Tahinli Cevizli Çörek

3-4 gün önce kızımın sınıf arkadaşının annesinden aldığım yorumda,yakınlarımızdaki bir pastanenin,tahinli çöreğinin tarifini verebilirmisiniz diyordu.Daha önce tatmadığım bu çörek için her gün pastaneye gittim.Ama herhalde yok satıyor ki, ne sabah ne de akşam bulabildim.Satışı yapan bayan”kendi etrafında dolanmış,içi tahinli ve cevizli bir çörek ”diye anlatınca dün ikindi çayı için  bir tarif oluşturup,not aldım(süt gerekli yumuşaklığı ve lezzeti vermek için,sirke hamur katlarının belirginliği ve kabuğunun çıtırlığı için,sıvıyağ hamura esneklik vermek ve rahat açılmasını sağlamak için)Sonuç çok güzel oldu.Fatma hanım,umarım beğenirsiniz!

• 5 su bardağı un
• 1 su bardağı süt
• 1,5 su bardağı ılık su
• 1 yemek kaşığı sirke
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1/2 paket yaş maya(20 gr.lık)
• 1 silme yemek kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı şeker
• iç malzemesi:
• 80 gr.yumuşak tereyağ
• 1-1,5 su bardağı döğülmüş ceviz
• 1-1,5 su bardağı tahin+4 yemek kaşığı şeker
• üzeri için:
• 1 yumurta sarısı
• dilerseniz biraz susam,haşhaş tanesi,döğülmüş ceviz

1. Ilık su içerisinde mayayı eritin.Sıvı malzemeleri bir araya getirip,unu yavaşça ilave edip,hamurunuzu iyice yoğurun.Ağzı kapalı iki misli kabarana dek ılık bir yerde mayalandırın.
2. Tezgahı ve elinizi sıvıyağ ile yağlayın.Hamurdan 2 yumurta büyüklüğünde parça koparıp,parmaklarınızla hamuru yayarak pasta tabağı büyüklüğünde açın.(bezeyi dilerseniz daha küçük alabilirsiniz-iç malzemesini buna göre azaltırsınız))Fındıktan biraz büyük tereyağ alıp yağlayın.Şekerle karışmış tahinden 1 yemek kaşığı dolusu hamura gezdirin.Yine parmak uçlarınızla,hamuru inceltebildiğiniz kadar inceltin(yırtılma olabilir)Cevizden bir miktar serpin.Çektirerek sıkıca burun.Rulo hamuru çektirerek biraz daha inceltip,bir ucundan başlayarak kendi etrafında sarın.Tepsiye yerleştirin.Hamur bitene dek aynı işlemi tekrarlayın.
3.  15-20 dk. tepside mayalandırıp,üzerlerine yumurta sarısı sürün.220ºCfırında alttan ikinci konumda pişirin.Alt kısmı kızarıp,üst kısmı kızarmadı ise,üst rafa biraz yakın konuma getirip,ızgara ayarını açın.Tepsinin altının daha fazla kızarmaması için de boş bir tepsi yerleştirin.

• Çörek gibi değilde poğaça gibi olsun istiyorsanız pamuk poğaça hamurunu yoğurup,mayası gelince,1 yumurta büyükğünde parça koparıp,yine yağlanmış tezgahta çok az elle açarak iç malzemesini yerleştirip,rulo yapın.Rulo hamura bir düğüm atıp,tepsiye yerleştirin.Genelde aynı hamurdan iki veya üç çeşit poğaça hazırlamak için birkaç tanesini ben bu şekilde yapıyorum.
• Tahin ve ceviz miktarını tam olarak vermedim çünkü,isteğe göre azaltıp çoğaltabilirsiniz.
• Satın aldığınız tahin şişesini,kapağını açıp,kaşıkla iyice karıştırmadan kullanmayın(yağı üzerine çıktığı için)
• Tereyağ yalnızca lezzet katmak için eklediğim bir malzeme,kullanmayabilirsiniz.