve şekeri ilave edin.
- Tuzunu ayarlayın.Domatesler iyice suyunu çekene dek,ağzı kapalı 30dk. kısık ateşte pişirin.
- Lazanya hamuru:Unu genişçe bir yoğurma kabına alın.Ortasını havuz gibi açıp,yumurtaları kırın.
- Yumurtaları elinizle hafifçe çırpıp,unu yavaş yavaş kenarlardan ilave edierek hamuru yoğurun.
- 10 dk. dinlendirip,ister tek bir beze olarak,ister 2 ye bölerek mantı inceliğinde açın.Dilerseniz makarna makinesinde açın(aşağıda ayrıntıları yazdım) elde açınca,dikdörtgen borcam çapında hamuru bölün.Kenarda artan parçalarda,parça parça birleşerek bir sıra oluştururlar,ziyan olmaz.
- Açılıp kesilen hamurların iki yüzü de unlu vaziyette temiz bir bez üzerinde hafif kurumaya bırakın(15-20 dk)
- Bu arada beşamel sosu hazırlayın:Unu tereyağında hafifçe kavurun.Ilımaya bırakın.Sütü ilave edip karıştırıp,pişirin.Tuz ve baharatı ilave edip,kenara alın.
- Büyükçe bir tencereye yarıya kadar su ilave edip kaynatın.Bol tuz ekleyin(suyun tuzu belirgin olsun)Bir büyük tencere veya plastik bir kaba soğuk su doldurun.Hamurları önce sıcak suya koyup 2,3 dk. pişirip,kevgir yardımıyla soğuk suya atın.Suyunu süzdürüp bir tepsiye alın.
- Borcamı hafifçe tereyağı ile yağlayın.Lazanya hamurunu tepsiye ilk sıra yerleştirip,üzerine bolonez sostan yayın.Sosun üzerine de beşamel sos gezdirin.Tekrar hamur yerleştirip, malzeme bitene dek sırayla kat kat hazırlayın.(hamurlarınızı yama yapar gibi borcamın üzerini tam kaplayacak şekilde yerleştirin)
- En üste hamuru yerleştirdikten sonra yalnızca beşamel sos ile kaplayıp,200 ºC ısıtılmış fırında altı üstü kızarana dek pişirin.
- Üzeri kızarmaya yakın,kaşar rendesi ile kaplayıp,kaşarlar eriyip hafifçe kızarmaya başlayınca fırından alıp 15 dk. sonra servis yapın.
Not:
- Kaşar rendesini arada katların arasına da serpebilirsiniz,lezzetini artırmak için.
- Beşamel sos akıcı bir kıvamda olmalı.Katları döşerken,eğer pelte gibi koyulaşırsa hemen soğuk süt ilave edip,akışkan hale getirin.
Hamur açma makinesinde:
- Hamuru kabaca unlu bir şekilde az açın.4 parmak enliliğinde şeritlere kesin.
- makinenizin ayarını en yüksek ayara(makinenizin markasına göre değişir ama benim kullandığım makine de 7 den başlıyor) getirip,hamuru rulodan geçirin.
- Sonraki ayarları hep bir atlayarak (7-5-3-1) makineden geçirin(bu arada her makineye verilişte hamurunuzu unlayın ki kolay geçsin,yapışmasın)
- Eğer hamur şeritleri çok uzadı ve çalışmanızı zorlaştırıyorsa bölebilirsiniz.
- En son makineden geçirdikten sonra 15-20 dk. temiz bir bez üzerinde dinlendirin.
Tarife Bir Yorum Bırak