Kağıt Kebabı

Geçen hafta pazar günü, eşim ”epeydir kağıt kebabı yapmadın” deyince evdeki 350 gr. kuzu kuşbaşı ile akşama 4 kişilik kağıt kebabı yaptım.Bir çok yemek kitabında bu yemeğin tarifinde; eti ve sebzeleri pişirip, öylece kağıtlara paylaştırıp, 15-20 dk. fırına veriyor.Ama bu yemeğin özelliği, etin bıraktığı suda sebzelerin pişerek lezzetlerin birbirine nüfus etmesidir.Fırında ağır ağır, etin yumuşayarak pişmesi gerekir.Fırında kalma süresi azaltıldığında, et suyunu çeker çekmez kağıt içerisinde yeterli nem kalmadığı için kuruma olup kağıda yapışır.Bu sefer fırında fazla bekletmeden gereken nemi sağlamak için aklıma fırının tabanına su dolu bir kase yerleştirmek geldi.Sonuç mu bir harika.Mutlaka deneyin.

• 350-400 gr kuzu kuşbaşı
• 25 30 adet arpacık soğan(eğer resimdeki çok küçüklerse)
• isterseniz 2 orta boy patates(ben bu sefer eklemedim)
• 1 adet orta boy havuç
• 1 adet kırmızı biber
• 1 su bardağına yakın konserve bezelye
• 1 tatlı kaşığı dolusu kekik
• 1,5 tatlı kaşığı tane karabiber
• 18-20 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı sirke
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağ
• tuz
• 4 adet 40 cm çapında pişirme kağıdı

1. Eti,2 diş küçük kesilmiş sarımsak,kekik,tane karabiber,sirke,zeytinyağ ile harmanlayıp en az 4 saat veya bir gece önceden bekletin.(sirke ve zeytinyağ eti yumuşatır)
2. Havuçları,biberi ve ekleyecekseniz patatesleri küp şeklinde veya jülyen doğrayın.Tüm malzemeyi bir güzel karıştırıp,pişirme kağıtlarına paylaştırın.250 derecede ısıtılmış fırının orta kısmına yerleştirip, fırın ayarını 220 fereceye düşürün.Su dolu bir ısıya dayanıklı kaseyi de fırının alt kısmına yerleştirip 50 dk pişirin.Fırın ayarını 150 dereceye düşürüp 20 dk. daha bekletin.Fırından alıp sıcak servis edin.

• Eti bir gün veya zamanınız yoksa 10-12 saat önceden 1 yemek kaşığı yoğurt,1 çay kaşığı kekik,2 yemek kaşığı zeytinyağ,1 çay kaşığı silme karabiber,1 diş sarımsak(ezilmiş)ve tuz ile marine ederseniz, çok daha yumuşak ve lezzetli hale gelir.
• Alt resimde gördüğünüz gibi iki değişik şekilde kağıtları katlayıp fırına sürdüm.Amacım hangi şekilde daha güzel piştiğini anlamaktı.Üst kısımdan şeker gibi burarak hazırladıklarım daha iyi sonuç verdi.Servis yaparken de mutfak makası ile burulmuş kısmı kestim.Kolay bir sunum oldu.
• Eğer pişen yemeğiniz hemen sunulamayıp soğumuş olursa ısıtmak için içerisinde az miktar su olan bir  tencerenin tabanına  oturtacağınız bir kasenin içerisinde  buharda ısıtın.Fırından yeni çıkmış  gibi olacaktır.