Sabah akşam Erkan Topuz hocayı dinlemek sizi bilmem ama beni paranoyak yapmak üzere.Acaba bugün yeterli ve dengeli beslendik mi,bugün gökkuşağının hangi renklerinden tattık,o kansorejen ihtiva eder,bunda ne kadar pestisit mevcut.Kapana kısılmışta çaresiz çırpınır gibi mutfağı şifahaneye çevirdim.Geçen hafta semt pazarında gördüğüm ne kadar yeşillik varsa toplayıp getirmişim.Tabiki tüketene kadar ocak üstündeki her tencerenin içinden yeşillik çıktı(kızımın tabiriyle)Isırganlar alınıp kurutuldu:çorbalara azar azar katmak için,bitki çaylarına eklemek için.Ebegümeçleri alındı:pilav,çorba,salatalara eklenmek için.Kabasaba,yemlik vs ismini unuttuklarım….ve aşağıdaki bu yanıç için harika bir iç malzemesi olan Sirken.Alırken başıma gelen yaşlı bir köylü teyze ”aaa bizim bildiğimiz bitli sirken değilmi bu.Allah Allah buna da mı para verip alıyorlar” demez mi!..
Malzemeler:(12 adet için)
- 3 adet yufka veya köy yufkası
- pişen yanıçları yağlamak için biraz tereyağ
iç malzemesi:(hangisi arzu edilirse)
1.
- 300 gr. sirken,ebegümeci,ıspanak,ısırgan(herhangi biri)
- 150 gr. kavrulmuş kıyma
- 1 adet büyük boy kuru soğan
- karabiber,pulbiber,tuz(yanıçların içine eklenirken en son tuz ilave edin)
2.
- 300 gr. lor peyniri, beyaz peynir veya çökelek
- 1 demet kıyılmış maydanoz
- pulbiber,çok az kimyon(lor peynirli ise 2 yemek kaşığı zeytinyağ)
3.
- 300 gr. kavrulmuş kıyma
- 2 orta boy kuru soğan
- 1/2 demet maydanoz
- karabiber,pulbiber
4.
- 300 gr.yaş kıyma
- 8-9 adet ince kıyılmış yeşil biber
- 3 adet ince kıyılmış ve suyu alınmış domates
- karabiber,kimyon,pulbiber
- Yufkaların her birini 4’e katlayın.Aşağıdaki resimdeki gibi,üzerine bir tencere kapağı veya tepsi kapatıp,kapağın kenarlarından kesin.Böylece her bir yufkadan 4 adet yuvarlak elde edin.Kenarlardan çıkanları her birine paylaştırın.
- İç malzemesinden her birinin yarısına bir miktar serip,yumurta fırçası ile kapatacağınız kenarı su ile ıslatın.İkiye katlayıp yapıştırın.
- Büyükçe bir teflon tava veya saç üzerine 2-3 adet yerleştirip,iki yüzlerini de pişirin.Pişen yanıçların iki yüzlerini de az tereyağla yağlayıp servis yapın.
Tarife Bir Yorum Bırak