Kete Melda Ablanın Ketesi

Günlerdir süren sis ruhuma da çökünce ne açıp bakabildim ne de sayfayı yeniledim.Yine epey ara verdim.Hangi tariften başlayayım derken,gelen yorumlardan istenilen bu tarif ile başlamak istedim.Kayserili Melda Abla’mızda tadıp,o zamandan beri yiyen herkesin sıkça yaptığı harika bir kete tarifi bu.

• 2,5 su bardağı süt
• 1/2 bardak sıvıyağ
• 1 su bardağı ılık su
• 1 yemek kaşığı sirke
• 8 su bardağı un
• 1 dolu tatlı kaşığı tuz
• 1/2 paket yaş maya(20 gr)
• yağlamak için:
• 150 gr. margarin veya tereyağ(veya yarı yarıya)
• iç malzemesi:
• 300 gr. beyaz peynir veya çömlek çökeleği
• veya:
• 3 adet orta boy haşlanmış patates+1 adet doğranmış kuru soğan+pulbiber+ karabiber
• veya:
• 3 yemek kaşığı tereyağında kavrulmuş 2 su bardağı un
• veya:
• 250 gr. kıyma ve 2 adet kurusoğan kavrulup,karabiber ve pulbiber ilave edilir.
• üzeri için:
• 1 yumurta sarısı

1. Oda sıcaklığındaki sütü,sıvıyağı,sirkeyi ve tuzu yoğurma kabına alın.Ilık suyun içerisinde mayayı ekleterek kabartıp eritin.Yoğurma kabına ilave edin.Unu yavaş yavaş ekleyerek hamurunuzu yoğurun.15 dk. mayalanma süresi için bekletip,unlu zeminde hamuru 3 bezeye ayırın.Bu arada yağınızı eritin.
2. Her bir bezeyi sırasıyla mantı kalınlığında açıp, üzerlerini yağlayıp,üst üste yerleştirin.En üsttekini de yağlayınca bir kenarından ortaya doğru iki kez katlayın(iki kez katlanınca tam ortaya gelecek)karşı tarafı da yine ortaya denk gelecek şekilde iki kez katlayın.Katlanan taraflardan birisinin üzerini yağlayıp,diğerinin üzerine devirin.Uzunca  kat kat bir hamur elde edeceksiniz böylece.Elinizle hamurun üzerine baskı uygulayarak,hamuru biraz genişletin.
3. 9-10 parçaya bölün.Her bir parçayı da ayrı ayrı yine elinizle kare şeklinde açtırın.İç malzemesini ortasına yerleştirip 4 ucu ortada birleştirip(mektup zarfı gibi) katlanmış tarafı tepsiye gelecek şekilde yerleştirin.15-20 dk. mayasının gelmesini bekleyin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp,çatalla üzerini hafif baskı uygulayıp, 200-220 ºC de ısıtılmış fırında altı üstü kızarana dek pişirin.

Not:Bu ketenin püf noktası: Hamur üst üste yerleştirilip katlandıktan sonraki tüm genişletip,açma işlemleri elle yapılıp,hiç merdane veya oklava kullanılmaması.