Etsiz Çiğ Köfte

Son birkaç yıldır,çiğ köftenin içeriğinde et yasaklandığından bu yana, çarşı pazar çiğ köfteci doldu.Öyle çok ki, bir sokağa çıkıyorsun en az iki üç  kez önlerinden geçiyorsunuz..Malum sevmeyeni de yoktur.Hangi elle,hangi malzemeyle yapılıyor artık hiç düşünmeyin???Herkes Antepli,Urfalı olmuş…Bu sıralar eşim eve”Canım çok çekti”,”kızın istedi” bahaneleriyle sık sık çiğ köfte getirmeye başlayınca, bunu  evde yapmak farz oldu.Yapalım yapmasına da yoğurma işlemi öyle uzun ki …Bulgur baharatla pişene dek yoğur da yoğur.Bulguru ıslatırsam daha çabuk özleşir yoğurma süresi kısalır diyerek denedim.1-2-3 derken ortaya çıkan köfteye biz bile şaşırdık.10 dk. da hazırla sofraya koy..Son üç haftanın, sanırım bir haftası, çiğ köfteli ve içli köfteli(yakında tarifi gelecek) geçti.Anlayacağınız biraz abarttık.Şimdi Antep’li,Urfa’lı arkadaşlar belki ıslatma işlemine karşı çıkacaklar ama,ben evde kendi malzemelerimle yapmayı, yorulmadan yemeyi tercih ederim…

• 1 su bardağı köftelik bulgur
• 1 yemek kaşığı  biber salçası
• 1 yemek kaşığı silme domates salçası
• 1 küçük boy soğan
• 1 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı isot
• 1 yemek kaşığı kırmızı pul biber
• 1 çay kaşığı sumak
• 1 tatlı kaşığı dolusu karabiber
• 1 tatlı kaşığı dolusu kimyon
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1/2 çay kaşığı kişniş
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 silme tatlı kaşığı tuz(salçaların tuzu fazla ise ayar değişir)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

1. Bulguru yıkayıp süzdürün.Bir kasede üzerini geçmeyecek kadar birebir kaynar su ilave edip,üzerini kapatın.10 dk. dinlendirin.
2. Bu arada blenderde soğan ve sarımsağı çekin.
3. Zeytinyağı dışındaki tüm malzemeyi bulgura ilave edip,5 dk. yoğurun
4. Zeytinyağı,ince kıylmış maydanoz ve yeşil soğan ilave edip,1 dk. daha yoğurun.
5. Avuç içinizle sıkma köfteler yapıp,marul,limon eşliğinde sunun.

13.03.2012: Geçen hafta çiğ köfteyi hiç el değmeden mutfak robotunda yaptım.Mutfak robotuna(veya rondoya)yıkayıp süzdürdüğünüz bulguru ilave edin.Sıcak suyu üzerine gezdirip,robotun kapağını kapatın.Burada demlensin.Ilıyınca tüz malzemeleri üzerine ilave edip,kapağı  kapatıp çalıştırın.Arada kapağı açıp kaşıkla kenarları tabana indirin.Zaten yaklaşık 2dk. sonra daha rahat çalışır ve hamur gibi olacaktır.Kontrol edip,köftelerinizi elinizle sıkıp marullarınızın üzerine yerleştirebilirsiniz.Yaklaşık 2-3 dk. da köfteleriniz el değmeden hazır oluyor,çok daha pratik.