Papaz Yahnisi

Birkaç hafta önce yaptığım ve çok sevdiğimiz bu yemeğin aceleyle çektiğim fotoğraflarını beğenmediğim için, bir daha ki yaptığımda vereyim diyordum.Ama Sevin dün beğendiğini söyleyip fikrimi değiştirdi.

• 1 kg.daha kuşbaşı(veya yağı güzel temizlenmiş kuzu kuşbaşı)
• 12 adet fazla küçük olmayan arpacık soğanı(çok küçükse 30-35 buradaki gibi ise)
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı un
• 1,5 yemek kaşığı tereyağ veya 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı tane karabiber
• tuz

1. Kuşbaşı etinizi küçük bir tencereye alıp(üzerinde 2-3 parmak boşluk kalacak şekilde küçük)kısık ateşe alın.Kendi bıraktığı suyu çekene dek çok kısık ateşte pişirin(yalnızca 2-3 defa alt,üst edin)Bıraktığı suyu etin yarısına indiğinde biraz tuz ilave edin.
2. Biraz daha büyük bir tenceyeye yağı ilave edip, soyulmuş ve yıkanmış bütün soğanları, çok kısık ateşte,arada bir karıştırarak hafif rengini değiştirin.Unu ve karabiberi ilave edip,bir kaç kez karıştırın.Eti,salçayı, sirkeyi ilave edin.Sıcak suyu da üzerini az geçecek kadar ekleyip(gerekirse tuz ilave edip)soğanlar ve et iyice yumuşayıp,suyu kıvamlı bir hale gelene dek pişirin.