Pilavlı Börek

Etli pilavın şık bir sunumu.Bir kaç çeşit etli pilav tarifinden ,zamanınız ve malzemenize göre birini seçebilirsiniz.

Kuşbaşılı pilav:
400gr. kuşbaşı et
1 paket dolmalık fıstık(20 gr.lık)
1 paket kuş üzümü (40 gr.lık)
2 su bardağı pirinç
3 su bardağı su(yarısı et suyu)
tuz, karabiber
100 gr tereyağ(bir kısmı sıvıyağ olabilir)
yufkaya sürmek için zeytinyağ

 3 adet yufka

Kuşbaşı eti çok dar bir kapta kısık ateşte(mum alevi gibi)ağzı kapalı olarak haşlamaya bırakalım.(az tuz ilavesi ile,kendi bıraktığı suyunu çekene kadar)Pirinci bir kapta 1 yemek kaşığı tuz ve üzerini geçecek kadar sıcak suda en az yarım saat bekletelim.(pilavınızı doğrudan yağda kavurarak yaparsanız pirinçler bütün yağı içine çeker)Pilav tenceresine 1 yemek kaşığı tereyağ koyarak fıstıkları çevirelim.3 bardak suyu(etsulu)üzerine ekleyip kaynatalım.(az tuz ekleyerek)Pirincin suyunu süzüp  2 defa su koyup süzdürelim.Tenceredeki suyun üzerine pirinci ve kuş üzümlerini ekleyip ağzını kapatalım.Kaynamaya başlayınca ateşi kısarak suyunu çekene kadar pişirelim.Yağ tavasında kalan yağı eritip az demlenmiş pilavın üzerine gezdirelim.Tahta bir kaşıkla ezmeden karıştıralım.1 yufkanın iki yüzüne de zeytin yağı sürelim.4’e bölelim.Orta boy bir çorba kasesine böldüğümüz parçalardan birini kenarları dışarıya taşacak biçimde yerleştirelim(çukur kısma)Önce karabiber ekilmiş kuşbaşı eti;üzerine içli pilavı doldurun dışta kalan yufkayı üzerine katlayıp yağlanmış tepsiye ters çevirin.Diğer yufkalara da aynı işlemi yapıp,üzerine yumurta sarısı sürelim.200 derecede altı üstü kızarana dek bekletelim.Sıcak servis yapalım.

Tavuklu Pilav:
2  su bardağı dolusu kadar haşlanmış tavuk eti
1 su bardağı konserve bezelye
1 orta boy havuç(haşlanmış ve küp doğranmış)
2 su bardağı pirinç
3 su bardağı su(yarısı et suyu daha güzel olur)
100 gr. tereyağ(bir kısmı zeytinyağ olabilir)
tuz,karabiber
Pilav yukarıdaki gibi hazırlanır .Pişince bezelye ve havuç katılır.börek yukarıdaki gibi hazırlanır(kuşbaşı et yerine tavuk eti konulur)

Pırasalı pilav:
350-500 gr. tavuk ciğeri(tavuk eti de kullanabilirsiniz)
1/2 kg. pırasa
1 kuru soğan-kavurmak için 3 yemek kaşığı zeytinyağ
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 su bardağı pirinç
3 su bardağı su(yarısı tavuk suyu)
tuz,karabiber.pul biber
40 gr tereyağ

Tavuk ciğerleri kuşbaşı doğranıp zeytinyağında çevrilerek pişirilir.Pırasalar bir parmak eninde doğranır.Pilav tenceresine soğanlar küçük doğranıp zeytinyağında pembeleştirilir.Üzerine salça ,pırasa,tuz ve baharat eklenir.Pırasa kısık ateşte kendi bıraktığı suyu çekinceye kadar kavrulur(tencerenin ağzı kapalı olarak)Üzerine pilavın suyu konur (yarısı tavuk suyu olursa daha lezzetli olur) ve yukarıda olduğu gibi pilav hazırlanır.Kuşbaşı et yerine tavuk ciğeri konularak börek yapılır.

Not:Bu pilav örneklerine sizde değişik malzemelerle yenisini ekleyebilirsiniz.

3-4 adet börek yapacaksanız fırını yakmadan yanmaz tavaya börekleri koyarak az zeytinyağında kızartabilirsiniz(alt kısmı kızarınca spatula yardımı ile ters çevirip diğer yüzünü kızartın)Resimde gördüğünüz böreği fırınım aniden bozulduğu için ben bu şekilde yapmak zorunda kaldım.