Künefe

Malzemeler:

300 gr.tel kadayıf

9-10 yemek kaşığı eritilmiş tereyağ

1 yemek kaşığı pekmez(nar gıbi kızarması için)

peynir yapımı için:(dilerseniz de yerine dil peyniri kullanabilirsiniz)

1 kg.süt

1 tatlı kaşığı peynir mayası

Şerbeti için:

1,5 su bardağı şeker

2 su bardağı su(suyu şekerden çok olursa daha uzun kaynatıldığı için şekerlenme olmuyor.Hatta bunun için şerbete bir çimdik tuz da katıyorum)

20 dk kısık ateşte kaynatın.

1 kg sütü ılık halde iken (yoğurt mayalarken ki süt sıcaklığındaan ılık) 1 tatlı kaşığı peynir mayasını içine karıştırıp ağzını kapatıp üzerini örtün.
40 dk. sonra ağzını açın.Delikli bir kevgire tülbent örtüp sütü üzerine boşaltın.İyice suyunun süzülmesini sağlayın.
Bir kaç saat sonra suyu nun daha da süzülmesi için tülbentin üzerine ağırlık koyun (peynir yapma işlemini sabah yaparsanız akşama kadar suyu iyice süzülür akşam künefenizi hazırlayabilirsiniz.akşam yaparsanız sabaha hazır hale gelir)
Kadayıfınızı bir kaba alarak 5 yemek kaşığı tereyağ ile yağlayıp,harmanlayın.
4-5 kez bıçakla kesin.3 tane 100 gr.lık parçaya ayırın
Künefe tepsisini(15 cm çapında)1,5 yemek kaşığı tereyağ ve çok az pekmez ilavesi ile yağlayın.100 gr.lık kadayıfın yarısını tepsiye yerleştirip,iyice bastırın.Hazırladığınız peyniri(veya dil peynirini) 3’te birini üzerine yayın(çok kenarlara koymayın çünkü kızarırken tepsiye yapışıp ters çevirmeyi zorlaştırıyor)Diğer yarıyı da üzerine yerleştirip iyice bastırarak sıkıştırın.
Kısık ateşte kızartın.Varsa aynı büyüklükte aynı şekilde yağlanmış başka tepsiye yoksa biraz büyüğüne(şeklini bozmadan ) ters çevirip kısık ateşte kızartın.
Diğer ikisine de aynı işlemi yaparak hazırlayın.Sıcak künefeye ılık şerbet dökün.

Not:İsterseniz kadayıfı 3’e ayırmadan ; daha büyük bir tepside tek seferde hazırlayabilirsiniz.

Lokantalarda künefe çok bol yağda kızartılıyor.Yağdan korkmuyor,öyle seviyorsanız miktarını çoğaltabilirsiniz.