Dün iftar yemeği için evin küçüğünün özel isteği üzerine birlikte yuvalama yaptık. Antep yöresinin bu harika yemeğini(çorbası mı desem?) çoğu kişi uğraş istediği için başına geçmeye korkar.Ama inanın çocukları oyun gibi başına oturtmayı başarabilirseniz oldukça kolay geliyor.3 ayda 4. kez yaptık.Ne kadar zamanımızı mı aldı?12-14 kişilik aşağıdaki ölçülerle 1 saati biraz aştı.Tabi yuvarlayan kişi sayısına göre zaman kısalacaktır…Mutlaka deneyin derim!
Tarifi veren Antep’li arkadaşım Esma’ya teşekkür ediyorum!..
Malzemeler:
- köftesi için:
- 250 gr. pirinç
- 150 gr. yağsız çiğ köftelik kıyma
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1/2 çay bardağı su
- ayrıca:
- 1 su bardağı nohut
- 200 gr. kuşbaşı et(tercihen kuzu)
- 1 orta boy soğan
- 1 tatlı kaşığı tane karabiber
- sosu için:
- 1 yumurta
- 2 su bardağı süzme yoğurt
- üzeri için :
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı nane
- Nohutu akşamdan ıslatın.Ertesi gün suyunu süzdürüp,tencerede üzerini geçecek kadar suda biraz haşlayın.
- İnce doğranmış soğanı düdüklü tencerede tereyağında hafif pembeleştirip,nohut büyüklüğünde kuşbaşı doğranmış etiniz ve karabiberi ilave edip,suyun çekene dek kavurun(orta ateşte9
- Nohutu,tuzunu ve üzerini 2-3parmak geçecek kadar kaynar suyunu ilave edip,düdüklüyü kapatın.Etler ve nohut iyice yumuşayana dek pişirin
- Köfteler için:pirinci yıkayıp süzdürün.blenderde ince un kıvamıı alana dek çekin.eti,tuzu,karabiberi ilave edip yoğurmaya başlayın.Azar azar su ilave edip katı bir köfte hamuru hazırlayın.
- Köfteden elinize avuç içi kadar parçalar alıp simit gibi yuvarlayıp ,elinizle nohuttan küçük parçalar koparıp yuvarlayın(elinize arada yağ sürerek)hamur bitene dek işlemi tekrar edin.
- Çok az kaynar su da köfteleri 2 taşım kaynatıp,süzdürün.
- Nohutun üzerindeki suyu eğer az ise kaynar su ilave edi(.2 parmak üzerini geçecek)
- Yoğurt ve yumurtayı karıştırın.Sıcak yemek sunudan azar azar üzerine alarak cıvıtıp ılımasını sağlayın(ayran kıvamını alana dek–yoğurdun kesilmemesi için)
- Yoğurdu yemeğe yavaşça karıştırarak boşaltın.1 taşım kaynatıp servis yapın.Üzerine naneli yağ gezdirin.
Tarife Bir Yorum Bırak